鯉魚湯開水煮好還是冷水煮好
本文已影響4.12K人
本文已影響4.12K人
鯉魚湯開水煮好還是冷水煮好,鯉魚湯不僅味道十分的鮮美,而且營養也是非常豐富的,我們煮魚湯是也要知道怎麼煮,這樣魚湯纔不會腥。爲大家分享鯉魚湯開水煮好還是冷水煮好。
鯉魚湯開水煮好還是冷水煮好1
最好要用熱水,因爲煮出來魚湯纔會更有營養,同時會沒有腥味。煮魚湯要使用開水,魚在沸水的情況下入鍋後,可能夠讓魚肉突然受到高溫,魚肉中富含的蛋白質會出現收縮凝固,從而保持魚肉不會出現鬆散的現象。
而且魚類表面蛋白質凝固後更加緊緻,新鮮的魚肉中所含的大量營養成分不會大量流失,能夠保證魚肉的口感更好,從而還能讓營養層層所住。如果做魚湯的時候用冷水,隨着鍋內水溫不斷提高,魚會讓魚肉變得很鬆散,而且會造成腥味。
熬魚湯有什麼技巧
1、技巧一:油煎魚面
去鱗洗淨的魚先用少許鹽將魚身擦一下,然後起油鍋將魚的兩面煎一下,煎至魚皮呈金黃色。油煎是爲了讓魚固定身形的同時,吸收一定的油脂。煎魚不用怕粘鍋,更多小技巧看這裏:
2、技巧二:開水下鍋
煎魚的.同時另起鍋燒一鍋水, 魚煎好後,直接倒入煮沸的開水沒過魚身,轉中小火熬製魚湯。 開水要一次性加好,中途不要再加水,如果中途湯熬幹一定要加水的話,記得還是要加煮沸的開水。
3、技巧三:先煎雞蛋
在煎魚之前,先煎一隻雞蛋。 將雞蛋煎至兩面金黃後盛出,這時候可以煎魚。在熬魚湯的時候,將煎好的雞蛋也放入湯中一起熬製。
4、技巧四:用豬油煎
煎魚的時候如果有豬油,可以選擇用豬油煎。煎好後熬出來的魚湯會 比大豆油、菜籽油等植物油煎後熬的魚湯白。
鯉魚湯開水煮好還是冷水煮好2
魚湯怎麼去腥
1、料酒
酒精能幫助溶解十五中的有機物質,在烹調食物時加入少量料酒,可以產生具有香氣的酯類物質,有效地去除食物腥味,讓食物吃起來味道更香濃可口。
2、檸檬
檸檬是一種很好的調料,在烹調肉類食物時加入少許檸檬汁,不僅有提味效果還可以有效地掩蓋腥味。在做海鮮拼盤時,也可以加入幾片檸檬去腥。
3、醋
肉類中的腥味主要是爲鹼性化合物,醋可以有效地溶解肉類中產生的腥臭物質,在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道,以達到去腥提味的效果。
4、大蒜
大蒜是日常生活中不可或缺的調料,它不僅有殺菌的效果,其本身特有的濃烈蒜辣味還可以中和食材中的腥味,讓食物吃起來跟假的美味。
5、生薑
生薑在中國人的飲食中具有舉足輕重的地位,在烹調時放入些許生薑絲爆香,不僅能提升食物的香氣,去腥提味,還能與寒性食材相中和,達到健康飲食的效果。
6、乾麪粉
乾麪粉也能去腥味。在刮除好魚鱗後,用乾麪粉均勻撒在魚身上,搓揉片刻,放置一會兒後再用清水洗乾淨,魚的腥味會大幅度降低。而且麪粉本身沒什麼味道,不會污染魚本身的香味。
7、紫蘇
紫蘇味辛,具有特殊的香氣。在烹飪過程中會產生芳香烴,脂類等物質,並與魚類的腥味相中和,達到有效去除食物腥味的效果。
羊肉怎麼去羶味
1、剔除漂洗去羶法
羊肉的異味,主要來自於其脂肪組織,如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發性脂肪酸。那麼,我們在初加工羊肉時,可以先將其肥瘦肉分割開,並剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜,斬成塊後,再用清水漂洗30分鐘。漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水裏,這樣便可以有效地減輕羶味。
2、白蘿蔔去羶法
白蘿蔔性寒涼,能潤燥清火,而羊肉比較溫熱,因此,兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是,兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味,也能減少羊肉的羶味。此外,這樣的搭配不但營養互補,還能減輕羊肉的油膩感。
3、香菜去羶法
香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味,因此在一些菜餚中加些香菜,就能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。
4、胡蘿蔔去羶法
燜燒羊肉時放一些胡蘿蔔,再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒製,是一個很好的除羶方法,因羊肉與胡蘿蔔同燒,不但可以去掉羶味,還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素,這樣燒出來的羊肉,吃起來不僅不覺油膩,而且能增加營養價值。
5、花椒去羶味法
在燉或炒羊肉時,放入適量的花椒,能去除羊肉的羶氣味。最好把花椒用油煸透後即刻扔掉,要不然花椒吃到嘴裏會讓人嘴巴發麻。
鯉魚湯開水煮好還是冷水煮好3
魚湯可以放菠菜嗎
魚湯裏面可以放菠菜煮。
魚肉和菠菜並不相剋,一起吃不但沒有害處反而有諸多的益處呢。魚湯和菠菜的營養價值都非常高,都是補鈣的最佳來源,兩種一起吃補鈣的效果會更佳。不過魚湯裏面加了豆腐的話,那麼就不建議再加菠菜了,沒有焯過水的菠菜是不宜與豆腐一起煮的。
魚湯可以放什麼蔬菜
魚湯中所含蛋白質豐富,並且容易被消化,是心腦血管疾病患者以及肝腎病人的最佳蛋白質來源,在燉的魚湯裏面可以加一些蔬菜進行調和,比如番茄、小青菜、蘑菇,也可以加筍、蘿蔔等耐燉的食材。不過不宜在魚湯加冬瓜、山藥、芥菜這三種食材,它們與魚湯相剋。
推薦1:冬筍黃魚湯
原料:冬筍1個、黃魚1條(約500克)、雪菜10g、肥肉30克;蔥2段、姜3片、花生油2匙、香油少許、清湯、料酒2匙、胡椒麪半匙、食鹽1匙、味精半匙。
做法:將黃魚洗淨備用;冬筍發好切片備用;雪菜洗乾淨切碎備用;豬肉洗乾淨切片備用;在鐵鍋中加油燒熱,然後放入黃魚煎至兩面金黃,倒入清湯後加肉片、冬筍、雪菜和佐料;用大火將其燒開,然後再轉小火燉煮約15分鐘左右,再轉大火燒開後撈起魚湯中的薑片、蔥段,然後撒上適量胡椒和味精調味,最後淋上香油即可起鍋。
推薦2:鯽魚青菜湯
原料:鯽魚一條,青菜50克,香菇3朵;蔥5克,姜5克,料酒1茶匙(5ml),白醋1茶匙(5ml),胡椒粉1/2茶匙(3克)。
做法:將鯽魚去鱗去內臟後洗淨備用;姜切成片、蔥切成末備用;香菇洗乾淨切成小塊,青菜洗乾淨切成段備用;鍋中熱油,然後倒入蔥姜爆香,隨後放入鯽魚兩邊煎好,加適量的清水,加適量豬油、白醋和料酒,熬煮魚湯直至湯變奶白色,最後放入青菜和香菇燉煮一會,在起鍋前加入鹽和胡椒粉調味即可。
煮肉用熱水好還是冷水好
水煮魚用熱水還是冷水
湯圓要冷水煮還是熱水煮:冷水煮(速凍湯圓)
煮餃子用冷水還是熱水 煮餃子怎麼煮不破皮
餃子下冷水煮還是熱水煮
煮餃子用冷水還是熱水 煮餃子怎麼煮不破皮
冷水煮肉還是熱水煮肉好
煮玉米冷水下鍋還是熱水 煮玉米熱量高嗎
餃子冷水煮還是熱水煮
冷水煮水餃還是熱水煮水餃
煮湯圓是用冷水還是用開水
煮梨湯用熱水還是涼水 煮梨湯要不要去皮
煮魚湯是用熱水還是冷水 魚湯怎麼能煮白
煮水餃用熱水還是冷水的
豆腐是冷水煮還是熱水煮 豆腐怎麼煮嫩
煮魚加冷水還是熱水
煮粥用冷水還是熱水 煮粥用什麼米比較好
煮蝦用熱水還是冷水 煮蝦要多長時間
熱水煮肉好還是冷水好
開水煮湯圓還是冷水煮好 開水還是冷水煮湯圓煮好
開水煮肉和冷水煮肉的區別
涼水煮肉好還是開水煮肉好
煮水餃用熱水還是冷水
湯圓熱水煮的好處 湯圓煮多久
餃子用開水煮還是冷水
煮魚是放熱水還是冷水
煮肉用冷水還是熱水好
煮水餃用冷水還是熱水
水煮魚是冷水下魚還是開水下
煮湯圓冷水下還是熱水下
水煮蛋減肥法有用嗎 水煮蛋減肥法有何副作用水煮蛋減肥法會反彈嗎水煮蛋減肥法爲什麼一定要配咖啡水煮蛋減肥法該怎麼做
煮糉子應該用冷水還是用熱水 煮糉子的水可以喝嗎
簡單4步就做好水煮肉片:嫩滑味美湯鮮吃着爽