豬皮怎麼洗才幹淨
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在自來水下刷洗,清洗油炸過的豬肉皮,第一步在自來水中浸,浸至柔軟爲止。
準備好工具之後,將豬皮和清水一起放入鍋中加熱,鍋中熱水沸騰之後煮5~8分鐘即可撈出,將放溫的豬皮用鑷子去毛,再用菜刀把豬皮上面的油污全部剮蹭乾淨,如果豬皮上還有油污也可以用鹽搓洗,這樣就能把豬皮清洗乾淨。
步驟1
準備工具:豬皮、大鍋、鑷子、菜刀、火爐、食鹽以及適量的清水。
步驟2
把清水倒入大鍋裏,放入豬皮之後調整至大火慢慢加熱,一直煮到開水燒開至沸騰爲止。
步驟3
開水煮開之後,用沸水煮豬皮5~8分鐘之後關火,將豬皮撈出來等其自然變溫。注意煮豬皮的時間不要過長,以免豬皮煮老了就不好清洗了。
步驟4
將變溫的豬皮整理好,用鑷子把殘留的豬毛拔掉,再用菜刀把豬皮上面的`油污全部剮蹭乾淨,最後再用熱水沖洗一遍即可。如果豬皮還有殘留的油污,可以撒一些食鹽慢慢搓洗。
第一招:刮鬍刀!
如果買回來的豬皮上豬毛很少,不用找鑷子拔,直接找來老式的刮鬍刀,就能快速處理乾淨啦!如果沒有的話,那就找女朋友的修眉刀吧,絕對是效果最好的!刮的比剃鬚刀還乾淨!只是用的時候要偷偷用,千萬別被女朋友發現了,哈哈哈
第二招!鍋中烙!
如果豬毛有點多,直接找來一個平底鍋,放在火上加熱就行了,把豬皮放在平底鍋上,豬皮朝下,按着豬皮來回蹭,直到烙的豬毛聞起來有一股焦糊味,這時取下來,用菜刀在豬皮表面來回刮幾下,就可以把豬毛連根刮下來的,清理的會特別乾淨!
第三招:熱水燙!(看仔細了)
如果豬皮上的豬毛太多,上面的'2種方法效率都太慢。這時準備一鍋清水,加入小蘇打,大火燒開,把帶毛的豬皮放進去,熱水燙5分鐘,撈出來,用砂輪在豬皮上來回打磨,依靠很好的摩擦力,就能輕鬆的把豬毛連根都清除乾淨了!
如果找不到砂輪(去買一個?),就找一些粗糙的瓦片或者石頭,來代替砂輪片,也能很好的把豬毛都蹭掉,並且連根拔起,省時還有效!這個方法你值得擁有!
豬皮有毛太難清理?根據不要的情況,巧妙使用上面這3招,輕鬆搞定,豬毛清理得乾乾淨淨,吃起來也放心啦!你們有什麼其它清理豬毛的妙招嗎?留言給大家也分享下。
酸蘿蔔炒豬皮的做法:
【主料】:豬皮(炸好的)150克。
【配料】:酸蘿蔔100克、蒜子2瓣、紅辣椒3個、生薑1小塊。
【調料】:食用油、食用鹽、蠔油20克、生抽5克、料酒15克、白醋60克、澱粉3勺、米醋15克、白糖3克。
【準備工作】:
1、把豬皮放水中浸泡半個小時,炸過的豬皮比較輕,會浮在水面上,這樣就會影響泡發效果,可以在豬皮上壓上一個盤子,這樣豬皮就可以完全浸泡在水中,在浸泡的過程中會泡出一些油來,這是第一次去除豬皮的油膩。
2、酸蘿蔔要洗一下,把表面的雜質清洗乾淨,然後切條備用。
3、蒜子切絲,生薑切絲,紅辣椒切馬耳片備用。
【烹飪方法】:
1、找一個大一點的碗,碗中加上一半的水,加入白醋和澱粉後攪拌均勻,然後把泡軟的豬皮放進碗中,先浸泡3分鐘,再用手輕輕地搓洗一遍,用醋和澱粉來清洗豬皮,可以有效的去除豬皮的油膩和豬皮的異味。這是第二次去除豬皮的油膩。
2、把用醋和澱粉洗好的豬皮用清水沖洗乾淨,稍微擠一下水,這樣切的時候纔不會有太多的水出來。
3、把洗好的豬皮改刀切成0.5-0.8釐米左右寬度的條狀,不建議切太寬,太寬不易入味,也不建議切太小,太小會影響口感。
4、豬皮切好後接下來就可以對豬皮做焯水處理了,起鍋燒半鍋水,水沸騰後加入料酒和米醋,然後把豬皮倒進鍋內開始焯水,多翻動幾下,使其能受熱均勻,等水再次沸騰時就可以關火撈出,這次焯水主要還是去除豬皮的油膩和豬皮的異味,這是第三次去除豬皮的油膩了。
5、焯水後的豬皮撈出來後馬上用冷水沖洗一下,豬皮過涼水的目的有二,一是用冷水激一下口感會更好,二是把焯水時出來的油脂和異味沖洗乾淨。這就是第四次去除油膩了。
6、把過涼後的豬皮用手輕輕地把水分擠幹,如果不把水分擠幹些,那麼後面就很難把味煮到豬皮中去。經過這一系列的動作處理後的豬皮可以說幾乎聞不到豬皮的異味,還有豬皮的油膩也去掉十之八九了。
7、熱鍋不加油,把酸蘿蔔倒進鍋內煸炒,把酸蘿蔔的水分炒幹一些,酸蘿蔔在浸泡的時候吸入了很多水分,如果不先煸炒一下,那麼吃起來的口感和酸味就會相差那麼一點點,所以一定要先煸炒一下,把酸蘿蔔中的水分炒幹一些,這樣的酸蘿蔔吃起來帶點韌性且脆口,還有因爲蘿蔔中含的水分少了,酸味自然就更醇厚,更酸香。酸蘿蔔的煸炒時間一般有30秒到1分鐘就可以,這要根據你所切的大小和火力大小來定,炒好後就可以打出備用。
8、熱鍋下油,油溫5成熱改中火,然後下姜蒜炒出香味,要多翻動,要不然蒜子容易燒焦。
9、只要姜蒜的香味一出來就可以把紅辣椒倒進鍋內一起翻炒,這種大的紅辣椒幾乎是沒辣的,主要起配色作用,然後喜歡吃辣的可以換成朝天椒,這個辣度可以根據自己的口感來調整。
10、辣椒下鍋後稍微翻炒幾下就可以把酸蘿蔔倒進鍋內一起翻炒均勻,這樣所有的.配料都全部下鍋了。
11、接着就可以提前把味調好,先改小火,加多一點的蠔油去腥提鮮,少許的生抽提味,少許的料酒去腥,加少許的鹽增味,但要注意鹽不要加太多,因爲酸蘿蔔含鹽量比較高,還有加了大量的蠔油,蠔油也是含有鹽分的,而且豬皮比較不耗鹽,所以鹽加多了就會過鹹,最後加點白糖進去,在這裏我們把白糖當作雞精來用,白糖可以起到中和所有味道和增鮮的作用。
12、把鍋內的所有的配菜和調味料開大火翻炒均勻,然後把豬皮倒進鍋內翻炒均勻,擠幹水分的豬皮可以像海綿一樣吸收料汁,所以要多翻炒,這樣才能使所有的豬皮都能均勻的入味。如果喜歡酸味重一點的可以加少許的米醋進去增加酸度。
13、按照飯店的做法在起鍋前會淋上少量的香料油,翻炒均勻後就可以起鍋裝盤。起鍋前加香料油可以讓菜品更油亮好看,也可以增加菜品的複合味道,讓菜餚更香。
這樣炒出來的豬皮一點都不油膩,沒有一點的豬皮腥味和任何的異味,吃起來的口感和味道超級的好。這次買的酸蘿蔔的味道不怎麼樣,所以豬皮吃完了,剩下的酸蘿蔔就浪費了,哎!家人們的嘴是越來越叼了。
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