五香薰魚用什麼魚
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五香薰魚用什麼魚,薰魚相信大家都是吃過。有很多人喜歡薰魚,在不同的地區做薰魚的講究是不同的,江浙地區的五香薰魚關於選料很講究,下面介紹五香薰魚用什麼魚。
五香薰魚用什麼魚1
做五香薰魚用青魚、草魚、鯉魚。
食材準備
魚中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1.5杯
製作步驟
1、將魚洗淨瀝乾,由背部切對開成爲兩大塊後,再直接切成八塊,蔥與姜拍碎後放在大碗內,加入醬油、酒、鹽拌勻,再將魚片放進醃泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味) 。
2、花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出後瀝乾油漬,旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖後加入五香粉調勻)浸泡4分鐘左右。
3、當第二批魚炸好時,即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出裝盤,續泡第二批魚片。
4、將炸魚之油倒出,鍋中傾下原來泡魚之醬油汁,並加入少許麻油煮滾後熄火,將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤,待冷後供食。
五香薰魚用什麼魚2
五香薰魚是一道特色名菜,屬於滬菜。色澤金黃,外酥裏嫩,五香味,甜味重。鮁魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富,
烹飪技巧
1、魚肉易碎,炸魚時儘量少翻動,第一次油炸時魚塊可能會粘連,第二次復炸時分開即可;
2、生抽、豉油、滷水汁都含鹽,鹽量要控制,少放;
3、喜歡蘇式薰魚的多放冰糖,這樣甜味纔夠突出;
4、浸泡超過4個小時入味,過夜更好。急於馬上吃的朋友,將炸過的魚塊放入熬好的'滷水中,小火煮到收汁也可;
5、喜歡熱着吃的,薰魚微波一下或是直接連同滷汁加熱後撈出。
做法
選料:青魚(或鯧魚)500克。
調料:蔥結、薑片適量,黃酒3匙,桂皮、茴香少許,醬油小半勺(約50克),白糖3匙半,麻油1匙,生油300克(實耗100克),五香粉半匙。
製法:
1、把魚用斜刀法切成薄塊,用一部分蔥姜、黃酒、細鹽,拌漬30分鐘入味,然後用大火熱油炸,至呈金黃色、口感硬脆時撈出。
2、原鍋內留少量油,放蔥姜、黃酒、桂皮、茴香、醬油、白糖及少量湯水(約50克)熬成稠厚有粘性的五香滷汁,淋上麻油,再把魚塊浸入滷中吸收滋味,再撒上五香粉即成。
特點:醬紅色。外脆香裏軟鮮,甜鹹適口,香味濃郁。
關鍵:
1、家庭用油量有限,爲防止炸魚的油變髒,拌漬魚的調味中不要用醬油。
2、家庭竈火力有限,應少量少量地分次炸,以保持高油溫。
五香薰魚用什麼魚3
如果有條件的,最好買武昌魚來做,如果買不到,就買兩條肥厚的草魚代替。這次買的是6斤的草魚,所以準備了三勺五香粉,兩勺料酒,兩勺醋,三勺老抽,四勺白糖,一勺胡椒粉,兩大勺生抽,鹽,茶葉。這裏所說的勺子是平常小朋友吃飯用的不鏽鋼勺子,而大勺指的是盛湯用的勺子,不是調料盒裏自帶的小勺子,這點需要分清楚。
把魚收拾乾淨,去尾切頭,魚身子剁成塊狀,剁成平常炸魚塊的大小就可以了。接着把準備的五香粉,料酒,醋,生抽,老抽,胡椒粉放進去。如果覺得這樣沒有味道的話,還能再放一點鹽,再放兩勺白糖提味。把魚放在盆裏抓均勻,需要醃兩天左右,隔幾個小時就拿筷子翻一下,讓魚塊均勻入味。醃好以後把魚撈出來把調料控幹,起鍋燒油。
油溫7成熱,微微冒煙,就可以放魚塊了。等魚定型之後再開始翻動,否則魚塊容易碎掉。等魚砸成深紅色,就可以撈出來了。這種做法和平時裹澱粉炸魚不同,很多人難以掌控炸魚的時間,建議開中小火慢慢炸,炸一次以後就有了經驗,實在不放心就先放一塊,等感覺差不多了,就撈出來嘗一嘗,然後決定一次要炸多長時間。
最後一步就是關鍵的薰魚了,不需要點爐子,也不需要在家裏放火,用一個鐵鍋就可以薰魚了。準備一張錫紙,上邊放準備好的白糖和茶葉,茶葉不需要放太多,只是起一個點睛之筆的作用。如果實在找不到西子,就把鍋底刷一層油,讓它均勻浸透到鍋裏,要達到把鍋翻過來不會有液體流出去的狀態,然後再把糖和茶葉撒在上面。
在準備一個金屬篦子,最好是網狀的篦子,篦子之間的縫隙越大越好,把魚塊整整齊齊地放上去,不要貪多,否則會有地方尋不到。把鍋蓋蓋上,開小火慢薰。燒一會就能看到有很多的煙冒出來,這時候就可以關火燜幾分鐘然後打開蓋子,把魚翻一個面,再薰一次。這種薰魚即使涼了也很好吃,推薦大家放冰箱凍一下再吃,口感也很不錯,把魚塊放在保鮮盒中,保質期會更長。
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