煮鯉魚用熱水還是涼水
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煮鯉魚用熱水還是涼水,各種各樣好吃的魚,魚可以蒸,可以煎,魚湯是營養比較豐富的,但是要想燉出男女老少都喜歡喝的魚湯可不容易。下面看看煮鯉魚用熱水還是涼水。
煮鯉魚用熱水還是涼水1
其實這個答案很簡單,你首先要決定你是吃魚還是喝湯,以前在我燉魚湯的時候,我一般都是用的冷水,總覺得冷水燉魚湯,時間長一點,口感會更好吧。然而事實並不是這樣,因爲燉魚湯時,我們都要用油把魚煎一下,而且要煎的金黃。
煎好之後,一定要加熱水,這樣才能燉出奶白色的鮮魚湯,更香更美味。這是爲什麼呢?原來魚在煎的時候是很燙的,如果直接就倒入冷水,會讓魚的肉質變散,同時還可能會帶有腥味。但是用熱水燉魚湯就不同了,煎好的魚和熱水的溫度差別不會很大!那麼燉出來的魚湯會更加鮮美,湯汁會比較白。
而如果單純的燉魚吃肉的話,我還是建議用冷水,因爲我們燉魚的時候不用特意的煎,所以冷水燉出來的魚也不會很腥,而且用冷水加上小火慢燉,這樣燉出來的魚味道鮮美緊實,以我國東北地區的鐵鍋燉魚爲例,用的都是冷水,冷水的話肉會緊,營養多留存在肉裏,所以吃起來更香。
以上就是燉魚到底用冷水還是熱水的方法,要看你燒魚湯還是做菜吃吧,用開水的話,魚肉裏的營養會容易溶解到湯裏,冷水的話肉會緊,營養多留存在肉裏。所以燉魚到底是放冷水還是熱水主要根據你的需要來決定,原來我總放錯了,難怪魚吃起來不鮮。
煮鯉魚用熱水還是涼水2
用什麼樣的水煮魚是很重要的,無非就是熱水和冷水啦,我在煮魚的時候都是用的冷水!因爲我總覺得食物要慢慢被煮熟纔好,就像魚這種鮮美的食物,打慢慢的被煮熟,才能口感更嫩!但事實上,煮魚的時候放冷水,會讓魚肉很快就變散,而且煮魚的時間會加長。而魚肉在接觸到冷水的時候,其中的營養物質會受到影響,還會散發出腥味,就算是放生薑等可能也掩蓋不了!
在煮魚的時候,正確的做法應該是放熱水纔好!因爲魚肉中含有豐富的蛋白質,直接用熱水煮,會讓其中的肉被緊緻,口感吃起來很嫩,但又不會覺得很老,關鍵是不會讓其腥味散發出來!在煮的時候,還可以放上生薑,花椒等提升魚湯和魚肉的鮮味啦,而且煮魚的時候,魚的'營養價值基本在湯中,多喝湯會更有利於營養吸收喔!總的來說,煮魚時,放冷水還是熱水?這就簡單了吧?反正我經常放錯了,難怪“腥味”很重啦,你放對了嗎?
【紅燒魚】
紅燒魚是魚肉的經典做法,鮮嫩的魚肉裹上鹹香的湯汁,好吃又下飯。
〖 食材清單 〗鯉魚、西紅柿、大蔥、大蒜、生薑、香菜、小蔥、八角、花椒、紅辣椒、料酒、辣椒紅油、食鹽、胡椒粉、生抽、豆瓣醬、白糖、澱粉
〖 製作步驟 〗
1、鯉魚清洗乾淨後在身上切幾個口,方便入味,然後加入1克食鹽、1克胡椒粉、4克料酒,用小蔥結蘸取調料搓洗魚身,然後醃製8分鐘;
2、準備蒜粒、薑片、蔥花、紅辣椒、八角、花椒,再準備一個西紅柿切小塊備用;
3、醃好的鯉魚表面撒一層澱粉,塗抹均勻(澱粉能吸附水分,使魚肉保持完整);
4、鍋內加入適量植物油,油溫四成熱下鯉魚,炸的過程中把熱油不斷澆在表面,使魚肉炸得更均衡,大約3分鐘,魚肉炸至表面焦黃後控油盛出;
5、鍋內留底油,下入蔥姜、八角等輔料,煸炒爆香,再加入一勺豆瓣醬,炒出紅油;
6、下入西紅柿煸炒出汁,然後淋入清水煮開,再加入4克料酒、2克食鹽、4克生抽、2克白糖;
7、下入炸好的鯉魚,繼續煮8分鐘,把魚肉燉至入味,燉的過程中把湯汁不斷澆在魚的表面,魚肉更入味,鯉魚燉好後用魚盤把鯉魚盛出,這樣可以防止破損。
8、把鍋內的各種輔料全部用漏勺盛出,轉小火淋入少許水澱粉使湯汁濃稠,這樣能更好包裹在魚肉表面,最後再淋入少許辣椒紅油;
9、最後把鍋內的湯汁澆在紅燒魚的表面,再撒入香菜點綴增香,這道家常紅燒魚就可以開動啦!
煮鯉魚用熱水還是涼水3
魚湯要鮮,清洗去腥是基礎。如果清洗完的魚腥味仍然很重,可以在燉湯之前把魚放在鍋裏,用油稍微炸一下,也可以用鹽醃製大約十分鐘,腥味去完後就可以開始燉鮮美的魚湯了。
1、在鍋中加入油,油四成熱時加入少量薑片,略微翻炒幾下後放入魚,魚表面變成淡金黃色時放入開水,水量一定要超過魚高,使魚完全浸於水中,調成大火開始燉湯。
2、燉魚時最好不要中途加水,在加熱的過程中水分可能會蒸發掉一部分,如果水量不足,需要加水一定要加熱水。
3、燉湯時,湯麪會漂浮少許油沫和氣泡,用勺子把油沫和氣泡撇掉,加入豆腐塊、青菜、金針菇等配菜。
4、湯頭變白後改成小火慢燉,讓魚肉充分吸收湯汁,同時也使湯汁更加鮮美白嫩。
5、魚湯這樣就燉好了,不論是做飯新手還是家庭主婦,這種方法簡單易學,而且做出來的湯也足夠鮮美。
燉魚湯時要加入開水,一來是保持魚本身完美的形狀,二來是讓湯更白更鮮。魚肉鮮嫩,用開水燉湯能讓魚肉更緊緻,蛋白質受熱後形成一層保護膜,使魚保持原本的形狀,不容易燉碎,而且魚肉內的營養不易流失。
如果用冷水燉魚湯,魚肉的溫度會隨着水溫的上升而上升,使魚肉內的水分迅速蒸發,肉質不夠香嫩,而且魚的表面會很粗糙,不光滑。
冷水和開水都可以燉湯,用開水燉湯湯頭又濃又白,用冷水燉湯則清淡鮮美。如果喜歡喝清湯,可以用冷水燉魚湯。
魚湯中溶解了大部分營養,是非常好的滋補品,正如俗話所說“營養都在湯裏”,經常燉魚湯喝,能有效的緩解咳嗽和水腫。不同的魚肉又有不同的功能,比如鯉魚能利尿、補腦、解毒消熱,鯽魚是催奶必備食品,能夠緩解精神壓力和治療小兒麻痹症。
魚湯本身就足夠鮮美,燉魚湯時不需要再加鹽或者味精等提鮮的調味品了,魚湯本身的鮮味要遠遠超過調味品。這樣燉的魚湯,肉質鮮美,湯頭又是奶白色,老少皆宜,滋補價值更是大增!不用去飯店也能喝到鮮美的魚湯。
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