五香薰帶魚的做法
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五香薰帶魚的做法,薰帶魚應該是很多人都喜歡吃的食物,薰也是我們常用的一種烹飪方法,使用場所也有很多,適用於各種美味的食物,方便且簡潔,以下五香薰帶魚的做法。
五香薰帶魚的做法1
帶魚去頭、尾,剪去魚鰭,收拾乾淨內臟;特別是魚肚中一層薄膜下的血,一定要洗乾淨,那是最腥的;白色的魚鱗要保留,營養價值是很高的,不會太腥;剪成段,加入料酒和蔥姜醃製30分鐘以上;
趁醃魚的時候,準備醃製料汁:把醬油、花雕、糖、鹽、五香粉放入碗中,攪拌均勻成調味汁備用;
蔥姜切絲備用;
起炒鍋,下少許花生油,爆香蔥姜;倒入調味汁,燒開;
加入適量清水,再次燒開,略煮5分鐘;
加入料酒;關火。倒進碗裏備用;
醃好的帶魚,均勻撲上一層乾粉(麪粉或澱粉都行),抖乾淨多餘的乾粉;
起油鍋,待油溫6、7成熱時,放入帶魚炸熟至表面金黃;
用廚房紙吸去多餘的油脂;
趁熱放進醃料中醃製20分鐘,就可以吃了。
當然,醃製時間越長越入味。多做點兒,放進冰箱慢慢吃。
小竅門
1、一週內吃完的話沒有問題,超過一週要拿出來連帶魚一起加熱至沸騰三分鐘以上,冷卻後可以繼續冷藏保存。
2、其它魚啊、肉啊的都可以如法炮製,只是別把魚和肉放在一起,會串味的!做魚最好吃!
3、我一次做了三條帶魚,以上材料是一條帶魚的量,做得多的話請按需要加倍。
4、越新鮮的魚口味越好!
使用的廚具:炒鍋
五香薰帶魚的做法2
薰”,一種烹調方法,就是將熟的食品放入蒸籠,在鍋底撒糖或茶葉、香料等作料,密封后加熱燃燒,使調料炭化生煙,吸附在被熏製熟食的表面,來增加食品的味道和延長保存時間。
這種方法家庭操作不容易控制火候,而且熏製過程中調料炭化容易產生有害物質,有一定的難度。於是,便產生了一種家庭“薰”制食品的簡易方式,實際就是“炸”和“醃”兩步相結合,製作出風味與熏製食品差不多的食品。
第一步:爆“炸”。一方面是爲了將食材炸熟,另一方面通過高溫炸制使食材部分脫水,爲下一步的醃製提供快速滲透的空間,方便麪就是這個原理。
第二步,“醃”制。將炸熟的食材放進事先煮好的調味汁中,使食材入味。調味汁的口味可就五花八門了,隨便您喜歡,怎麼做都是成立的`。只是一定要煮熟、煮透,並放在乾淨無水的容器中醃製食材,才能保證存放比較長的時間而不變質。
在夏天,採用這種方法做點兒東西,放在冰箱中保存,隨吃隨拿,很是方便實用。
用帶魚做個演示,口味就選最簡單、最常見的五香。爲方便簡單起見,也不用什麼八角、花椒等香料,而且許多家庭恐怕也不會時時刻刻備那麼多香料,只要一味五香粉就解決了——
工具/原料
新鮮帶魚1條(約300g),
醬油2大勺,花雕酒5大勺,糖1大勺,鹽1小勺,清水1杯,
五香粉1小勺,白酒(或料酒)1小勺,味精少許
方法/步驟
帶魚去頭、尾,剪去魚鰭,收拾乾淨內臟;特別是魚肚中一層薄膜下的血,一定要洗乾淨,那是最腥的;白色的魚鱗要保留,營養價值是很高的,不會太腥;
剪成段,加入料酒和蔥姜醃製30分鐘以上;
趁醃魚的時候,準備醃製料汁:把醬油、花雕、糖、鹽、五香粉放入碗中,攪拌均勻成調味汁備用;
起炒鍋,下少許花生油,爆香蔥姜;
倒入調味汁,燒開;
加入適量清水,再次燒開,略煮5分鐘;
五香薰帶魚的做法3
食材
凍東海帶魚 500克
料酒 6克
生抽 4克
醋 8克
花椒粉 3克
蔥 3克
姜 4克
八角 4克
方法/步驟
將帶魚用2大勺料酒、2小勺生抽、1.5小勺醋和適量蔥、姜、花椒粉醃製半個小時以上。
用廚房紙巾擦掉表面水分。
斜刀切幾道,將魚肉片開至魚骨,但不要切斷,兩面都要這樣處理。
醃製之後再改刀是爲了減少魚段上的水分,炸的時候就不會特別濺油了。如果是特別厚的大帶魚,建議在醃製前先改刀方便入味。
鍋內放寬油(魚能完全泡在裏面不沾底的量),下魚段煎到7-8成熟,撈起;然後進行二次復炸,到表面金黃。待用。
另起鍋,加入清水(保證煮好的五香汁能完全沒過魚段的量),加入所有五香汁的調料,煮開後繼續煮5分鐘,讓香料的味道揮發出來。
五香汁的味道可以一邊煮一邊嚐嚐,是鹹鮮微甜的,糖不要少放,泡出來的魚段會很好吃。鹹度比平時自己吃菜稍微鹹一點點就好。
將煮好的五香汁倒入裝了魚段的容器裏,冷藏半天就可以食用了。
吃的時候將魚段撈出來擺盤就可以了。
注意事項
醃製魚的時候,醋和花椒粉都不能省略,是幫助去腥的重要步驟; 自己處理帶魚的話,要把外面的銀鱗刮一刮,帶魚的腥氣主要在鱗上。
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