銀耳隔夜能吃嗎 銀耳隔夜吃有毒闢謠

【導讀】：銀耳隔夜能吃嗎？銀耳營養豐富，有很好的美容養生保健功效與作用，網上有傳發好的銀耳隔夜吃有毒，下面帶來銀耳隔夜吃有毒闢謠。

銀耳隔夜能吃嗎

能吃

網絡謠言真的是，造謠一張嘴，闢謠跑斷腿。不少人都看過銀耳隔夜吃有毒的消息吧？其實並沒有科學依據，銀耳營養豐富，隔夜後吃是不影響的。只是說銀耳煮完後當天食用最好，但所謂銀耳湯過夜後其營養成分減少，併產生有害成分亞硝酸鹽的說法是謠傳，果殼網曾經做過專門的闢謠。

銀耳隔夜吃有毒闢謠

網上對“發好的銀耳過夜後不能食用”的一種大衆說法是銀耳中的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種有毒的物質，有很大的致癌風險。

爲了求證，記者從市場上隨機購買了一袋銀耳，從中取出兩份，一份泡發好後放置12小時，另一份泡發好後放置24小時。隨後記者將兩份銀耳樣品送至北京理化分析測試中心進行亞硝酸鹽的檢測，那麼銀耳隔夜後真的會產生大量的亞硝酸鹽嗎？

4天后，記者拿到了檢測報告，根據國家食品中亞硝酸鹽限量標準的規定，蔬菜類食品中的亞硝酸鹽含量不得超過4mg每千克，而記者所拿到的檢測數據顯示，無論是發好後12小時的還是發好後24小時的銀耳中，亞硝酸鹽的含量都爲小於1mg每千克，都是符合安全標準的。而且檢測人員告訴記者，按照業內標準，小於1mg每千克可視同沒有檢出。首都醫科大學附屬安貞醫院臨牀營養師吳小玲告訴記者銀耳確實含有硝酸鹽，發好後放置久了確實會產生亞硝酸鹽。

那麼，爲什麼記者送檢的樣品中，檢測到的亞硝酸鹽含量卻小到幾乎沒有呢？對此，中國農業大學食品科學博士範志紅解釋說，由於銀耳在泡發的過程中，硝酸鹽會被水稀釋，所以即使會產生亞硝酸鹽，含量也是及其少的，根本不會對我們的身體造成危害。

專家提醒，雖然發好的銀耳隔夜後不宜食用的說法並不正確，但是發好的銀耳若是放置時間過長，容易滋生細菌，建議煮熟後再食用。

銀耳的營養價值

維生素D

銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長髮育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；

膠質

銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；

酸性多糖類物質

銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。

膳食纖維

銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。

碳水化合物

富含碳水化合物，構成機體的重要物質;儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;解毒;增強腸道功能。

蛋白質

富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩衝貧血，有利於生長髮育。

纖維素

富含纖維素，具有使人有飽食感，有利於減肥。進食後可刺激胃腸道，可防治便祕、痔瘡等疾病。

胡蘿蔔素

富含胡羅卜素，具有維持皮膚粘膜層的完整性;構成視覺細胞內的感光物質;促進生長髮育，預防先天不足。維護生殖功能;維持和促進免疫功能。

銅

富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

鉀

富含鉀，具有有助於維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，並協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。

磷

富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。

銀耳味甘、性平，歸肺、胃、腎經；有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、滋陰、潤肺、生津、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效；用於治肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便祕結等病症；對陰虛火旺不受蔘茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。銀耳藥性作用緩慢，需久食纔有效。