雞雜湯最簡單的做法竅門
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雞雜湯最簡單的做法竅門,相信大家都嘗過雞雜湯吧,其實雞雜湯相比較雞湯更有營養,但是雞雜味道較腥,需要添加料酒去除腥味。今天我就同大家一起分享雞雜湯最簡單的做法竅門。
雞雜湯最簡單的做法竅門1
做法
製作材料
主料:雞心25克,雞肝25克,雞肫25克
輔料:酸黃瓜30克,胡蘿蔔30克,洋蔥(白皮)30克,土豆(黃皮)30克,芹菜15克,口蘑15克,雞蛋黃20克
調料:黃油15克,奶油10克,香葉2克,鹽2克,味精2克,小麥麪粉5克,胡椒1克
製作過程
1、雞雜摘掉雜物洗淨,放入鍋內加水煮熟,撈出用冷水衝一下切成片;
2、把蔥頭、胡蘿蔔去皮洗淨,蔥頭切成斜角塊,胡蘿蔔切成4釐米長的條;
3、芹菜洗淨切3釐米長的段;
4、土豆切成片;
5、鍋內放入黃油,燒熱放入蔥頭、胡蘿蔔煸炒數下;
6、隨即下入芹菜、胡椒粒、香葉;
7、出香味後下麪粉炒熟,倒入清湯,再把土豆條下入煮10分鐘;
8、再下酸黃瓜、口蘑片、雞雜、味精、精鹽、酸奶油調好味,接着下香桃再稍開;
9、生蛋放入湯盆內,用少許湯?開,攪勻,緊接着把雞雜湯衝入即成。
雞雜湯最簡單的做法竅門2
工具和原料
雞胗適量
食鹽,澱粉,薄荷,紫蘇適量
姜5克,江米酒10克,高湯1000毫升
方法/步驟
將雞胗切開,去掉內部髒物,撕去黃色內金,用流動的清水沖洗乾淨後,反覆加入澱粉直到洗至異味減少;
處理乾淨的雞胗切十字花刀,生薑沙姜分別拍碎,加入雞雜中,並調入鹽、米酒一起抓勻,醃製15分鐘入味,薄荷、紫蘇、香菜洗淨;
分別切成細絲備用,湯裏倒入高湯,煮開,加入醃製好的雞雜;
大火煮滾,調成中火再煮10分鐘,至雞雜熟透,最後加入切好的三絲,迅速撈勻,煮出味即可
雞雜湯最簡單的做法竅門3
小技巧
1、雞肉本身很腥,雞雜更腥,所以要用清水浸泡,水越涼越好,目的就是將雞雜的'腥味去掉。
2、可以適當添加雞精,雞雜湯口味更鮮。
3、雞雜湯出鍋後可以撒適量白胡椒調味,我不習慣胡椒粉的味道,所以沒放。
松茸雞雜湯做法
1、準備雞雜,其中包括雞爪子、雞頭、雞肝等,提前用清水浸泡30分鐘以上,將雞雜的血污泡掉。
2、雞雜放入鍋中,加入清水,將雞雜焯熟後撈出晾乾。松茸用清水泡發。砂鍋中加入清水,將雞肉下鍋燉。
3、大蔥切段,生薑去皮後切片,下鍋調味,倒入料酒和松茸開始燉。大火燒至沸騰後轉小火燉20分鐘。
4銀耳用清水泡發後撕成快,連同紅棗、食鹽一同下鍋,繼續小火燉10分鐘即可盛出享用美味的雞雜湯了。
營養密語
1、雞雜與雞身上的其他部位相比,蛋白質含量更高,能夠爲人體補充足夠的營養物質,同時雞肝養肝,雞爪中豐富的膠原蛋白可以美容,用雞雜燉的湯可以調節血液循環,治療畏寒畏冷。
2、銀耳可以促進身體的排毒功能,尤其是對肺部和呼吸道有很好的保健作用,常年吸菸的朋友可以多吃銀耳,清肺。
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