山東薰鮁魚的做法大全
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山東薰鮁魚的做法大全,山東是一個海邊城市,海鮮種類豐富,山東的美食也非常豐富,我們中國是一個美食大國,山東的特色美食之一就是山東薰鮁魚,山東薰鮁魚的做法大全。
山東薰鮁魚的做法大全1
步驟1
鮁魚室溫解凍,大約半小時後,有點軟可以切動的時候,就用刀切成平整的段,千萬不要等完全解凍了再切,那樣就沒有平整的切面了。
步驟2
趁着沒解凍,魚肉段有一定的硬度,把肚子部位的鮁魚段裏的內臟用筷子捅一下就出來了,一團,也不髒,衝一下魚肉就很乾淨了。
步驟3
把所有的鮁魚段都清理乾淨,這樣處理魚肉是很省事的,而且很乾淨,千萬不要等全部解凍了再處理,黏糊糊的很不舒服。處理好了之後再室溫等待全部解凍後擦乾表面的水分。
步驟4
鐵鍋里加入多一些的色拉油,放入鮁魚段開始炸,最開始放進去之後不要輕易翻動,避免魚肉碎掉,等大約2分鐘之後再翻動。依次全部放入鍋裏。
步驟5
這個魚表面沒有掛麪糊,所以炸的時間要長一點,等到表面全部微黃的時候,再升高油溫炸一會,這樣可以使魚塊裏的油都逼出來。
步驟6
炸好的魚撈出來,瀝乾上面的油,魚肉經過炸制會變小很多,兩條魚就炸了這麼多。
步驟7
炸魚的時候就可以準備醃汁了。所有的材料,蔥薑蒜、花椒、紅辣椒、鹽等所有調料放入鍋裏,同時加入能沒過魚的水,煮開後再煮2分鐘,使味道都侵入湯裏。
步驟8
不需要晾涼,炸好的魚趁熱放進去,味道會更容易進入。
步驟9
浸泡一晚上,使魚充分入味。
步驟10
撈出來晾乾魚表面的水汽,幹香好吃的薰鮁魚就做好的,我空口就能吃好幾塊。
山東薰鮁魚的做法大全2
原料:
鮁魚、蔥、姜、八角、花椒、陳皮、桂皮、香葉、幹辣椒、松針
(松針我沒有弄到,沒有放。但是松針有一種很特別的'清香,最好有。)
製作: 魚的做法大全
1、鮁魚去頭。這鮁魚太大了,我只買了半條,2斤重。
2、把魚斜切成1.5cm-2cm左右的厚片;洗淨腹腔雜物和脊骨處的血。
3、添加蔥薑末、生抽、料酒、鹽、五香粉拌勻,蓋保鮮膜冷藏醃製過夜;
拌的時候小心翻動,避免把魚肉弄碎。
4、醃好的魚塊表面去掉蔥薑末,瀝乾水份,也可以用廚房紙巾擦乾。
5-6、下入熱油中,中火炸至魚肉發緊,撈出控油;下油鍋後不要馬上翻動,否則魚肉容易散。
7、另起鍋,添加蔥、姜、八角、花椒、陳皮、桂皮、香葉、幹辣椒。
8、再加適量水(預計水量要沒過魚肉)。煮開後,繼續小火滾煮8分鐘左右;
9、放入炸好的魚塊,添加老抽、生抽、糖、白酒轉小火煨制。
10、等汁液大部分浸入魚肉,收汁濃稠後,再適量添加些五香粉即可。
山東薰鮁魚的做法大全3
五香薰鮁魚的做法步驟
1、鮁魚去頭尾切成1釐米段,切斷後再去內臟,然後清洗乾淨。然後用廚房紙將鮁魚水分吸乾。先切後洗這樣處理炸出來鮁魚比較完整,不容易破碎。將鮁魚水分吸乾,炸制時不會濺油。2、放入蔥,姜和鹽,醃製5分鐘。
2、醃製的過程中準備配料。另外準備一份蔥,姜,蒜。另一份:八角2個,香葉3-4片,桂皮一小塊,陳皮一塊,幹辣椒2個,花椒一小撮。
3、5分鐘後將醃魚中的生薑和大蔥挑出來。
4、不沾鍋中放入植物油,油燒至8成熱就可以下鍋炸制。(油燒到冒青煙基本達到8成熱,此時就可以將魚一塊塊放入油鍋中)
5、魚全部放進油鍋後就可以開大火,炸五分鐘,魚變成金黃色就可以出鍋。(中途可以晃動鍋子,剛下鍋魚沒有定型前不要用鏟子翻,這樣會把魚弄碎)
6、另起一鍋,放少許底油,倒入步驟2中的兩份調味料。
7、炒出香味後放入適量的開水,大火燒開後轉中小火繼續燒5分鐘。(開水量要估算下,基本要沒過鮁魚)
8、香料水燒好後放入適量白糖。
9、放適量白酒。
10、下入炸好的鮁魚。
11、放適量老抽。
12、放適量生抽。
13、小火煨20分鐘左右,直到鍋內的水基本收幹,最後放少許五香粉,翻拌一下就可以出鍋。
小竅門
1、醃製時間不用太長,5分鐘即可。
2、大火炸制5分鐘,魚變成金黃色即可撈出。
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