新鮮青菜鹹菜的做法
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新鮮青菜鹹菜的做法,生活中有很多人都喜歡吃鹹菜,因爲鹹菜非常的下飯,很多人擔心在外面買的鹹菜不健康,所以很多時候都會自己醃製鹹菜,下面分享新鮮青菜鹹菜的做法
新鮮青菜鹹菜的做法1
一、青菜鹹菜的醃製方法:
1、將青菜洗淨,有些水分過多的青菜需要先蔫一蔫,比如黃瓜、白菜;還有些青菜需要開水抄一抄,比如芹菜;
2、直接放入適量的鹽和清水,根據個人胃口還可以加一些調味料,比如糖、醋、味精等;
4、密封醃製,短則幾天;多則半個月;
5、食用。
二、各種蔬菜的醃製
1、辣椒黃瓜小鹹菜
原料:黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。
製法:將菜洗淨,晾乾。辣椒切片待用,黃瓜切條,用鹽淹漬2——3小時後,撈出晾乾備用。
花生油加熱後,放入花椒,待花椒變黃後再加入醬油、白酒、精鹽、薑片煮沸。盛入晾乾的容器中,放入味精、香油,晾涼後,把黃瓜、辣椒倒入湯汁,最好浸過菜,隔天即可食用。
特點:鮮、脆、香、辣、鹹。
2、醬八寶菜
黃瓜1000克,藕、豆角,800克,紅豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料應先行醃製好、黃醬2000克,糖色100克,醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起,用水泡出部分鹹味,撈出晾乾,裝入布袋入缸,缸中放黃醬,糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先醃製時加鹽不宜過多,時間要長一點,5-8天,缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
3、醬黃瓜
鮮黃瓜5000克,粗鹽400克,甜麪醬700克。
將共同瓜洗淨,瀝乾水分,須長剖開成兩條(也可不切開、加粗鹽拌勻壓實,面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后,將黃瓜撈出,瀝乾鹽水;
將醃缸洗淨擦乾,倒入瀝乾的黃瓜加甜麪醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
4、醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克,食鹽50克,豆瓣醬150克。
把萵筍削去外皮,洗淨;放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾眼快勻醃漬,置於陽光下曬乾;
將豆瓣醬塗抹在萵筍上,重新放入小缸內。醬制3-4天后,即可食用。
萵筍上抹豆瓣醬要抹勻,以免醬出的菜味不一致;
若大量醬制,可揀去豆瓣渣曬乾,儲存在罈子內,經久不壞。
5、酸白菜
白菜5000克,辣椒100克,鹽500克,生薑250克,米醋1000克。
將白菜去老葉洗淨切成條,晾至半乾,放入壇中,加入調料拌勻,醃約2-3天即可。
新鮮青菜鹹菜的做法2
醃鹹菜的做法
(1)醃黃瓜
原料:黃瓜1600克、蒜2頭、姜1小塊、朝天椒5個、泡椒5個、食鹽2勺、生抽240毫升、白醋240毫升、冰糖160克。
做法:
1、黃瓜洗淨後擦乾表面水分,切小拇指粗細的條。
2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽,翻拌均勻,醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的`水分。
3、大蒜剝皮切片,老薑洗淨擦乾表面水分切片,準備朝天椒、泡椒適量。
4、將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中,放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化。
5、將醃製後的黃瓜控一下水分,然後放進上一步驟調製好的料汁中,醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下,讓黃瓜均勻接觸到醬汁。
6、將醃製過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。
7、將過濾後的醬汁放在鍋子裏大火燒開轉小火煮5分鐘左右。
8、醬汁涼涼後,重新放入黃瓜條繼續醃製5小時左右。
9、重複步驟6至8兩到三次,最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內,入冰箱冷藏室保存,隨吃隨取。
(2)爆醃蘿蔔
原料:白蘿蔔700克、鹽6克、辣椒2根、冰糖30克、白醋50克。
做法:
1、準備原料。
2、白蘿蔔洗淨切去根部,皮不用去除。
3、改刀成大塊,不要太小,太小了不脆影響口感。
4、放入密封罐或者無水無油的密封容器裏。
5、小紅辣椒切碎放入密封罐。
6、冰糖敲碎,撒上鹽,放入冰糖,倒入白醋,蓋上蓋子。
7、搖勻,醃製半天即可食用,冰糖自己會慢慢融化,小的顆粒不用管它。
(3)醃酸辣蘿蔔
原料:白蘿蔔1顆、胡蘿蔔1顆、姜5片、食鹽2小匙、白糖3大匙、白醋6大匙、水500毫升、朝天椒15顆。
做法:
1、將新鮮白蘿蔔、胡蘿蔔去皮、生薑切片,紅椒洗淨瀝乾備用。
2、將白蘿蔔、胡蘿蔔分別切成粗條狀,放入乾淨的盆內,放入兩小匙鹽用手拌勻,放置醃製20分鐘。
3、鍋內注入清水500ml,加入白糖煮至水開,白糖溶化,倒入白醋混合均勻,將煮好的糖醋水放涼。
4、朝天紅椒用刀在側面切一刀,有一條縫讓其容易出味。
5、20分鐘後,胡蘿蔔開始醃製出水,用手將蘿蔔條抓捏一下,瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿蔔的生澀味。
6、取兩隻可以密封的樂扣盒或其它容器,(不要用鐵的、,放入生薑片,紅椒及蘿蔔條。
7、倒入放涼的糖醋水,水量蓋過所有食材,加蓋密封放室溫發酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
(4)開胃醬蘿蔔
原料:白蘿蔔1000克、食鹽半湯匙、生抽7湯匙、白醋1.5湯匙、白糖2湯匙
做法:
1、白蘿蔔半根,大概2斤左右重。
2、蘿蔔不要去皮,帶皮纔會爽脆,洗刷乾淨切成薄片。
3、蘿蔔片用小半湯匙細鹽,拌勻醃半個小時,讓它出水。等待半小時過後,你會發現,蘿蔔出了很多水,這時候把水倒出,擠幹。
4、再放小半湯匙白糖,拌勻醃半小時,擠幹水分。再重複一次。也就是說,先用鹽醃一次,再用白糖醃兩次。然後把蘿蔔的水分擠幹。
5、出好水的蘿蔔片裏,放圖中那個湯匙,7湯匙左右的生抽,2湯匙白糖,1.5湯匙白醋,7湯匙左右的純淨水。
6、拌勻,調料汁的量要跟蘿蔔齊平,蘿蔔可以基本都泡在汁裏面爲準。放好調料汁可以嘗下味道,自己再調節下。然後蓋上蓋子,放冰箱冷藏醃製兩天左右,即可取出食用。如果你心急,第二天就可以拿少量出來嚐嚐啦
(5)醃子姜
原料:子姜(仔姜)500克、枸杞子1小撮、白醋250克、冰糖250克、食鹽2小勺。
做法:
1、仔姜刷洗乾淨,不用削皮。
2、將仔姜切成薄片。
3、薑片放入碗中,撒入食鹽醃製20-30分鐘,將水分逼出。
4、白醋與冰糖放入鍋中,開小火將冰糖熬化,然後放置一邊晾涼備用
5、把姜中的水分擠幹,擠得越幹越好。
6、把擠幹水分的仔姜放入乾淨的玻璃瓶中,然後將晾涼的冰糖醋汁倒入,醃製一天就可以了。
(6)香脆黃瓜丁
原料:黃瓜2根、辣椒油1大勺、醬油2大勺、蒜泥1大勺、香油5克、食鹽3、花椒粉少許、白糖2克、小蔥5克。
做法:
1、將黃瓜洗乾淨,橫着切成1-1.5釐米厚的圓片,每個圓片再交叉着切成四小塊黃瓜丁。
2、將黃瓜丁平着擺放到托盤或者烤盤上。
3、放到暖氣上或者烤箱中100度烤,直到黃瓜丁表面蔫了,黃瓜丁縮小到原來的2/3或一半左右。
4、將蔫了的黃瓜丁放入碗中,放入辣椒油、蒜泥、蔥花、香油、醬油、花椒粉、白糖(糖不喜歡可以不放)、鹽(鹽要最後放,而且要邊嘗邊放以免鹹了)拌勻放入瓶中或保鮮盒中醃幾個小時候再吃味道就全部進去了。
(7)醃糖蒜
原料:蒜(新)1500克、食鹽1大勺、白糖500克、陳醋750克、香醋250克。
做法:
1、將新蒜剝掉幾層外皮,一直剝到只留一層嫩皮,不能再剝爲止。
2、洗乾淨後撒上鹽拌勻,靜置一天在陰涼處,殺殺蒜的水氣。
3、將殺出的水分倒掉,再放進筲箕裏把水氣晾乾。
4、取醃製用的玻璃罐子洗淨,靜置倒放直至陰乾。
5、倒入陳醋和香醋,再加入白糖,用乾淨無油的筷子攪拌,直至糖化掉。
6、將晾乾水分的蒜頭放進罐子中,蓋上蓋子,在瓶口水槽中倒入水,用以隔絕空氣,防止細菌進入。大概每隔幾天在水槽裏補一次水,以免水分蒸發掉了。
(8)醃蒜薹
原料:蒜薹、精鹽、陳醋、醬油、白糖、花椒
做法:
1、蒜薹洗淨控淨水,放在陰涼通風晾乾水分。
2、煮鍋裏倒入清水,倒入陳醋。倒入少許醬油、調入白糖、少許精鹽、灑入花椒,大火煮開成糖醋湯汁,關火晾涼備用。
3、蒜薹晾乾水分後,紮成小把,這樣方便放入小得容器。不同的捆紮樣式,看您喜歡。把蒜薹捆碼放到乾淨無油無生水的容器裏,倒入晾涼的料汁,沒過蒜薹。
(如果,您想快一些吃到糖蒜味的醃蒜薹,那麼就按照這個方子來操作。蒜薹晾乾水分後,切成小段。把蒜薹段盛到無油無生水的容器裏,撒精鹽。把蒜薹揉勻,揉至顏色變深,微出水。醃漬30分鐘,倒出醃漬出來的水分。倒入晾涼的糖醋水,沒過蒜薹段。、
4、放置陰涼處,醃漬幾天即可。醃到蒜薹顏色暗紅,口感爽脆最好。
(9)麻辣醃黃瓜
原料:黃瓜、紅辣椒、精鹽、生薑、麻椒、白醋、熟芝麻
做法:
1、紅辣椒入清水鍋,煮沸後關火,浸泡1小時。
2、黃瓜洗淨,切薄滾刀塊。
3、把黃瓜盛到乾淨的盆子裏,撒上精鹽,醃漬1小時。
4、泡軟的紅辣椒、生薑放入蒜臼子(喜歡蒜香的可放幾瓣大蒜、。
5、用力把辣椒,薑片搗碎。
6、把辣椒搗成泥,成粘稠狀即可。
7、篦掉黃瓜醃出的水分,也可用紗布包上黃瓜用力擠掉水分。
8、撒上適量的麻椒,喜歡味重的可把麻椒研碎後再放。
9、倒入白醋。
10、挖入辣椒泥,放入量可根據口味適當增減。
11、把黃瓜和佐料仔細拌均勻。
12、把拌勻的醃黃瓜放置陰涼處,一天後即可食用。
如何防止鹹菜中毒
1、人工除毒。
醃製成鹹菜後,在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘,或用熱水清洗的方法處理,可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
2、常吃解毒食品。
大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用,既可消除細菌感染,又可防止亞硝酸鹽轉化爲亞硝胺,解除癌症危險。
如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌,使胃內的亞硝酸鹽明顯降低;
茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成,因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
3、醃製時間2天以內或20天以上。
科學測定,鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峯,第9天以後開始下降,20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內,長的應在醃製一個月以後纔可以食用。
新鮮青菜鹹菜的做法3
鹹菜的做法有哪些
1、醬八寶菜
原料:黃瓜1000克,藕、豆角800克,紅豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,黃醬2000克,糖色100克,醬油1000克。
做法:將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起,用水泡出部分鹹味,撈出晾乾,裝入布袋入缸,缸中放黃醬,糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先醃製時加鹽不宜過多,時間要長一點,5-8天,缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
2、醬黃瓜
原料:鮮黃瓜,粗鹽,甜麪醬。
做法:先把黃瓜清洗乾淨,瀝乾水分,然後將其剖成兩辦,放入粗鹽攪拌均勻並且壓實,在上面有一塊乾淨的大石頭壓住。醃製3-4天后,把黃瓜撈出來,瀝乾鹽水,將醃缸洗淨擦乾,倒入瀝乾的黃瓜加甜麪醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
3、醬萵筍
原料:肥大嫩萵筍3000克,食鹽50克,豆瓣醬150克。
做法:把萵筍削去外皮,洗淨;放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾眼快勻醃漬,置於陽光下曬乾;將豆瓣醬塗抹在萵筍上,重新放入小缸內。醬制3-4天后,即可食用。萵筍上抹豆瓣醬要抹勻,以免醬出的菜味不一致;若大量醬制,可揀去豆瓣渣曬乾,儲存在罈子內,經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃,可與四川榨菜媲美。
4、酸白菜
原料:白菜5000克,辣椒100克,鹽500克,生薑250克,米醋1000克。
做法:將白菜去老葉洗淨切成條,晾至半乾,放入壇中,加入調料拌勻,醃約2天即可。
5、泡辣茄條
原料:鮮茄子2000克,老鹽水2000克,紅糖20克,乾紅辣椒100克,食鹽50克,白酒15克,香料包1個。
做法:先把茄子的蒂去掉並且洗乾淨,然後把各種調料攪拌均勻放入壇中,放入茄子和香料包,用竹夾卡緊,蓋上蓋,添滿壇沿水,泡15天左右即成。
6、什錦泡菜
原料:圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,幹辣椒100克,花椒100克,老薑100克,食鹽150克,白酒40克,紅糖80克。
做法:將泡菜壇消毒洗淨,用淨布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內,放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中,蓋好蓋,添足壇沿水,要經常檢查壇沿不能缺水,如此泡製7-10天即可。
7、泡洋姜
原料:洋姜5000克,鹽1000克,辣椒500克,五香粉100克,陳皮80克,花椒9克,生薑片5片。
做法:預備泡菜罈子,裏外洗淨,用乾布擦乾;把洋姜去皮,洗淨,切片,曬成半乾,與上述調料拌勻,放入壇中,封好口醃製1個月後即可。
8、糖醋黃瓜
原料:嫩黃瓜5000克,白糖250克,鹽250克,醋20克。
做法:將黃瓜洗淨,切開,把籽去掉,晾至半乾,然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中,密封15天可。
9、泡什錦菜
原料:大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,蔥頭,苔菜,蘿蔔,蓋菜,青筍,黃瓜,嫩姜芽,鮮紅辣椒共2800克,幹辣椒100克,花椒120克,老薑120克,食鹽150克,白酒40克,紅糖80克。
做法:將泡菜壇洗淨,用淨布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內,下食鹽、幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒等,成爲泡水;把要泡的各種菜全部擇洗乾淨,晾乾,放入壇中;蓋好壇蓋,添足壇沿水,並經常進行檢查,不使壇沿內缺水。如此泡製7-10天,即可食用。
10、醋蛋的做法
材料:米醋一瓶、生雞蛋一個。
做法:先將米醋倒進一個杯子裏面,然後把雞蛋清洗乾淨,放到醋裏面浸泡,大概兩天之後,米醋就可以將蛋殼軟化,然後用筷子將雞蛋挑破,使得蛋清均勻地分散在米醋之中即可。做完後,分五到七天,一天一次,在每天起牀後飲用。
11、泡四季豆
原料:鮮嫩四季豆2000克,鹽120克,大蒜40克,幹辣椒40克,白酒20克,生薑40克。
用涼開水將鹽化開,把去皮蒜瓣、幹辣椒、生薑放在鹽水中泡1個月;將四季豆擇去老筋洗淨,晾乾表面的水分,把前制好的泡菜水倒入壇中,再放入豆角,用竹片將菜夾緊,壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水,泡10天即可。
12、醃糖醋蒜頭
原料:鮮蒜頭5000克,鹽1000克,白糖1000克,涼開水1000克,醋500克。
做法:削去蒜頭鬚根,留2-3釐米長的蒜梗,剝去幹皮,清洗後入缸。每5000克蒜頭加250克鹽,醃1天,中間倒缸3次;再加水撤去辣味,每天換水1次,連續4天。然後撈出蒜頭,瀝乾水分,按每5000克的蒜頭加鹽750克,白糖1000克,涼開水1000克,拌和,再入缸醃製,放陰涼處;15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
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