各種澱粉的區別及用途

你們知道各種澱粉的區別及用途嗎？在日常生活中澱粉是很經常用到的一種食材，不同的澱粉製作出來的食物都有不一樣的作用，那麼各種澱粉的區別及用途是什麼呢？下面就和我們一起來了解一下吧。

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各種澱粉的區別及用途：

1、土豆澱粉土豆澱粉，是目前家庭一般常用到的澱粉，特點爲粘性足，質地細膩，色澤潔白，光澤比綠豆澱粉好，但吸水性較差，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，一般用來製作輕薄的芡汁，但不適合用於湯粥熬製，因爲放涼後會變得較稀。

2、玉米澱粉玉米澱粉，我們也可以叫它粟粉，它可是烹飪美味菜餚時使用最廣泛的`澱粉，油炸的菜餚通常都會加上玉米澱粉來掛糊，用玉米澱粉來油炸一些美食，是可以達到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，這是一種不錯的選擇。玉米澱粉還可以用來醃肉，以及滑炒、爆炒等菜品的烹飪，也可以直接做涼粉。

3、紅薯澱粉紅薯澱粉其實和其他的澱粉使用方法差不多的，也可以用來做一些油炸的食物，但是紅薯澱粉與其他的澱粉相比較的話，它的顆粒有點粗，並不是那麼細膩，由於粘度很難控制，很少用來勾芡。用紅薯做成的粉條軟韌滑爽，口感適中。比豌豆涼粉更筋道，而且還沒有米涼粉的鹼味既可涼拌，也可熱食，如常見的酸辣粉。

4、綠豆澱粉綠豆澱粉是澱粉中價格最貴的澱粉，粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。綠豆澱粉主要用作做涼粉涼皮，也可以用來做煎餅之類的食物，也可以與麪粉混合製成雜糧麪條，吃起來比較清爽，如果暖粉想自己製作糕點，也可以用綠豆粉製作綠豆糕。

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1、玉米澱粉

玉米澱粉可以說是最常見的澱粉之一了，玉米澱粉的特點就是油炸之後顏色金黃，而且口感非常酥脆，所以非常它適合油炸的時候用來掛糊。但是它的透明度還有粘性都不是太好，所以不太適合用來勾芡，用玉米澱粉勾芡的話做出來的食物顏色會發烏，不好看。

2、土豆澱粉

除了玉米澱粉，最常見的就是土豆澱粉了。土豆澱粉和玉米澱粉正好相反，它的透明度和粘性都非常好，所以非常適合用來勾芡，粘稠透明有光澤。而且它也非常適合用來醃製各種肉類，可以鎖住肉中的水分，所以用土豆澱粉醃過的肉會非常的滑嫩好吃。

3、紅薯澱粉

然後就是紅薯澱粉，紅薯澱粉因爲價格比較貴，而且顏色較黑，所以使用度不是那麼的高。但是紅薯澱粉具有勁道、耐煮的特點，所以它非常適合用來做紅薯粉條或者小酥肉，非常的好吃。

4、小麥澱粉

小麥澱粉也叫澄粉，它的透明度非常的好，製作的食物在蒸熟之後會呈現透明的狀態，所以一般會用來製作水晶蝦餃、腸粉等食物。做出來的成品晶瑩剔透，非常的好看。

5、豌豆澱粉

最後一種是豌豆澱粉，我夏天用的最多的就是豌豆澱粉了，因爲做涼皮、涼粉什麼的，最適合用豌豆澱粉了。用豌豆澱粉做出來的食物柔軟又有韌性，顏色透亮，好看又好吃。