香蕉的貯藏方法
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香蕉的貯藏方法,香蕉是很常見的一則水果,美味可口、果肉軟糯,含有豐富的營養,具有補充能量,降血壓,保持心情愉悅等功效。香蕉要想保存,需要採用一些方法。下面來看看香蕉的貯藏方法。
香蕉的貯藏方法1
一、冷藏。
採收後的香蕉,由於其本身產生乙烯,自我催化而成熟,在成熟過程中,產生更大量的乙烯而刺激周圍的香蕉成熟,這樣連鎖反應以致大量成熟,成熟的香蕉不能繼續存放很久。對青綠硬實未熟、的香蕉採用冷藏的方法,可降低其呼吸高峯的到來,延遲乙烯的大量產生,從而達到延長貯藏壽命的目的。
據試驗,75%~80%飽滿度的香蕉,在11~12℃溫度下貯藏,效果較好。溫度低於10℃,則發生冷害。香蕉冷害症狀是:首先果皮變爲暗灰色,嚴重時則變爲灰黑色,當大部分果皮已變灰黑色時,催熟後皮色更深黑,並迅速出現白黴,以手指觸摸感覺粘滑,肉皮難以分離,果肉仍堅實,有時也會在一個果指中部分果肉變軟,食之淡薄無味,並有如食生澱粉的感覺。
香蕉冷藏期間另一個關鍵措施就是通風換氣,因爲只有極微量的乙烯存在就足以使貯藏的香蕉在短時間內黃熟,因此要注意經常通風換氣,降低乙烯濃度。冷庫乾燥時,可用淋溼、噴霧等方法提高溼度。若庫內CO2積累過多,可給庫內裝置空氣洗淨器,也可用7%的燒鹼水吸收CO2。冷庫出蕉時,應使果溫逐漸上升至室溫再出蕉,否則果實表面發汗,呼吸大增,容易發軟和腐爛。
二、氣調貯藏。
1、自發性調節氣體貯藏:利用聚乙烯薄膜袋包裝香蕉,通過改變袋內氣體成分來延長其貯藏壽命,該項技術效果良好。在常溫下,聚乙烯袋內CO2和O2的含量變化範圍分別在0、5%~7、0%和0、5%~10、0%之間。
具體做法是:塑料薄膜厚度0、04~0、06毫米,每袋裝用1000~2000倍液甲基託布津浸蘸過的香蕉10千克,放入經飽和高錳酸鉀水溶液浸過的磚塊或蛭石200克,消石灰100克,初期半封袋,中後期全封袋,以保證CO2含量穩定在l%~7%。貯藏期間,溫度保持在11~13℃,相對溼度90%~95%,貯藏100天左右,果皮仍爲綠色。
2、調節氣體貯藏:試驗報道:利用氣調庫,調節氣體成分,保證5%的CO2和3%的O2,在20℃的溫度條件下貯藏,單個果實保存到182天,直至轉移到自然空氣前仍未開始成熟。如果採用適宜的貯藏溫度,完全可以預料貯藏期限還可延長。在氣調過程中,乙烯發生量隨着氧氣含量的增加而升高,隨着CO2含量的增高而下降。因此,必須做好換氣工作,降低乙烯濃度。
三、藥物防腐貯藏。
把適合於長途運輸的香蕉,在成熟度達75%~80%時採收,摘後立即用500~1000毫米/升的甲基託布津或多菌靈溶液處理,在自然狀態下存放,夏天能保鮮2~3個星期,冬天能保鮮1個月。
四、使用植物生長調節劑貯藏。
採果前20~30天用2000毫米/升的B9或50~60毫米/升GA噴灑果實,採收後用GA浸果,有保綠和延緩後熟的作用。用液態膜水果保鮮劑SM3處理香蕉,可在常溫下貯藏。
五、家庭食用貯藏。
家庭食用多隨購隨食,很少貯藏。如果一次購買很多,可以稍作貯藏。選購生青果,裝在塑料袋中,袋內放50克左右的消石灰以紙包好、,將袋口紮緊,可貯20天以上,爲了便於分批食用,可以分裝在幾個袋內,其中有些袋可不放消石灰,使果實轉黃,取出後仍能存放4~6天。
選購的如爲黃熟果,但蕉梳完好,梗部不黑,皮部不破裂,將其攤放於通風容器內,可延遲4~6天不壞。選購的如爲脫蔬果,梗皮發黑,觸及軟爛的,宜當天食完,稍硬的可用塑料袋裝,將袋口紮緊,置於冷水中放1~3天。
六、固體保鮮劑貯藏。
用適當濃度的高錳酸鉀溶液浸泡三氧化二鋁,然後過濾,將濾出物乾燥到含水分4%~5%,即可得到一種有效的乙烯吸收劑,其吸附容量爲30毫升/克。把這種吸附劑和硅酸等與香蕉同時封存在容器中,可使香蕉在較高的溫度下顯著地延長熟化期。
七、輻射貯藏。
已有大量報道,輻射處理可延遲香蕉後熟,其作用程度受品種和成熟度影響很大。試驗發現,採用適宜的輻射劑量都有推遲後熟的'作用,當劑量超過500Gy時,對所供試品種均產生不同程度的損傷。經適當劑量照射後的香蕉,於21℃下貯藏,其貯藏壽命比對照延長4~6。
香蕉的貯藏方法2
存放香蕉的技巧
清水沖洗
剛買回來的香蕉其實表面上都會有催熟劑,如果不及時清洗的話,過不了幾天,香蕉就會熟透,再上不及時吃完,可能就會熟爛,造成浪費。
解決辦法是,將市場上買來的香蕉用清水清洗幾次,然後用幹抹布擦拭表面上的水分,這樣香蕉的存放時間會更長久哦。
懸掛起來
很多人買回來的香蕉習慣一整串平放在臺面或者盤子裏,其實這樣的做法容易讓底部的香蕉長時間受到上面香蕉的壓迫,容易產生化學變化,產生黑斑。
最好的辦法就是,用一根繩子綁住香蕉的根部,懸掛起來,這樣可以大大減少受壓面積,可以讓香蕉更長保存,而且表面看起來更加美觀哦。
拱面朝上
如果買到家裏一時不能將整串香蕉懸掛起來的時候,我們可以採用暫時的平放,但要記得,一定要拱面在上,凹面在下,儘量減少受壓迫的面積,可以讓香蕉更好的存放。
夏天避熱
夏天的時候,買回來的香蕉必須避開溫度高的地方,儘量放在23度以下的陰涼地方,切忌直接放入冰箱冷藏,容易使香蕉凍傷,影響存放時間以及美觀。
冬天避凍
冬天存放食物是最方便的,因爲室溫本來就不高,特別是在南方,沒有暖氣,就相當於一個大型的冰箱。但是,也要注意一點,如果溫度過低的時候,香蕉要用報紙包起來,這樣可以防止由於溫度過低而凍傷。
先熟後青
如果是自然催熟的香蕉,沒有經過噴灑催熟劑的,整一串香蕉並不是每個都能夠熟透得很均勻,也不是每個香蕉都同時黃熟。爲了讓香蕉可以更好的存放,應該及時吃掉已經熟透的香蕉,這樣可以減緩催熟其餘香蕉,讓保存時間再往後延一延。
避開蘋果
存放香蕉的時候,如果想要時間保存得更長久一些,就應該把香蕉與蘋果分開地方存放,因爲蘋果成熟的時候會產生乙醚,能夠促進有機物質的轉化,容易催熟周邊的水果,所以應該避開與蘋果同放。
如何挑選香蕉
自然成熟的香蕉,能聞到一種果香味,而催熟的香蕉不僅沒有果香,甚至還有異味,此外,如果是催熟的香蕉,很容易變黑,發生腐爛。
一般來說,不熟的香蕉皮厚肉少,熟了的香蕉皮薄肉多。成熟香蕉皮色鮮黃光亮,兩端帶青,果身富有彈性,嚐起來柔軟甜香。
挑選時,應找那些果形端正、大而均勻、整把香蕉無缺損和脫落、色澤鮮亮的;此外,要注意,新鮮的香蕉應該果面光滑,無病斑、無創傷,果皮易剝離,果肉稍硬,捏上去不發軟,口感香甜、不澀、無怪味。
如果皮黑肉軟,或果柄泛黑,枯乾皺縮,很可能已開始腐壞,不可購買。
香蕉的貯藏方法3
吃香蕉的好處
1、預防心血管疾病
當體內缺鉀時,會發生心律不齊、心動過速、血壓下降等情況時香蕉的功效就開始發揮了,一根香蕉含鉀400亳克,鉀可保持正常心肌收縮的協調作用,能使神經肌肉興奮性維持常態,使心肌收縮與舒張功能協調,從而起到維持血壓穩定和預防心血管疾病之功效。
2、防治低血鉀症
運動後,身體排出大量汗液,鉀也隨之排出,導致四肢乏力;大量吐瀉後或長期使用排鉀利尿劑,都會導致血鉀濃度降低,此時吃些香蕉是最理想的補鉀食物,可有效地防治低血鉀症。
3、防癡呆
香蕉的營養元素有很多,經常吃可以促進消化,吃香蕉有助於提高腦力,改善學習能力,提高警覺度,防止老年癡呆症。
香蕉的吃法
1、香蕉菠蘿汁的做法
材料:香蕉2根、菠蘿1/4個、蘋果1個、蜂蜜適量。
做法
香蕉、菠蘿去皮,蘋果去皮去核,切成大小適中的塊,將菠蘿塊放入淡鹽水中浸泡一會兒。將三種水果一起放入榨汁機中榨汁,用蜂蜜調味即可。
2、香蕉小米粥的做法
材料:50g小米、30g糯米、1根香蕉、適量冰糖。
做法
小米和糯米用清水淘洗乾淨,再浸泡10分鐘。鍋中水燒開放入小米和糯米。大火煮開撇去浮沫小火熬煮。粥稠米爛加入冰糖。煮上2分鐘關火。
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