簡單素涼菜多種做法
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簡單素涼菜多種做法,涼拌菜在我國已經有多年的歷史,每一道涼菜吃的不僅僅是食物的本身,味道纔是靈魂的所在。在夏天的時候,我們不能吃太多冰激凌、冰水之類的東西。但熬一點粥放涼後,配上美味的`涼菜,感覺真的是不能再棒了。簡單素涼菜多種做法
簡單涼菜100種素菜1
1、涼拌木耳
黑木耳溫水泡發,清洗乾淨,放入開水中焯熟。青紅椒切成絲,香菜切段,放入木耳中,放入鹽、醬油、蒜泥、白糖、雞精、醋、香油,攪拌均勻即可。
2、拍黃瓜
黃瓜切成小條,大蒜切末。將黃瓜和蒜末放進大碗中,加2勺鹽,拌勻,醃製15-20分鐘。將醃出的黃瓜水濾掉,加入白糖、生抽、香醋、香油、雞精、胡椒粉拌勻,醃製10-15分鐘即可食用。
3、涼拌金針菇
金針菇剪去根部,一根根撕開,紅辣椒切絲,鍋裏燒開水,下金針菇和紅椒絲焯30秒,將焯好的金針菇和紅椒絲撈起,放在備好的冷開水中冷卻,之後控水;蒜切末、蔥白切細,加入鹽、糖、生抽、耗油,加入少量冷開水調成汁,澆在金針菇上,拌勻即可。
4、涼拌海帶絲
蒜頭切碎,用小火爆香,加入醋、生抽、辣椒油、鹽,調成醬汁。海帶用開水焯熟,瀝乾水,放涼後加入醬汁,攪拌均勻即可。
5、麻辣雞絲的做法
雞胸肉洗淨,沸水中放入雞胸肉,以及料酒、香蔥和薑片,蓋上蓋子,中小火煮15分鐘左右。撈出放涼,用手撕成小細條。小碗中放醬油、香油、醋、糖、鹽、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油調成汁,將調料攪拌均勻,將料汁澆到雞絲上,撒點香菜末,拌勻即可。
簡單涼菜100種素菜2
1、搓椒葫蘆絲
將西葫蘆洗淨後,切成粗0.2釐米,長8釐米的細絲(不要內瓤)。用冰水鎮15分鐘撈出裝盤,撒上搓椒15克、花椒麪5克。將蒜末10克、香醋20克、生抽25克、白糖15克、香油10克、藤椒油10克、味精5克調成汁,倒入味碟中跟葫蘆絲一起上桌,開餐時澆到葫蘆絲上即可。
2、漢堡豆腐墩
主料:北豆腐200克,涪陵榨菜25克,蔥花30克,皮蛋1個。調料:鹽7克,醬油10克,麻油12克,雞粉4克。將豆腐壓碎,飛水過涼,控淨水分。榨菜、皮蛋分別切成小丁,飛水,分別加麻油3克,鹽、雞粉各1克拌勻。
把控淨水的豆腐碎加麻油9克、鹽6克、醬油、雞粉各3克拌勻,平分成三份,先把第一份放入圓形模具中,輕輕壓實,再撒入榨菜丁壓實;然後把第二份豆腐碎放入,輕輕壓實,再放入皮蛋丁壓實;最後放入第三份豆腐碎輕輕壓實,取走模具,撒上蔥花,用裝飾物裝飾即可。
3、韭香黃瓜仔
用韭花蓉醃小黃瓜,本來平淡的黃瓜變得清香鮮辣、個性十足。韭菜花150克,小黃瓜300克,鹽10克,白糖3克。韭菜花洗淨,晾至沒有水分,放入攪拌機裏攪成蓉。韭菜花蓉加鹽、白糖放入密封的盛器中。小黃瓜洗淨,晾至表皮沒水分,放入韭菜花蓉裏,蓋上蓋子,醃製一整夜,第二天就可以拿出來上菜了。走菜時,把小黃瓜改斜刀,擺成花形裝盤即可。密封盛器裏不要沾上水和油,否則此菜當天如果賣不完就容易變質。
4、老滷百葉
主料:百葉,大蒜,紅辣椒。香蔥精油,鹽,鮮味寶,八角,桂皮,百扣,幹辣椒,味達美,辣鮮露。將百葉鋪平改刀成兩指寬的條。炒鍋起火放水,先把百葉下鍋燙一下,再把香料也飛水備用。另起鍋放水下入百葉和以上調料加水滷製,5分鐘後離火,再倒人蔥油,搭配上燙過的大蒜個紅椒絲即可。
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