好吃又簡單的素菜

好吃又簡單的素菜，中國的八大菜系分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜，肉質的鮮嫩和湯汁的濃郁結合在一起，中國的美食是吃不盡的，以下分享好吃又簡單的素菜。

好吃又簡單的素菜1

一、西紅柿炒雞蛋

食材：

西紅柿，雞蛋，蔥，白糖，鹽，油

做法：

１、準備好食材。將西紅柿清洗乾淨，然後切片；碗中打入雞蛋加點鹽；蔥切蔥花備用。

2、炒鍋加油燒熱，倒入雞蛋，炒熟盛出。

3、炒鍋加油燒熱，加入蔥花，爆香後，倒入西紅柿翻炒。

4，倒入雞蛋，翻炒均勻，加入鹽（喜歡吃甜的可以放點白糖），翻炒片刻後，關火，盛出即可。

二、手撕包菜

食材：

包菜，植物油，鹽，大蒜，幹辣椒，生抽，醬油，雞精，醋

做法：

1、將包菜用手撕成大小均勻的塊，較厚的部位用刀切一下。

2、放在水中清洗乾淨，撈出瀝乾水分。

3、幹辣椒切去尾部，去籽切成小段，大蒜切片。

4、鍋加油燒熱，下入蒜片，幹辣椒小火炒香。

5、下入包菜大火翻炒至顏色變深綠，斷生即可。

6、下入鹽，雞精，生抽，幾滴醋大火快速翻炒均勻，盛出裝盤即可。

三、酸辣土豆絲

食材：

土豆，大蔥，蒜，生薑，紅椒，青椒，紅幹椒，香菜，香醋，生抽，食鹽適量

做法：

1、將土豆削皮後切成細絲，放在盆中用清水浸泡起來（用清水浸泡，能夠洗去土豆絲表面的澱粉，並且防止土豆絲氧化變黑）。

2、紅椒和青椒都切成絲備用。

3、蒜切成蒜片，大蔥切成蔥片，生薑切成薑片。

4、鍋內加入清水，開大火燒開，水開以後，放入土豆絲，然後放入青、紅椒絲，焯水10秒鐘，用勺子翻一下，即可撈出控水。

5、鍋內燒油，放入蔥、姜、蒜，再放入一些紅幹椒，翻炒出香味以後，放入土豆和青、紅椒翻炒幾下，加入香醋，食鹽，雞粉，白糖，快速翻炒均勻化開調料以後，放入辣椒油（提亮土豆絲的顏色）。

6、翻炒均勻就能出鍋裝盤，酸辣脆爽的土豆絲就做好了。

四、青筍炒木耳

食材：

青筍，木耳 ，紅椒 ，蒜 ，食用油適量，鹽，糖 ，蠔油 ，生粉

做法：

1、青筍清洗乾淨切片，木耳泡發洗淨，紅椒和蒜切片。

2、鍋熱放油，爆香蒜片，下青筍片炒至斷生。

3、放入紅椒、木耳一起翻炒。

4、炒至8成熟時，調入適量鹽、糖，出鍋前澆碗汁，大火炒勻，即可出鍋。

五、洋蔥炒雞蛋

食材：

雞蛋，洋蔥，鹽，雞粉，食用油適量

做法：

1、洗好的洋蔥切成絲，雞蛋打入碗中加點鹽攪散。

2、鍋中加油燒熱，倒入蛋液，炒熟盛出備用。

3、另起鍋加油燒熱。放入洋蔥，翻炒至軟。

4、倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻。

5、加入鹽、雞粉，翻炒均勻。

6、關火盛出裝盤即可。

六、香菇油菜

食材：

香菇 ，油菜，姜，蒜，小米椒，生抽，米醋，蠔油，澱粉

做法：

1、將香菇去蒂清洗乾淨，切成薄片；油菜清洗乾淨掰成小片；大蒜切片，小米椒切圈，姜切薑末。

2、開水中加鹽，油菜焯水1分鐘撈出瀝乾水分。

3、香菇焯水2分鐘撈出瀝乾水分備用。

4、起鍋加油燒熱，待油溫5分熱時倒入蒜片、小米辣和薑末爆香，加入生抽、米醋，倒入香菇大火翻炒。

5、加入油菜，翻炒均勻調味，加入鹽，糖（提鮮）加入蠔油，水澱粉勾芡，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

七、蒜蓉粉絲蒸娃娃菜

食材：

娃娃菜，粉絲 ，蒜，紅尖椒，細香蔥，白胡椒粉，生抽 ，白砂糖，植物油

做法：

1、準備好食材。將娃娃菜切成4瓣，粉絲泡軟、大蒜切末、香蔥切蔥花、紅尖椒切小塊。

2、炒鍋加油燒熱，油溫3成熱時，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，加入清水，加入白砂糖，煮開後盛出。

3、在盛出的蒜蓉汁里加入白胡椒粉。

4、擺放娃娃菜，將泡軟的粉絲鋪在上面。

5、澆上蒜蓉醬汁，加白胡椒粉提鮮。

6、鍋裏水開後，將娃娃菜放入蒸屜，加入切好的紅尖椒，蒸10-12分鐘，加點蔥花即可。

八、尖椒炒豆腐皮

食材：

豆腐皮，尖椒，蒜，鹽，油，雞精，生抽，水澱粉少許

做法：

1、準備好食材。豆皮清洗乾淨切成長條；尖椒去籽，洗乾淨，切成長條。蒜切成末備用。

2、炒鍋加油燒熱，加入蒜末爆香，加入尖椒翻炒。3、青椒炒熟後放入豆腐皮加少許鹽一起翻炒。4、加入雞精以及水澱粉勾芡一下，避免豆皮過幹。湯汁收一下，出鍋裝盤。

九、地三鮮

食材：

土豆，茄子，青椒，油，醬油，糖，鹽，蔥，蒜，生粉

做法：

1、茄子和土豆去皮清洗乾淨，切成小塊，青椒清洗乾淨手掰成小塊。蔥切蔥花，蒜切成末備用。

2、鍋中加油（油稍多一點）燒熱，七成熱時，將土豆塊倒入，炸至金黃色，略顯透明時撈出備用。

3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊一起撈出。

4、鍋中加油燒熱，油溫5分熱時加入蔥花蒜末爆香，加入茄子、土豆和青椒塊中火翻炒，加入生抽、糖、鹽翻炒均勻。

5、加入水，生粉大火收汁即可。

十、辣白菜炒土豆片

食材：

辣白菜，土豆，鹽，油，雞精，蔥

做法：

1、土豆去皮後切薄片，用清水浸泡幾分鐘撈出瀝乾水分，蔥切蔥花。

2、鍋內加油燒熱，加入蔥花炒香，放辣白菜煸炒出味。

3、加入土豆一起翻炒，加鹽調味。

4、待土豆片炒熟後，放雞精即可出鍋。

十一、青椒炒雞蛋

食材：

雞蛋，青椒，姜，生抽，鹽

做法：

1、青椒清洗乾淨切成小塊，碗中打入雞蛋，加點鹽攪拌均勻，生薑切薄片備用。

2、炒鍋加油燒熱，倒入雞蛋，炒熟盛出。

3、炒鍋加油燒熱，加入薑片翻炒一下，加入青椒。

4、待青椒炒斷生後，加入雞蛋一起翻炒，加入生抽，鹽，翻炒均勻後出鍋即可。

十二、黃瓜炒雞蛋

食材：

黃瓜，雞蛋，大蔥，鹽

做法：

1、雞蛋打入碗中加點鹽打散，黃瓜洗淨後切成薄片，蔥切蔥花。

2、鍋中加油燒熱後放入蔥花爆出香味，倒入雞蛋，待雞蛋炒熟後盛出。

3、鍋中加油燒熱後，倒入黃瓜，加少許鹽翻炒。

4、待黃瓜炒的稍軟變色後，倒入雞蛋，加少許鹽翻炒均勻即可。

十三、素炒小油菜

食材：

小油菜，蒜，蔥，油，鹽，味極鮮醬油

做法：

1、小油菜清洗乾淨，放到沸水鍋裏焯水；蒜切薄片，蔥切蔥花。

2、焯水後過兩遍涼水至涼透，瀝乾水分備用。

3、鍋內加油燒熱，加入蔥花、蒜片爆香，加味極鮮翻炒兩下。

4、然後放入青菜，加鹽，大火快速翻炒幾分鐘，出鍋即可。

十四、木耳炒雞蛋

食材：

木耳，雞蛋，鹽，蔥，姜，雞精，香油

做法：

1、木耳泡發洗淨；碗中打入雞蛋，加點鹽攪拌均勻；蔥切蔥花，姜切末。

2、鍋里加油燒熱後，倒入雞蛋炒熟後盛出。

3、鍋裏放油燒熱，放入蔥花、薑末爆出香味，倒入木耳煸炒。

4、待木耳炒熟後加入雞蛋翻炒均勻，加鹽，雞精調味，淋幾滴香油即可出鍋。

十五、虎皮辣椒

食材：

青椒，蒜，醋，鹽，白糖，香醋，生抽，香油

做法：

1、青椒洗淨去蒂，切去青椒的頭部，把青椒籽取出；蒜切蒜末。

2、用生抽，白糖，香醋，鹽調汁備用。

3、平底鍋燒熱，放入青椒，煎至兩面呈虎皮色即可。

4、加油放入蒜末炒香，倒入預先調好的醬汁。

5、煮開1分鐘即可出鍋裝盤。

十六、西葫蘆炒雞蛋

食材：

西葫蘆，雞蛋，雞精，鹽，蔥適量

做法：

1、西葫蘆清洗乾淨後，切成薄片；碗中打入雞蛋，加點鹽打散；蔥切蔥花。

2、炒鍋中加油，待油熱後，倒入雞蛋液，炒熟後盛出備用。

3、再次給炒鍋中加油，待油熱後，放入蔥花，爆出香味。

4、放入切好的西葫蘆，翻炒片刻後，加少許的水，蓋上鍋蓋大約燒3分鐘。

5、放入之前炒好的雞蛋，加上鹽，翻炒片刻，至西葫蘆變軟，加入雞精，翻炒均勻後，出鍋即可。

十七、韭菜炒香乾

食材：

韭菜，香乾，紅椒，鹽，蠔油，味精，生抽，食用油

做法：

1、將清洗乾淨的香乾切成片；韭菜清洗乾淨切成小段；紅椒切成絲備用。

2、起鍋加油，燒至四成熱，放入香乾和紅辣椒煸炒，炒大約1分鐘。

3、放入韭菜繼續翻炒均勻。

4、加入生抽、蠔油和少許鹽調味，加少許水。

5、快速翻炒入味就可以出鍋裝盤了。

十八、火腿土豆片

食材：

火腿腸，土豆，蔥，蒜，姜，青椒

做法：

1、將土豆去皮，清洗乾淨後，切成薄片；將火腿切成薄片；將青椒切成小塊；蔥切蔥花；蒜切蒜末；生薑切成末備用。

2、起鍋燒油，加入蔥花、蒜末、薑末爆香，將準備好的土豆片放在鍋中，進行翻炒。

3、加入醬油，十三香，進行調味。

4、翻炒至土豆斷生，加入青椒，一起翻炒。

5、加入鹽，翻炒均勻。

6、然後加入切好的火腿，一起進行翻炒幾分鐘。

7、加入雞精攪拌均勻出鍋即可。

好吃又簡單的素菜2

第一道菜是油燜春筍

【油燜春筍的食材】春筍 1斤，蒜 ，

生抽 1勺，老抽 1勺，砂糖和米酒 少許。

【油燜春筍的做法】新鮮的春筍剝掉老的部分，把春筍切成小段，鮮嫩的春筍不需要焯水。炒鍋用小火把油和砂糖炒勻，砂糖成琥珀色，放入春筍爆炒，春筍上色後，放入蒜蓉、生抽、老抽和米酒，把調味料和春筍炒勻，放入少許水，把春筍燜入味即可。

第二道菜是手撕杏鮑菇

【手撕杏鮑菇的食材】杏鮑菇 2個，蒜、小米椒、香蔥 、生抽、麻油 適量。

【手撕杏鮑菇的做法】杏鮑菇清洗乾淨，杏鮑菇隔水蒸10分鐘，把杏鮑菇蒸熟。等杏鮑菇放涼後，戴着一次性手套把杏鮑菇撕成細條。炒鍋燒熱油爆香蒜蓉，放入小米椒炒一下，關火後放入生抽炒勻。杏鮑菇撒一些蔥粒，淋上炒好的蒜蓉醬汁。手撕杏鮑菇在品嚐時把醬汁拌勻即可。

第三道菜是白灼秋葵

【白灼秋葵的食材】秋葵 500克，蒜、小米椒、生抽、蠔油鹽和砂糖 適量。

【白灼秋葵的做法】把生抽、蠔油、鹽和砂糖放在碗裏拌勻，秋葵清洗乾淨，秋葵對半切開。炒鍋燒開水後，放入秋葵灼水，大概煮5分鐘，把秋葵煮熟撈起來瀝水，把秋葵擺放整齊。炒鍋燒熱油爆香蒜蓉和小米椒，放入準備好的醬汁煮沸關火。把蒜蓉醬汁淋在秋葵上面即可。

第四道菜是蒜蓉莧菜

【蒜蓉莧菜的食材】莧菜 500克，蒜 、鹽 適量。

【蒜蓉莧菜的做法】先把莧菜根部切掉，摘掉莧菜老的部分，把莧菜洗淨後摘成小段。如果喜歡蒜香味濃郁，可以多準備一些蒜蓉。炒鍋燒熱油爆香蒜蓉，放入莧菜用大火爆炒，莧菜斷生後，放鹽調味，關火炒勻即可。

第五道菜是紅燒蘿蔔

【紅燒蘿蔔的食材】蘿蔔 1個，姜蔥 適量，

生抽 2勺，老抽 1勺，砂糖 1勺，鹽 少許。

【紅燒蘿蔔的做法】蘿蔔削皮切成小塊，我把蘿蔔切成了小方塊，想做成紅燒肉的感覺。炒鍋放油和砂糖，用小火把砂糖炒融化，放入蘿蔔塊翻炒，把蘿蔔炒上色後，放入薑蓉、生抽、老抽和砂糖，把調味料和蘿蔔炒勻。加入和蘿蔔平齊的溫水，蓋上蓋子把蘿蔔燜軟，用中火燜15分鐘左右。如果湯汁還剩比較多，用大火收汁，裝盤後撒上蔥粒即可。

第六道菜是糖醋蓮藕

【糖醋蓮藕的食材】蓮藕 1小節，蒜、青椒 適量。米醋、砂糖、鹽 適量。

【糖醋蓮藕的做法】蓮藕沖洗乾淨，蓮藕削皮切成小塊，燒開水放入蓮藕塊焯水，蓮藕焯水一方面把蓮藕煮熟，另一方面可以洗掉蓮藕的澱粉。蓮藕焯水後瀝水，炒鍋燒熱油爆香蒜蓉，放入蓮藕塊煸炒，加入米醋、砂糖和鹽炒勻，放入青椒塊一起翻炒，把青椒炒熟，蓮藕吸收了醬汁後關火裝盤。

第七道菜是醬汁茄子

【醬汁茄子的食材】茄子 1個，蒜、香蔥、香菜、幹辣椒 適量。

生抽、蠔油、香油、鹽 適量。

【醬汁茄子的做法】炒茄子要用比較多油，我把茄子切成細條，用微波爐高火叮5分鐘，茄子煮熟。炒鍋燒熱油爆香蒜蓉和幹辣椒碎，放入茄子、生抽、蠔油炒勻，煮沸後放入蔥粒和香菜碎，淋上香油炒勻，關火裝盤即可。

第八道菜是剁椒蒸小芋頭

【剁椒蒸小芋頭的食材】芋頭、剁椒、香蔥、生抽、砂糖、香油 適量。

【剁椒蒸小芋頭的做法】小芋頭削皮，把小芋頭對半切開放入盤子，把生抽、砂糖、香油和剁椒拌勻，淋在芋頭上，芋頭用蒸鍋大火蒸15分鐘，把芋頭蒸熟，撒上蔥粒即可。

第九道菜是烤土豆角

【烤土豆角的食材】土豆 6個，孜然粉、辣椒粉、鹽、油 適量。

【烤土豆角的做法】土豆削皮切滾刀塊，土豆冷水下鍋煮5分鐘，土豆撈起瀝水。土豆塊用孜然粉、辣椒粉、鹽和油拌勻，用烤箱200度烘烤20分鐘，烤土豆角也可以用空氣炸鍋烤熟。

第十道菜是蒜蓉辣醬炒椰菜

【蒜蓉辣醬炒椰菜的食材】椰菜 半個，蒜 、鹽 、砂糖 和蒜蓉辣椒醬 適量。

【蒜蓉辣醬炒椰菜的做法】椰菜撕成小塊，椰菜清洗乾淨。炒鍋爆香蒜蓉，放入椰菜用大火爆炒，放少許鹽蓋上蓋子燜2分鐘，打開蓋子放入蒜蓉辣醬和砂糖炒勻即可。

第十一道菜是炒胡蘿蔔萵筍腐竹

【炒腐竹胡蘿蔔萵筍的食材】腐竹 、胡蘿蔔 、萵筍 、姜、蒜、鹽 香油 適量 。

【炒腐竹胡蘿蔔萵筍的做法】腐竹折成小段後，用水浸泡，把腐竹泡軟。胡蘿蔔和萵筍削皮切成小段。炒鍋爆香姜蒜蓉，放入胡蘿蔔和萵筍炒熟，放入泡軟的`腐竹和小米椒炒勻，再加入鹽和香油炒勻即可。

第十二道菜是黑木耳炒胡蘿蔔

【黑木耳炒胡蘿蔔的食材】胡蘿蔔、百合、黑木耳、蒜、香蔥、鹽 適量。

【黑木耳炒胡蘿蔔的做法】先把幹黑木耳用水浸泡，把黑木耳泡軟，黑木耳清洗乾淨，把黑木耳硬的部分切掉。燒開水後放入黑木耳煮片刻。百合一片一片清洗乾淨，胡蘿蔔削皮切薄片。炒鍋燒熱油爆香蒜蓉，放入胡蘿蔔片爆炒，把胡蘿蔔炒斷生，放入黑木耳和百合炒勻，放少許水燜2分鐘，最後放鹽調味炒勻，撒上蔥粒炒勻即可。

好吃又簡單的素菜3

金針菇炒蛋

做法：

1、將金針菇去除根部的1-2釐米，洗淨，泡在淡鹽水中;

2、雞蛋打散，放少許鹽、胡椒粉和清水，攪拌至均勻;

3、鍋燒熱，加少許油，下雞蛋，炒熟成蛋花狀，盛出;

4、鍋中放少許油燒熱，下金針菇，炒至發軟，加入炒熟的雞蛋;

5、翻炒至二者混合均勻，加鹽和耗油，攪拌均勻後加少許蔥花，出鍋。

小貼士：

1、金針菇在鹽水中浸泡，是爲了消除可能的細菌和異味;

2、炒雞蛋得用大火，雞蛋中加少量清水可以讓雞蛋更蓬鬆。

蠔油雙菇

做法：

1、香菇和口蘑分別洗淨去蒂，每個蘑菇剖成4塊。油麪筋剖開兩半，香蔥切碎備用;

2、鍋中放入適量油爆香香蔥碎，然後放入口蘑塊和香菇塊翻炒均勻;

3、待雙菇稍稍變軟後調入生抽、蠔油翻炒均勻;

4、加入麪筋和高湯，待湯汁稍微收幹，調入白砂糖翻炒均勻後裝盤即可。

小貼士：

小小蘑菇中，蘊藏了大自然的精華，是非常鮮美的食物。各種蘑菇不僅口感鮮美、細膩嫩滑，營養價值也非常高，是一種高蛋白、低脂肪、健康的食物，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分，具有很強的保健功能。

經常食用可以很好地協調人體對其他營養的吸收，從而增加食物的營養效率。比如草菇富含維生素C，香菇可以提高心臟病人的免疫力，金針菇可以促進孩子大腦和骨骼的發育。

番茄炒西葫蘆

做法：

1、番茄底部用刀劃十字，頂部用小刀去蒂，放入能蓋過西紅柿的沸水鍋中煮一分鐘左右撈出，用手剝掉皮後切成小丁;

2、西葫蘆切圓形一釐米左右厚的薄片，然後再切半，熱鍋下油，放入西葫蘆大火煸炒至七成熟，瀝油撈出;

3、用剛纔剩下的鍋不需要再放油，放入番茄丁和鹽，炒至番茄變泥狀，加入西葫蘆繼續煮一會兒即可。

響油白菜

做法：

1、白菜洗淨，用手撕成條，放入燒開了水的鍋中，待水再次開起就撈出，不要煮時間長了，這樣剛好爽口;

2、燙過的白菜控掉水，放入盤中，依次澆上生抽，鹽糖，花椒粉辣椒粉;

3、1大匙油放入小鍋中燒熱熱的，均勻澆在撒了調料的白菜上，與此同時倒入一勺好醋~拌一下就可以吃啦。

小貼士：

1、油不需太多，夠澆熟調料即可;

2、放涼了也很好吃。

金蒜小油菜

主料：油菜500克

輔料：香菇1把

調料：色拉油適量、雞精少許、蒜1頭、水適量、蒸魚豉油2湯匙、白糖1/2茶匙

金蒜小油菜的做法：

1、大蒜香菇切末，蒸魚豉油加水，加一點白糖和雞精調成一小碗汁

2、小鍋放水，放點油和雞精，燒滾後把小油菜燙熟

3、小油菜瀝水，頭朝外碼盤備用

4、另起一小平底鍋加油，燒熱後放香菇和大蒜末，炸成金黃色的酥，馬上關火

5、趁熱淋上調好的豉油汁，澆在中間的葉子上