9種烹飪方法讓營養跑光 哪種烹飪方式最健康

【導讀】：中國的飲食文化十分豐富，所以烹飪的方式也很多，近日網上有人指出有9種烹飪方法會讓營養跑光，那麼哪種烹飪方式最健康呢？下面就一起來看看。

9種烹飪方法讓營養跑光

烹飪是生活中很多人經常會做的一件事情，但你知道嗎下面9種看似常用的方式會讓營養都跑光，下面一起來看看是哪些。

1、果蔬全削皮

很多人怕蔬菜表皮有農藥殘留，一般會削皮後再烹調，比如茄子皮、西葫蘆皮、蘿蔔皮等。事實上，蔬菜表皮中含有膳食纖維、維生素、葉綠素、礦物質和抗氧化物等多種營養物質，削皮後再吃其實丟掉了很多營養素。

2、菜先切後洗

很多人切完土豆絲、茄子絲後直接就浸泡在水中，這樣做雖能避免變色，但大量的營養素也悄悄流失了。蔬菜切好後再衝洗，表面的農藥殘留和泥土很容易進入斷面。

3、切得太細碎

切得塊越小，其表面積越大，接觸空氣和熱鍋的可能性越大，營養素損失得也越厲害。還會有一些營養物質隨着蔬菜汁液而流失。

4、焯菜時間久

鍋裏的水太少、火太小，焯菜時間就會增加，造成蔬菜中很多的營養素流失。

5、醃肉亂用鹼

不少人喜歡用小蘇打、嫩肉粉等鹼性物質來醃製肉類，讓其更加滑嫩，但這些鹼類物質會使蛋白質發生變性，不易被人體吸收；脂肪遇鹼後會發生皂化反應，不但失去價值，還會產生異味；而且，肉中大量的B族維生素也會損失殆盡。

6、炒菜先過油

做地三鮮、乾煸豆角等菜餚時，很多人喜歡先將食材在油裏過一下，撈出來再炒，這樣會讓菜色澤明亮、氣味香濃。

7、炒菜油溫高

很多人炒菜的時候都會先熗鍋，尤其喜歡把油燒冒煙了再放入蔥姜，熗出香味了再炒菜。但那時油溫往往已經超過200℃，油中的維生素E、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫後很容易被氧化，蔬菜中的其他營養素也被破壞了。

8、鹽放得太早

不少人炒菜時有多放鹽或早放鹽的習慣，這樣會使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營養素損失，而且還會讓菜餚塌蔫，影響口感。

9、綠葉菜加醋

很多人喜歡炒菜的時候放點醋提味，但如果炒綠色蔬菜時加了太多醋，菜色就會變得褐黃。這是因爲，綠色蔬菜中含大量的葉綠素和鎂，加醋後，醋酸中的氫就會馬上替換掉葉綠素中的鎂，這種重要的營養素就被“偷”走了。

哪種烹飪方式最健康

其實蒸、煮、煎、炸這些烹飪方式都是各有利弊，但是相比之下“蒸”是最健康的烹飪方式，相對於煎炸，不含過多的油脂，沸點低，營養物質可以較多地保留。蒸氣的穿透力強，食物熟得快，也減少營養流失。

蒸，是將食物放入蒸籠利用水蒸氣使得食物成熟的烹調方式。能更大程度的保留食物的營養與鮮美。

蒸菜幾乎是保留營養最全面的烹調方法。蒸菜既沒有煮菜、焯菜時營養素溶入湯中的損失，也沒有煎炸時的過高溫度，加熱溫度不超過100攝氏度，熱分解損失較小，氧化損失也少，沒有油煙，而且不會引入過多油脂。

一般來說，菜多肉少的帶餡食品水分含量高，容易“散”，可以考慮水煎、蒸等方法；而肉多菜少的帶餡食品適合煮食、蒸食，儘量少用油煎、炸等烹調法，避免額外增加脂肪。