青菜怎麼醃製鹹菜
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青菜怎麼醃製鹹菜,鹹菜其實可以說是我國的一種飲食文化。不同的地方和民族都有屬於自己當地的小鹹菜。鹹菜的醃製方法有很多,不同種類的一些鹹菜,用的材料也是不一樣的`,以下分享青菜怎麼醃製鹹菜。
青菜怎麼醃製鹹菜1
1、將青菜清洗乾淨瀝乾水,放在太陽底下晾乾。
2、用鹽把青菜塗抹均勻,放在一個大容器內蓋好,醃漬隔夜。
3、準備一個深容器,將醃製過的青菜轉移到容器內,注入洗米水。
4、進行封口,用重物壓着,放置陰涼處,等待10~14天青菜變酸變黃即成。
青菜的醃製方法有很多,且方法很簡單。一般用青菜醃製成鹹菜都用洗米水,或者用粘米粉水。至於放入多少洗米水,只要淹沒過青菜就行。醃漬鹹菜需要用重物壓着,這樣青菜才能醃漬得透徹。
醃製鹹菜需要一個較大的容器,如果家裏沒有的話,可以購買一個。在放入青菜之前,一定要保證容器內無水無油,若有髒東西,醃製出來的鹹菜會受到影響。
醃製過程中,要注意容器內的水位,如果水量增多,可以用勺子舀出一些防止外溢。醃製好的鹹菜,在食用之前最好清洗一下再吃,若醃製出來的鹹菜出現變質、變味現象,就不要繼續吃了,可能是因爲醃製過程中,其中有一個步驟做錯了,重新醃製即可。
青菜怎麼醃製鹹菜2
捲心菜洗淨切碎。
處理好的捲心菜晾曬一兩天(天氣好就一天,天氣不好就兩天)原則是捲心菜明顯蔫了就可以了,如圖是這幾天低溫晾曬了兩天的樣子。
然後用食鹽拌勻,鹽的量按照你平時燒菜的量多一點就可以了,注意捲心菜的量,不要醃兩個捲心菜卻只加平時炒一個捲心菜的鹽量,那樣肯定是不夠的,注意,要比燒菜的鹽量再多一點點哦!然後塞入瓶中,切記,一定要儘量壓嚴實,壓的越緊越好,如圖沒有裝滿一瓶也沒關係的,但一定要壓很緊很緊哦。
然後醃製最起碼十天以上,醃的時間越緊就越酸越香,成品用點五花肉炒炒就很香很香了!
青菜怎麼醃製鹹菜3
糖蒜的醃製方法:
準備鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多。
泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水裏泡3-7天,根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然後撈出,放入一干淨罈子內。
醃蒜:將泡好的蒜放入罈子內,放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以後每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內,再用糖水醃。
糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸內。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然後將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,醃製2-3個月,就成爲白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
調味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增進風味。
芥菜的醃製方法:
1、九頭芥菜,洗淨後,晾乾,然後放太陽底下曬一天,至有點乾乾的。
2 、乾乾的芥菜,堆在一起一兩天,讓它葉子發黃(堆黃的芥菜醃製好以後更鮮)。
3、芥菜堆黃後,切短,放容器中。加上適量的鹽,一般是10斤新鮮芥菜用1斤鹽。
4、用手搓揉,至出水,放入容器中,用手壓實。
5、壓實後的芥菜上面壓上重物。這樣過上兩至三個星期,就可以吃了。
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