紅燒豬蹄食譜

紅燒豬蹄，在外面吃過一次之後就念念不忘，軟糯Q彈、肥而不膩，有這道菜家裏寶寶能多吃一碗飯。最近豬肉降價了，只要以較低的價格就能買到一大袋了，趕緊在家動手試試，今天就介紹紅燒豬蹄食譜。

紅燒豬蹄食譜1

紅燒豬蹄的用料

豬蹄 800克

蔥 10克

姜 10克

蒜 10克

花椒 適量

八角 3個

香葉 3片

桂皮 1小塊

乾紅辣椒 3條

冰糖 50克

料酒 1湯匙

老抽 適量

生抽 1湯匙

雞精 適量

鹽 適量

清水 適量

食用油 適量

紅燒豬蹄的做法

步驟1、豬蹄斬塊洗淨備用

步驟2、蔥切段、薑切片、蒜拍扁

步驟3、冰糖、八角、桂皮、香葉、花椒、乾紅辣椒備好

步驟4、冷水下鍋，放入豬蹄

步驟5、大火燒開，撈出浮沫

步驟6、再撈出豬蹄瀝乾水份備用

步驟7、鍋中倒入適量的食用油燒熱

步驟8、放入冰糖

步驟9、小火炒至冰糖融化變成焦黃色

步驟10、放入豬蹄

步驟11、翻炒至上糖色

步驟12、放入蔥薑蒜爆香

步驟13、放入花椒、八角、桂皮、香葉、乾紅辣椒，翻炒均勻

步驟14、加入料酒

步驟15、加入老抽

步驟16、加入生抽，翻炒至上色

步驟17、加入適量的清水

步驟18、大火燒開

步驟19、轉中小火燉煮一小時

步驟20、燉至湯汁濃稠豬蹄軟糯時加入雞精

步驟21、加入鹽

步驟22、轉大火收汁即可

紅燒豬蹄食譜2

材料：

豬前蹄 1000g

八角 2個

香葉 2片

桂皮 3g

草果 1個

乾花椒 2g

幹辣椒 6個

薑片 10g

蔥白段 10g

黃酒 35g

生抽 50g

老抽 12g

冰糖 40g

食用油 15g

水 300g

做法：

1、剁成塊的豬蹄用冷水浸泡30分鐘以上再衝洗幾遍，倒入鍋里加入沒過豬蹄的冷水，加幾片姜燒開後再繼續焯水5分鐘。

2、撈出後用熱水再衝洗，控水，用廚房紙吸乾水份。如果豬蹄上有殘留的毛，就用鑷子拔乾淨。

3、鍋裏倒油小火燒熱倒入冰糖

4、炒糖色：小火炒到焦糖色

5、然後倒入豬蹄炒勻

6、把豬蹄撥到一邊，加入倒入蔥姜炒香，再加入香葉、花椒、幹辣椒、草果、桂皮和八角炒香。倒入黃酒、老抽、生抽炒勻，倒入電壓力鍋中，加入水。

7、蓋好蓋子，將排氣閥撥到密封處，選“蹄筋”檔，時間設置1：00，按開始鍵進燜煮。

8、煮好泄壓後打開鍋蓋，因爲加的水不多鍋裏不會有太多的'湯汁，但是也還可以收一收，這個鍋是可以開着蓋子煮的，可以重新啓動就在這鍋裏收汁，我是沒有再額外加鹽了，大家自己試試味道看看要不要再加點鹽。

Tips：

最好買豬蹄的時候讓攤主給剁好，剁得小小塊的會更好入味。