白胖豬蹄的危害與豬蹄的選購

白胖豬蹄的危害與豬蹄的選購。不少人都喜歡用豬蹄來煲湯，但是白胖的豬蹄是我們不能買的，因爲白胖豬蹄的危害大，所以我們要選購好豬蹄。小編已經爲大家蒐集和整理好了白胖豬蹄的危害與豬蹄的選購的相關信息，一起來了解一下吧。

白胖豬蹄的危害與豬蹄的選購1

白胖豬蹄是如何煉成的？

一般人買豬蹄都喜歡挑個頭大的、賣相好的，白胖的豬蹄明顯比黃瘦的豬蹄好賣得多，不知道有多少人上了黑心商販的當。豬蹄之所以白胖好看，不是因爲它出自白白胖胖的大肥豬，而是因爲它浸泡過化學藥水。

白胖的豬蹄是用化學藥水浸泡過的，藥水的成分還挺複雜，包含了火鹼、雙氧水、亞硝酸鈉等多種不能入口的化學制品。火鹼能讓豬蹄變得胖大，雙氧水可以爲豬蹄美白，亞硝酸鈉能讓豬蹄看起來新鮮美味，白中透紅。再難看的豬蹄在這特殊的藥水浸泡上一晚，都會變得白胖誘人。

發明浸泡豬蹄藥水的人，已經把化學運用得爐火純青。而這藥不單能讓豬蹄看起來個大色美，還能爲豬蹄增重，一斤豬蹄泡過後馬上可以變成一斤一兩。

白胖豬蹄對健康危害有多大？

用化學制品浸泡出來的豬蹄，好看卻有毒。

雙氧水，又名過氧化氫。外觀無色透明液體，是一種強氧化劑，其水溶液適用於醫用傷口消毒及環境消毒和食品消毒。高濃度過氧化氫有強烈的腐蝕性。吸入該品蒸氣或霧對呼吸道有強烈刺激性。眼直接接觸液體可致不可逆損傷甚至失明。口服中毒出現腹痛、胸口痛、呼吸困難、嘔吐、一時性運動和感覺障礙、體溫升高等。個別病例出現視力障礙、癲癇樣痙攣、輕癱。

火鹼，一般指氫氧化鈉。誤服可造成消化道灼傷，粘膜糜爛、出血和休克。

亞硝酸鈉雖然是食品添加劑，長期過量攝入，卻會降低血液的輸氧能力，甚至有致癌的可能。按照國家法規，這些化學品根本就不能用在豬蹄加工上。經常吃用化學藥水浸泡出來的豬蹄不僅不能補益身體，還會傷害內臟，嚴重的甚至有生命危險。

三招教你放心選購好豬蹄

1、看顏色，察蹄子。

正常去毛後的豬蹄應該是淡黃色的，所以見到白白淨淨的'豬蹄，就要提高警惕。不過，藥水浸泡過的豬蹄也並非個個都是白色，也有的顏色發紅。

浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大，買豬蹄時不能一味地撿大的挑。有的人很少買豬蹄，對豬蹄的大小沒有概念。這時還可以觀察豬蹄的蹄子。浸泡過的豬蹄因爲漲大的緣故，蹄瓣會分開，沒浸泡過的豬蹄則正好相反，蹄瓣是合在一起的。

2、摸一摸，黏不黏。

被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發黏；沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較鬆軟。

3、湊近點，聞氣味。

浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出藥味。

其實，市場上除了有用火鹼、雙氧水等浸泡出來的豬蹄，還有用火鹼、雙氧水等浸泡出來的雞爪、豬肚。它們的特點差不多，都是顏色白淨，個頭大，買的時候要當心。

白胖豬蹄的危害與豬蹄的選購2

如何選購放心的豬蹄

藥水泡豬蹄，腸胃有損害

氫氧化鈉（火鹼）屬於加工助劑，不可作爲食品添加劑直接添加到食品中；通常，肉製品的細胞內，水分較少。浸泡NaOH之後，肉質品的細胞膜蛋白質變性，細胞膜間隙加大，鹼性溶液進入細胞。爲了達到內外平衡，細胞自動吸收大量水分，從而導致體積急劇膨脹。如果消費者長期食用含有強鹼的食品，會使人體腸胃產生一定的刺激，還有誘發癌症的潛在危害，過量食用甚至會帶來生命危險。通常，消費者買回類似食品之後，會採用自來水清洗，然後煮食；但這樣也不能確保能夠祛除殘留在食品上的全部化學成分。因此，潛在危害仍然存在。

過氧化氫（雙氧水）只可用於包裝材料的漂白，也是不可直接接觸食品。火鹼和雙氧水都具有腐蝕性，人誤食後會對人體消化道黏膜造成損害。而亞硝酸鈉不僅是致癌物質，長期攝入會降低血液運輸氧的能力。在《食品添加劑使用標準》中對亞硝酸鈉有嚴格限制，每千克最大使用量爲0.15克。

如何選購放心的豬蹄

1、泡過的豬蹄一看就特別粗，直徑8釐米以上，表皮顏色不正常，發白或發紅；

2、聞一聞會有淡淡的藥水味，肉的腥味反而不明顯；

3、表皮摸起來會非常光潔，偏硬，而且蹄子是分開的；

4、正常的豬蹄個頭並不很大，蹄子連在一起，表皮鬆軟，皮的顏色不紅也不會特別白，甚至偏黃。