五香薰魚最正宗做法
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五香薰魚最正宗做法,很多人都說要想薰魚要做得好吃,醬汁是關鍵,薰魚是屬於地方的特色菜,很多人在第一次嘗試薰魚之後就是回味無窮的,以下五香薰魚最正宗做法。
五香薰魚最正宗做法1
原料圖。
魚段切塊或者如圖切。用兩茶匙 五香粉一茶匙 老抽半湯匙 醃漬四小時入味。
鍋裏放兩湯匙油,把八角,桂皮香葉放入,小火炸香,放入薑片,香菜,香蔥,炒香。
兌生抽,老抽,冰糖,黃酒,開水半碗煮開。兌蝦油,調入適當的鹽再次煮開小火煮三分鐘。關火放半茶匙白酒。放置晾涼備用。
魚塊用廚房紙擦淨外面的水和雜質,放置晾微微幹。
放入油鍋炸透。
撈出直接放入料汁中,熱與冷立刻接觸浸泡入味即可。
浸泡四小時左右即可食用。天熱的時候要放密封盒入冰箱保存。
小竅門
1、魚下入後不要翻動,晃動鍋,魚可以自己動,再翻身。不會直接炸鮮魚的,建議先拍點幹澱粉炸。
2、炸魚一定要炸的`很乾,沒有白色魚肉的那種幹,外表黑褐色。這樣吃起來纔是酥鬆的。
3、做好後浸泡的環節大於兩小時,浸泡後魚肉裏面吸住湯汁會鬆軟。
4、這種方式做任何魚都可以,比如帶魚,小草魚,黃魚等。
使用的廚具:平底鍋
五香薰魚最正宗做法2
薰魚的家常做法
食材
草魚 400g
蒜頭 適量
五香粉 適量
料酒 1勺
白糖 1勺
油 適量
姜 10g
老抽 適量
鹽 適量
雞精 適量
水 適量
方法/步驟
草魚洗淨,切片瀝乾,蒜頭拍碎、薑切片
鍋中倒入老抽、放入鹽
放入五香粉。
再放入姜、蒜。
放入料酒、白糖、水、雞精,一邊燒一邊攪拌,燒開後改爲小火,等待煎好魚片放入。
另鍋熱油,放入魚片,中小火煎。
煎至兩面金黃色後,撈出。
五香薰魚最正宗做法3
怎樣做薰魚好吃
食材
草魚尾一條、姜1小塊、大蒜1個、蔥適量、茴香3個、桂皮1塊、香葉3片、草果1個、紅糖150克、生抽、老抽、老酒、植物油適量
做法
1、首先準備好所有調料,草魚用切魚刀切成厚片,放入碗中,加入生薑、大蒜,鹽和料酒,醃製兩小時,然後將魚片攤開放置,晾乾水分備用即可;
2、然後在炒鍋中倒入植物油,放上瀝油架,開中火加熱至產生小泡時,將晾乾的魚片放入油鍋炸,炸至表面稍黃,撈出放在瀝油架上即可;
3、接着把鍋預熱,加入適量植物油,放入薑片、大蒜、茴香、桂皮、草果、香葉等爆香,將炸好的魚片全部放入鍋中,加入黃酒、生抽、老抽;
4、最後再加入150克紅糖,開中火熬煮,燉20分鐘左右,再熬至湯汁收幹即可出鍋啦!
外觀呈琥珀色,滋味醇厚,入口軟綿緊密,香脆鮮甜的蘇式薰魚就做好了,還不趕快嚐嚐!
小提示
1、這種方法一般是用草魚和鯉魚來做,您也可以用其它的肉多的魚,比如龍利魚,昌魚,羅非等都可以;
2、滷汁要突出甜的味道,我這個糖量感覺是一般,如果您喜歡更甜的一點的就多放點冰糖,鹽肯定是不用放了,滷汁熬完後會變得相對粘稠,鹹味足夠了,再說魚還提前醃過;
3、這個滷汁只是個人口味,如果您按我這個做完的覺得鹹度和甜度不合適,那麼自己再酌量更改,香料大概就放這些,不能再多了,味道會太重了;
4、炸魚的時候油溫要高一些,不然表面不定型很容易爛掉,魚皮要小心別炸糊了,我這個沒注意就有點糊了,要求炸出來的魚塊表面是有些酥脆的,非常幹鬆利索才行,不能炸完了還軟塌塌的;
5、炸魚的時間在油溫固定的情況下是和魚塊的大小有關係的,魚塊大就多炸會兒,小就少炸會兒。魚塊在剛進油鍋的時候會粘連在一起,這時候別動,等它炸到表面定型變硬後再用筷子輕輕撥拉開,切忌跟潑婦打架似的胡亂撕扯,那魚全都爛了
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