如何選擇不粘鍋

如何選擇不粘鍋，我們的廚房中的炒鍋是一種比較常見的廚具類型，而市面上常見的不粘鍋塗層是特氟龍塗層的，對於我們來說選擇的機會也有很多，以下分享如何選擇不粘鍋。

如何選擇不粘鍋1

1、選擇內部材質

不粘鍋主要選擇的材質就是特氟龍，這種材質在高溫的影響下也不會粘鍋，主要是指炒菜、煮飯、燒烤等，不會在鍋底形成厚厚的油脂層，尤其是在炒菜的時候很乾淨

簡稱爲：不粘鍋，也叫做：聚四氟乙烯，這種材質對人體是沒有傷害的，前提是合格的不粘鍋材質，很多市場出售的材質都是粘貼一層不粘鍋薄膜，看不出來，但是，隨着使用時間的增長，慢慢的就會發現不是真正的'特氟龍材質。

選擇不粘鍋主要看材質，正規的特氟龍材質內部較爲穩定，具有耐高溫、耐腐蝕、耐變形、不粘鍋等優點，特氟龍材質在200°以上的高溫下比較穩定，鍋具不會發生毒性危害，對人體沒有影響，炒出來的飯菜也沒有有害物質，可以放心食用。

2、選擇組成材料

不粘鍋也分爲幾種，主要有：鐵鍋（生鐵、熟鐵）、鋁製品、不鏽鋼、鋁合金等。針對於做飯種類不同，選擇的鍋具材料也不一樣，比如：平時炒菜建議選擇鐵鍋，這樣炒出來的菜有鐵元素，對人體微量元素有補充作用，而且，鐵材質不粘鍋分爲生鐵和熟鐵，可以根據需求選購，一般熟鐵使用年限長，生鐵磕碰會使鍋具斷裂，比較脆。

平時煲湯、煮飯可以選擇鋁製品或者不鏽鋼的鍋具，尤其是煲湯的時候不粘鍋而且導熱快，可以在短時間內使食物達到加熱的目的，鋁製品鍋具本身質量比較輕，使用起來比較方便。但是，鋁製品的鍋具沒有鐵質鍋具優點多，氧化產物對人體有較小影響。

3、檢測產品

不粘鍋在出售的時候一般在鍋把手處會掛有不粘鍋的防僞標誌，以及含有物質是否合格，主要是一些元素對人體是否有傷害。當然，也可以直接現場檢測不粘鍋的質量，可以做簡單的試，當場測試不粘鍋使溫度達到200-300度

將雞蛋或者菜品放入鍋體之內，來回翻炒，查看鍋的底面是否爲不粘鍋，如果食物炒熟之後，盛出來發現鍋具底部沒有飯菜等，說明此鍋具是真正的不粘鍋，相反，達不到使用要求判定爲不合格。

如何選擇不粘鍋2

煎炒烹炸時，粘鍋是大家都會遇到的煩惱。粘鍋不但影響菜的外觀和口感，還容易變糊，產生致癌物質。爲了避免粘鍋及炒菜時少放油，不粘鍋應運而生。在選購不粘鍋的時候，大家會看到各種各樣的塗層或者材質，有麥飯石、陶瓷、大理石甚至鑽石，着實讓人眼花。

其實，不粘鍋可分爲兩大類：一類是物理不粘鍋，通過鍋體材質、鍛造工藝、使用保養等使得鍋具對食物的粘黏性降低，如章丘鐵鍋、多層不鏽鋼鍋、鈦鍋等。還有一類是塗層不粘鍋，根據塗層材質不同，可以分爲含氟聚合物類（如特氟龍系列）和硅氧聚合物類（如陶瓷類）。

現在市面上出現了很多表面有麥飯石粉塗層的不粘鍋具，打着麥飯石的旗號吸引消費者，但其功效並不理想。大多數純麥飯石產品質地較脆，一般不能見明火，遇到高溫就容易裂開。還有，大理石、鑽石等不粘鍋也是商家炒作出來的，並不實用。

按照塗層特質看，含氟類塗層不粘效果好，但硬度、耐磨性較差，用久了容易出現劃傷。不粘鍋的主要健康風險圍繞着塗層是否安全。2005年，美國環保署發現生產聚四氟乙烯的原料之一全氟辛酸銨（PFOA）可能致癌。

不過其在製成品中含量甚微，不足以造成安全風險，並且很多廠家已棄用，選擇正規品牌即可。其實，聚四氟乙烯這種材料的化學性質穩定，本身不會被人體消化吸收或發生反應，也不需要擔心在烹飪過程中脫落。

聚四氟乙烯塗層不粘鍋，主要防止的是高溫烹飪尤其是乾燒。它在260℃時緩慢開始發生反應，高於400℃時分解速度迅速升高，併產生一定有毒物質。我們平時烹飪溫度多處於200℃左右，很多油的煙點在250℃以下，較安全。但如果發生乾燒，溫度會在短時間內超過400℃，造成鍋具損傷，帶來健康風險。

還有一點，聚四氟乙烯硬度、耐磨性差，使用清洗時應儘量避免與堅硬物體接觸，所以不能用金屬鍋鏟、鋼絲球。另外，由於塗層爲噴塗，可能存在沒有完全覆蓋鍋體金屬的問題。烹飪中過多使用酸性食物，易腐蝕沒有覆蓋到塗層的金屬，造成形變、塗層剝落。烹飪後不要迅速用涼水降溫，避免金屬熱脹冷縮加劇，使得塗層更易脫落。

陶瓷塗料的不粘鍋硬度高、熱穩定好、耐腐蝕，美中不足的是不粘效果持續力差一些，一般6~9個月就會開始失效，但隨着材料、工藝的改進，這一缺點已有所改善。

綜上，選不粘鍋主要依據使用習慣、頻率及預期價格。“豪放”的烹飪風格，可以考慮物理不粘鍋或陶瓷塗層不粘鍋。常用不需要攪拌、磨擦的烹飪方式，風格較爲“柔和”可選擇含氟塗層的，或者買一口較昂貴的專業級特殊配方塗層不粘鍋。