海底撈談關店300家說了什麼
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海底撈談關店300家說了什麼,反反覆覆的疫情引發一些連鎖反應,部分門店的選址也存在失誤。這些連鎖反應傳導到海底撈門店的運營存在滯後性。海底撈談關店300家說了什麼。
海底撈談關店300家說了什麼1
火鍋龍頭企業海底撈將在2021年底之前關停300家門店的消息令外界譁然。這個數字相當於海底撈2019年全年新開門店數,也相當於門店總數的約20%。
海底撈執行董事兼副首席執行官楊利娟接受了《財經》(博客,微博)記者的專訪。她表示,此次宣佈關停的300家門店,有不少是2020年和2021年新開的店。這表明海底撈對疫情後的恢復速度出現了誤判。
“2020年3月疫情趨於平穩,到了四五月份重新開業時,恢復得比較快,加上當時店鋪好找、(房租等)優惠條件多,我們認爲可能是個機會,想抓住這個機遇。沒有想到疫情會反覆,會延續這麼久。”
消息公佈之後,海底撈股價反而上漲了4.75%,而在此之前,海底撈的股價自春節後便開始大幅下滑,年內跌幅超過75%,市值蒸發超2000億元。
除了海底撈,另一火鍋行業上市公司呷哺呷哺()也於2021年8月宣佈了關閉200家虧損門店的決定。火鍋江湖的競爭愈發激烈,消費者的口味變化多端,疫情反覆疊加原材料價格上漲,更讓餐飲業者舉步維艱,行業的春天遙遙無期。
在收縮門店的同時,海底撈還宣佈開展“啄木鳥計劃”,進行一系列內部架構調整。 “我們的願景是要活下去。”楊利娟說:“今天看起來特別大的困難,也許五年以後就不覺得它是個困難。”
海底撈談關店300家說了什麼2
海底撈這次“斷舍離”釋放出一個信號,公司將適時收縮業務擴張計劃。
在疫情最兇猛的2020年上半年,海底撈淨虧損9.65億元,2020年下半年實現扭虧爲盈。2020年全年,海底撈實現營業收入286億元,同比增長7.8%;淨利潤爲3.09億元,同比下降86.8%。
2021年上半年,情況仍未得到多大改善,報告期內營收200.94億元,淨利潤9650萬元,雖然同比都增長了100%以上,但是仍未恢復到疫情前的水平,淨利潤僅爲2019年上半年的十分之一左右。
對於增收不增利的現象,海底撈董事會主席張勇曾2021年6月的業績溝通會上回應稱,餐飲行業是傳統行業,有邊界,不像互聯網企業業務範圍越大,成本越低。我們餐飲企業開兩家店賺錢,開三家店可能就賠錢。開店多了能增收就不錯了,更可能連增收都沒有。所以過去餐飲企業能上市是不常見的。
張勇在那次會議上還承認自己對新冠疫情的趨勢判斷錯誤,“2020年6月份我判斷疫情在9月份就結束,但是直到今天爲止,我們在中國臺灣、新加坡的店還受疫情影響開不了。去年6月我進一步作出擴店的計劃,現在看確實是盲目自信。當我意識到問題的時候已經是今年1月份,等我做出反應的時候已經是3月份了。”
楊利娟表示,反反覆覆的疫情引發一些連鎖反應,比如商場過剩等,部分門店的選址也存在失誤。這些連鎖反應傳導到海底撈門店的運營存在滯後性。“後來我們發現新籤的商鋪不及預期,一開始想觀察兩三個月,提升管理,等它回溫,但是持續到現在還是存在很多困難。”楊利娟表示,基於這些門店的經營狀況和自身存在的各類問題,公司對這些門店作出了關停的決定。
對於被淘汰的門店,海底撈有自己的一套篩選標準。楊利娟稱,此次關停的門店是從外部客流量、周邊門店密度以及財務數據三個維度篩選,其中,財務數據的主要指標是翻檯率和門店的盈利情況。“我們是一家一家去做測算的,不是想好了要砍掉整體門店的20%這個比例。”不過,她沒有透露具體的指標數值。
關店後員工如何安置?楊利娟透露,此次關店涉及到兩萬名員工,海底撈承諾不會裁員,將妥善安置所有員工,他們大多將被分配到現有的門店。據她稱,關停是逐步進行的.,很多門店本身就有用工缺口,隨着員工的自然流失和更替,現有門店並不會出現人員過剩的情況。
未來是否還會開新店?海底撈在公開信中表示,若餐廳的平均翻檯率低於4次/天,原則上不會規模化開設新的海底撈門店。
過去,海底撈的超高翻檯率一直讓同行望塵莫及。2018年,海底撈平均翻檯率達到5.2次/天。即便是擴店超300家的2019年,海底撈平均翻檯率也達到了4.8次/天。
然而,2020年這一數據跌至3.5次/天,2020年疫情影響較大,但2021年上半年疫情緩解的情況下,翻檯率進一步下滑到3.0次/天,其中新開餐廳翻檯率僅爲2.3次/天。
楊利娟認爲,由於外部變化太大,目前無法預測何時能夠達到4次/天的翻檯率。她稱,目前公司最看重的是翻檯率和盈利情況,一旦達到目標,未來還會繼續拓展。
海底撈談關店300家說了什麼3
現在海底撈突然宣佈年底前關閉300家門店,有媒體認爲海底撈的門店擴張策略失敗了。事實並非如此,之所以有這樣錯誤的認知,是由於忽略了連鎖行業的特殊性。
“連鎖品牌店數爲王,瘋狂開店纔是封殺品類之王道!切忌盲目追求所謂的高坪效比與開店成功率而丟掉競爭大局!”東極定位專家江濤表示。確實如此,人們都在關注海底撈關店300家,但都忘了海底撈還有1200多家店,在門店數量上依然是遙遙領先。
在滷味鴨脖領域,絕味鴨脖通過大力開店,率先門店突破10000家,數量遠超周黑鴨,成功奠定了鴨脖第一品牌的地位。在快餐領域,麥當勞憑藉全球近40000家門店成爲西式快餐代表品牌。在中國,肯德基先麥當勞一步,全力開店,憑藉6500多家門店(麥當勞中國市場約2000家)穩居中國市場第一快餐的位置。類似的例子,還有瑞星咖啡、蜜雪冰城、正新雞排等,無一不是通過快速開店快速崛起,建立起行業中的品牌地位。
當前,海底撈雖然計劃關店300家,但是正是由於近年來的瘋狂門店擴張,才站穩了火鍋一哥的位置。
火鍋品牌門店數量對比(2021年初數據)
通過上面的圖標可以看出,門店在400家以上的火鍋品牌有10個,其中7個爲川渝火鍋。試想,如果海底撈沒有上千家門店,也只能淪爲火鍋領域的小角色。比如巴奴火鍋,雖然通過訴求毛肚產品,在火鍋領域獲得了一部分關注。但是門店數量有限(僅有85家),就決定了他在火鍋領域影響力不會很大。
“對於一個連鎖品牌來說,開店是一個非常重要的戰略動作。”東極定位專家江濤強調,“線下門店不僅是品牌傳播的重要載體,有助於搶佔消費者的認知。同時,線下門店是空中廣告的重要承接,沒有門店,再多的廣告也只是空中樓閣。最後,線下門店是連鎖品牌搶先封殺品類的重要動作,更多的門店則意味着巨大的品牌優勢。”
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