小麥酒釀怎麼做
本文已影響2.39W人
本文已影響2.39W人
小麥酒釀怎麼做,小麥釀酒,是一種使用小麥爲原料釀製的酒,作爲一種深受歡迎的酒類,它具有豐富的口感和多樣的風味,下面分享小麥酒釀怎麼做。
準備材料
小麥酒釀的製作需要的材料有:小麥、米飯、白酒、冰糖和涼茶。其中,白酒越好品質越高,小麥越嫩味道越好。米飯要選用比較糯的米,冰糖可以按照個人口味加入適量。涼茶要選用口感清爽淡雅的品種。
泡浸小麥
將小麥放入盆子裏,加入足夠的水浸泡。泡浸時間一般爲4-8小時,要保證小麥充分吸水,變得更加柔軟。泡浸期間可以反覆換水,保證泡水的質量。泡好的小麥表面應該沒有發黑或者腐臭的現象。
煮米茫、調配酒釀糟
將泡好的小麥撈出,瀝乾水分。將瀝乾水分的小麥和糯米裝入鍋中,加入適量的水,大火煮沸,然後改爲小火煮30分鐘。裝入布袋中榨乾水分,取出後加入白糖、白酒、冰糖等調料,拌勻備用。
發酵、蓋簾做小麥酒釀
將調配好的酒釀糟倒入密閉的酒釀缸中,放入煮過並冷卻的`涼茶,然後用竹簾蓋住酒釀缸口。將酒釀缸放在陰涼通風處,每天打開竹簾用乾淨的竹槳攪拌一下,保證酒釀糟充分的發酵。一般發酵時間在3-7天之間,當酒釀糟變得發酵氣味濃郁,並出現些微酸味時便可用於烹飪或直接食用了。
保存與食用小麥酒釀
小麥酒釀是屬於易腐食品,一旦發現發黴或異味就要停止食用或者烹飪。酒釀糟可保存在密閉的酒釀缸中,如果沒有缸可用乾淨的密封容器代替,放在陰涼、通風、乾燥的地方即可。小麥酒釀的食用方法很多,可用來泡蛋、麪餅,或者加入湯中烹煮,或者直接食用,味美健康。
傳統小麥酒製作方法
製作方法:釀製的工藝流程:選糧-糧食浸泡-糧食蒸煮-糧食攤涼-加曲攪拌-密封發酵-設備蒸餾1、挑選顆粒飽滿,光澤度好的小麥,不允許有長蟲、發芽、黴變、污染等現象;
2、糧食浸泡
將小麥加水浸泡12-24小時,浸泡吸水膨脹,利於後面蒸煮。期間要換水1到2次,以便去除小麥中的細小灰塵和雜質,以免影響小麥酒的品質,浸泡期間也要留意小麥是否發芽。
3、糧食蒸煮
將浸泡透的小麥裝入蒸煮設備中進行蒸煮,開始大火,待糧食開始開裂,再換中小火蒸煮。需要指出的'是最好是採用蒸汽蒸熟糧食,這樣纔不會讓小麥裏面的營養成分流失。蒸煮標準爲糧食內部全部熟透,小麥開裂程度爲98%以上;
4、糧食攤涼
將蒸熟透的小麥出鍋/甑攤開,春夏攤涼至常溫,秋冬攤涼至30攝氏度左右。有溫度計測量溫度最好,沒有測量儀器就用手背感覺,不燙手即可;
5、加曲攪拌
小麥攤涼後按比例(100斤小麥:0.6斤高產曲)加入酒麴,進行攪拌,攪拌過程中應注意衛生,攪拌時切忌用手,手上的細菌容易感染髮酵物料。攪拌需要均勻,不然影響發酵效果;
6、密封發酵
將糧食和酒麴攪拌均勻後裝入發酵容器內進行發酵,期間注意衛生和溫度,發酵期的溫度儘量控制在20-30攝氏度。待發酵徹底後無需控溫,只需密封好即可;
7、設備蒸餾
將發酵好的物料(酒醅)倒入設備內安裝好設備即可進行蒸餾,蒸餾的火候應遵循大火燒開,中火出酒,大火收尾的火候規律。另外留意蒸餾設備的密封性和冷卻性能,這樣才能最大限度的保留白酒的產量。
如何選擇釀酒小麥種子
“糧爲酒之肉,曲爲酒之骨”,要想釀出好酒,糧食的選擇非常重要。小麥是市面上比較常見的釀酒糧食,茅臺、五糧液、瀘州老窖等白酒品牌都選擇用小麥制曲。今天,天寧種業來和大家聊聊,咱們農民種什麼樣的釀酒小麥,更受酒企的青睞?
選擇釀酒小麥種子的幾大指標:
1、軟質率。
好的.釀酒小麥軟質率高,硬度低,製出的曲快通透性和柔韌性都非常好,曲胚易成型且不易碎;
2、澱粉含量高。
支鏈澱粉含量高、黏性高,發酵過程中可以分解出酒香功能菌,有利於微生物的生長和繁殖,釀出的酒可杯滿而酒不溢,掛壁感強,酒香味甘美;
3、胚乳含量高。
好的小麥,皮薄飽滿,灰分低,胚乳含量高,釀出的酒營養物質含量高;
4、小麥純度高。
可以使酒質更加穩定。
需要清楚的是,小麥的主要成分是澱粉,其次是蛋白質。但是高蛋白的小麥容易在釀酒過程中產生其他的雜質,導致口感降低,所以在選購釀酒小麥時,要選擇蛋白質含量低的軟質小麥。
夢見桑葚釀酒
夢見石斛釀酒
釀酒大師什麼時候上線
草莓酒自釀方法
櫻桃酒釀製方法
巨峯葡萄怎麼挑選 巨峯葡萄怎麼釀酒
淺說釀酒的起源
石榴酒的釀製方法
三生三世桃花釀怎麼做 三生三世桃花釀的做法
烈火如歌中的品花釀是什麼酒 品花釀酒好喝嗎多少錢
水果釀白酒方法
陳釀型乾紅葡萄酒釀造工藝
如何做麥仁酒釀 麥仁酒釀的做法
葡萄酒要釀多久
酒釀豐胸效果如何,酒釀豐胸效果怎麼樣
酒釀玻璃瓶的蓋子怎麼打開
夢見釀酒是什麼意思
酒釀蛋怎麼做?酒釀蛋的做法
酒釀豐胸真的有效果嗎 酒釀豐胸的最佳時機
提子酒的釀製方法
經期可以吃酒釀蛋嗎 經期吃酒釀蛋的好處
酒釀的作用是什麼
酒釀可以豐胸嗎 酒釀可以和百合一起吃嗎
酒釀的美容方法
小麥的做法大全 小麥的家常做法圖 小麥怎麼做好吃又簡單
酒釀雞蛋粥怎麼做呢
孟非偷啤酒配方,孟非小釀啤酒剽竊
夢見釀酒有什麼徵兆
酒釀蛋何時吃最豐胸 酒釀蛋用鴨蛋還是雞蛋
釀酒可以用蜂蜜嗎
赤豆酒釀黑芝麻湯圓的做法
孕婦可以吃酒釀圓子嗎 酒釀圓子可以下奶嗎
酒釀蛋豐胸效果如何 酒釀蛋什麼時候吃效果最好