豬蹄的美味膳食做法有哪些

豬蹄的美味膳食做法有哪些，豬蹄我們應該都不陌生，豬蹄中膠原蛋白是非常豐富的，多吃豬蹄人看起來也會很有氣色，讓你滿臉膠原蛋白。下面這裏推薦了幾種看着都會流口水的豬蹄做法，趕緊來嘗試一下吧。

豬蹄的美味膳食做法有哪些1

1、豬蹄的美味膳食做法

（1)滷豬蹄

原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙

1、豬蹄切塊後，用水燙過取出

2、將豬蹄、1料、花生及香料一同用大火煮15分鐘

3、煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴

備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。

（2)蔥燉豬蹄

原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量

1、將豬蹄拔去毛樁，洗淨，用刀劃口

2、將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成

功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症

（3)紅燒豬蹄

原料：豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克

1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用

2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色爲度

3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成

（4)豬蹄瓜菇湯

原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許，紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克

1、香菇洗淨泡軟去蒂，絲瓜去皮洗淨切塊，豆腐切塊備用

2、豬前蹄去毛洗淨剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水衝淨，黃耆、當歸放入過濾袋中備用

3、鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可

功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、乳汁不足

（5)大蹄扒海蔘

原料：水發海蔘750克，豬蹄2個，植物油800克（實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，溼澱粉適量，雞湯

1、豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海蔘洗淨後用直刀一世兩半待用

2、炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍鬆，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海蔘放入勺中3分鐘，用溼澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。

特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海蔘綿軟可口。

（6)紅扒豬蹄

原料：肥豬蹄四隻，擇淨毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入滷料，黃酒，糖

1、大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用

2、將豬蹄抹勻老抽，晾乾下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，餘汁澆在上面即可。

特點：甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。

（7)冰糖元蹄

原料：豬蹄，冰糖，大料，花椒，蔥，姜，醬油，料酒，鹽，香油

1、先將豬蹄切成兩半，放入開水中燙一下，變色後，取出，用水衝淨浮末

2、蔥切段，薑切片之後用刀拍鬆

3、炒鍋中加入香油，燒熱後，放入冰糖，（一般四個豬蹄放10裏左右的冰糖。)燒至冰糖融化

4、加入花椒，大料，爆出香味後，加入蔥姜，料酒，醬油，下豬蹄，燒炒之後，加水沒過豬蹄

5、燒開後，加鹽調好味道

6、用小火燒至豬蹄軟爛，放大火收至湯汁濃稠，即可出鍋。好了，可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了

（8)白雲豬手

原料：新鮮、皮薄狆豬蹄2只約750克，白醋1000克，黃瓜300克，白砂糖500克，紅辣椒2只

1、將豬蹄去毛，洗刮淨，斬件，放入沸水鍋內煲至豬蹄有九成爛時撈起在竹箕內，浸在清水中，在水龍頭下衝之，使豬蹄上的浮油隨水衝去白醋和砂糖煮溶，調適味，倒起攤凍

2、豬蹄衝夠水後，再用冷開水衝一遍，瀝乾水，置糖醋內，並以全浸着豬蹄爲佳，最好能浸至隔夜入味。

2、吃豬蹄的注意事項

1、豬蹄一般用於燉湯、燒、滷。

2、製作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象，以防口蹄疫傳播給食用者，然後把毛拔淨或刮乾淨，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。

3、豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮淨後，剖開並取出內骨，用鹽醃漬。在準備使用時，將其捲成圓棒形，用乾淨布包裹，再用細長的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包布，即可切成一片片纏蹄肉用於涼拌。

4、豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮麪條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質。

5、作爲通乳食療時應少放鹽，不放味精。

6、豬蹄中的`主要可食組織爲豬皮，其中含脂肪約20%，大量攝入則會導致熱量超標。肘子皮、豬頭肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高達40%，不可不重視，否則養顏不成反增肥。

7、豬蹄不適宜與黃豆一起吃，他們的蛋白質含量都是很豐富的，一起吃很容易補充營養過度，對身體是沒有好處的，豬蹄和梨、杏、杏仁也是不適宜一起吃的，它們含的一些成份會相互影響，相互作用進而影響吸收，所以吃的時候要注意一下與豬蹄的搭配。

8、豬蹄適宜與魷魚和花生一起吃，雖然第一個組合奇怪了一點，但是豬蹄加魷魚能夠起到補氣養血的功效，而豬蹄加花生則是可以摧乳，建議產婦和哺乳期的媽媽多吃豬蹄燉花生。

豬蹄的美味膳食做法有哪些2

1、大蒜蹄筋

豬蹄筋250克、大蒜（白皮)250克、萵筍250克、大蔥5克、姜5克、鹽3克、味精2克、胡椒粉3克、料酒10克、澱粉（豌豆)10克、豬油（煉製)20克、雞油10克

做法：

1、將蹄筋洗淨，入沸水鍋湯透，放入奶湯內煮爛；萵筍去皮切成長條。

2、鍋內放豬油燒熱，分別放入蒜頭、萵筍略炸一下，再將蒜頭放入碗內上籠蒸爛。

3、將蔥、姜放入熱油鍋中炒出香味，放入奶湯煮沸，撈出蔥姜，放入蹄筋、萵筍、胡椒粉、蒜頭、味精煮入味，將鍋內菜餚撈入盤內，湯汁用澱粉勾芡，淋上雞油，澆在蹄筋上即成。

2、蒸豬蹄筋

豬蹄筋500克、雞肉100克、火腿50克、蘑菇（鮮蘑)25克、胡椒3克料酒10克、味精2克、姜10克、大蔥10克、鹽3克

做法：

1、將幹蹄筋洗淨，切成斜口片，把豬蹄筋片放入鉢中，加入1000毫升清水，上籠蒸4小時，至豬蹄筋片酥軟時取出；

2、用涼水浸2小時剝去外層筋膜，洗淨；

3、火腿、水發蘑菇洗淨後切成絲；

4、將發漲的豬蹄筋片切成長節，雞肉剁成小方塊；

5、將豬蹄筋片、雞肉塊放入蒸碗內，再把火腿絲和蘑菇絲調勻，撒在周圍；

6、將薑片、蔥段放入蒸碗中，上籠蒸3個小時；

7、待豬蹄筋片酥爛後出籠，揀去薑片、蔥段不用，加上胡椒、料酒、精鹽、味精即可。

3、白灼蹄筋

豬蹄筋150克、火腿腸20克、油菜50克、大蔥5克、姜5克、鹽3克、料酒10克、味精2克、植物油20克

1、大蔥去根洗淨切成段；姜洗淨去皮切成絲。

2、將蹄筋用水泡發洗淨切成3釐米長段；火腿切成片；油菜切成段。

3、將蹄筋和油菜分別放入沸水鍋中燙透，撈出瀝水。

4、鍋內放油燒熱，放入蔥、薑末爆香後除去；將蹄筋、火腿片放入鍋內，加鹽、黃酒、味精、鮮湯煮爛，放入油菜炒勻即成。

4、花生仁蹄筋湯

花生仁（生)100克、豬蹄筋150克、鹽3克、料酒5克、大蔥5克、姜3克、胡椒粉2克

做法：

1、將花生米先泡2小時，去盡雜質後瀝乾水分；

2、蔥打結，姜拍破，待用；

3、蹄筋放入鉢中，加適量水，待酥軟後取出，用冷水浸漂2小時，剝去外層筋膜，洗淨切成條待用；

4、坐鍋點火加入高湯，將蹄筋、花生米、蔥、姜、精鹽、料酒一同入鍋；

5、燉至蹄筋熟爛，花生米酥軟，再去掉姜、蔥，最後用胡椒粉調味即可。

5、沙鍋豬蹄筋

豬蹄筋1000克、火腿100克、冬筍100克、香菇（鮮)50克、油菜心50克、色拉油60克、鹽8克、味精2克、料酒25克、胡椒粉2克、大蔥15克、姜10克

做法：

1、豬蹄筋切成5釐米長的段，放進開水鍋內略煮；

2、撈入涼水中，瀝乾水分備用；

3、火腿、冬筍均切成5釐米長、3釐米寬、1毫米厚的骨牌片；

4、個大的香菇抹刀片開；

5、油菜心削尖根，一破兩開，放入開水鍋內焯透，撈入涼水內；

6、蔥、姜洗淨，均拍鬆；

7、蹄筋放入沙鍋內，加入火腿片、筍片、香菇，倒入雞湯，再加入精鹽、味精、料酒，用中火燒開；

8、撇去浮沫，撒上胡椒粉，轉旺火使湯大開；

9、另把炒鍋放在火上，放入色拉油燒熱，下入蔥、姜炸至呈金黃色；

9、揀去蔥、姜，把色拉油倒入沙鍋沸湯中，使湯開後變成乳白色，隨後轉微火再煨40分鐘；

10、油菜心按五角形碼在沙鍋內蹄筋上，用微火再煨2分鐘，蓋上鍋蓋，上桌即成。

6、宮保蹄筋

蹄筋1條，花生米，花椒，蒜末，薑末，幹辣椒，蒜苗，筍，鹽，醋，酒，澱粉，水，高湯，白糖，蔥花，陴縣豆瓣醬

做法：

1、蹄筋先切成小片或者塊，筍也切成小塊，幹辣椒切段。用鹽、白糖、醋、酒、澱粉、水或者高湯調成汁。

2、熱鍋後先放少許辣醬，可以是陴縣豆瓣醬，也可以是別的辣醬，那天我用的是朋友從四川帶的類似阿香婆那種味道的醬，先炒香，炒出紅油，然後放入幹辣椒和花椒略炒一下，再放蔥花、蒜末、薑末，炒出香味。

3、然後放蹄筋和筍塊，翻炒一會。如果用的是新鮮的筍就要先過一下水煮一下，我用的是真空包裝的，也就是傳說中的玉蘭片，過水不過都可以。

4、最後倒入之前調好的汁，迅速翻炒，最後放蒜苗炒到汁都收濃就可以了，出鍋的時候放花生米OK~~