鵝肉怎麼燉湯配什麼菜
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鵝肉怎麼燉湯配什麼菜,鵝肉吃起來的肉質非常細嫩,這樣的肉類食物吃起來對我們健康是有好處的,所以在平時很多人都愛吃鵝肉,以下分享鵝肉怎麼燉湯配什麼菜,一起來看看。
鵝肉怎麼燉湯配什麼菜1
搭配蘿蔔、冬瓜
鵝肉燉蘿蔔、鵝肉燉冬瓜,都是“秋冬養陰”的良菜佳餚。鵝肉味甘平,有補陰益氣、暖胃開津、祛風溼防衰老之效,是中醫食療的上品。且具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰,解鉛毒等作用。
搭配藥膳:
鵝肉補中湯:鵝1只,黃芪、黨蔘、山藥、大棗各30g。取鵝肉補益脾胃,配黃芪、黨蔘、山藥、大棗補中益氣。適用於脾胃虛弱,中氣不足,倦怠乏力,少食消瘦等。
搭配藥膳:
沙蔘玉竹鵝肉湯:鵝肉250g,北沙蔘、玉竹各15g,山藥30g。加水適量煮熟,稍加食鹽調味服食。《本草拾遺》中指出單用鵝肉煮汁飲,治消渴;取鵝肉補脾益胃、止渴。本方加入北沙蔘、山藥、玉竹等三藥,味甘而潤,益胃生津;與鵝肉同用,以增強益脾胃、潤燥止渴的作用。用於脾陰不足,口乾思飲,少食不飢,或便溏腹瀉等。
注意:
1、不宜與鴨梨同吃。同食容易使人生熱病發燒。
2、忌雞蛋,同食會傷元氣。
3、鵝肉忌茄子——同食傷腎臟。
鵝肉怎麼燉湯配什麼菜2
1、燉鵝肉可以加入土豆,燉出來的湯會更爲粘稠,有些粉粉的,口感很棒。
2、燉鵝肉可以加入酸菜、梅菜,比如干鍋梅菜大鵝肉就是一道讓人回味無窮的美食。
3、燉鵝肉可以加入粉絲,這是東北人的吃法。這樣不僅可以喝湯,還能飽腹。
4、燉鵝肉可以加入金針菇、豆芽等蔬菜,這些都可以調味,使湯更加清甜。
5、燉鵝肉還可以加入松茸等菌類,鵝肉和松茸都是對人體大有裨益的食材。
我們知道現在是深秋!而深秋則是吃鵝肉的最好時節,鵝肉在這個時候更是最好吃的!那到底是爲什麼呢?因爲深秋的鵝肉不僅肉質有嚼勁,而且肉的香味濃,而且無草腥味,補後吃了效果會更好!
做鵝肉它可煮成湯,也可以菇類酸菜等食物一起燜,所以說這樣都是非常下飯的菜類!就這樣要想把這個燉大鵝做好!到底怎麼燉纔好吃?別傻傻直接燉!多加“這1步”!纔是燉鵝肉的最高境界!
東北菜系大鵝是高級食材,主要做法就是燉!沒錯,燉!最大限度保留鵝肉的鮮味,在鍋內可以添加其他輔助食材!經典的菜式大鵝燉酸菜!一年嫩公鵝加新醃製酸菜,富含氨基酸的東北大白菜酸菜配合肥瘦相間豐腴彈牙鵝肉,號稱東北“硬菜”!
其外大鵝亂燉加什麼都好,土豆,豆角幹,茄子幹,粉條,你隨意!但是,東北鵝肉做法的最高境界是“大鵝”!是一種東北特有的語言,你還不端下來?湯都幹了!意思是水分蒸發沒了,引申到做菜上,採取高湯燉大鵝,無其他更多配件,燜鍋猛火,在短短時間內極速蒸發鍋內水分,最大限度減少烹調時間。
此方法很難!首先口味完全靠感覺,湯蒸發完了滋味都濃縮到鵝肉身上,湯的多少跟口味都完全靠感覺。湯少了,鵝肉不爛,湯多了,肉燉柴了口味全無!所以燉鵝肉的最高境界就是鐵鍋大鵝!
做法看似粗暴】乾脆,實則細膩且難以把握!全靠廚師境界,一把大勺一口鐵鍋,自有功夫在上。燉大鵝放什麼好吃,要看怎麼做了?鐵鍋燉大鵝的話就放點土豆,洋蔥,其他的小配料了!主要是吃鵝肉的'!燉一下還是不錯的。
鍋內留底油,放入炸乾的薑片和蒜子,放入祕製鵝醬炒香,倒入煎好的鵝肉,把肉類倒入一些米酒,然後再加入一些調味料,再去用大火燒製2分鐘,就這樣讓這個酒精全部揮發後,再去點燃我們平常用的那個火槍,然後把鍋放一邊會點燃火焰就會散發出超級濃的酒香味,這個時候你會發現噴出來的火焰有60釐米高,壯觀的場面隨即會出來!
就這樣等待炒鍋中這個酒精可以就這樣然後,待火被我們熄滅後,轉中火燜30分鐘將湯汁吸乾!最關鍵就是這1步了!若你們感覺炒的鵝肉還是硬,可再加水500克燜至適合自己的口感,平底鍋中放入色拉油100克,燒至六成熱時,倒入鵝肉,將鵝肉煎至水分幹、金黃色時出鍋。
把鵝的毛拔乾淨制再用小刀剁成很多肉小塊,再用沸騰的水過1遍,把它撈出來就好!鍋內如果還有剩下的色拉油,當我們把它燒到七成熱時,就可以倒入!並把一些材料炸幹好!
溫馨小提示:點火時要用點火槍,以防火焰燒到手!所以在做大鵝時,由於每個地方的口味不一樣,可以適當增減調味料!還有你們以後燉大鵝時,別傻傻直接燉。
鵝肉怎麼燉湯配什麼菜3
燉鵝肉怎樣才容易爛
1、最傳統的方法當然就是用高壓鍋來燉。在器皿的選擇上,現在已經很少人會用“危險”的高壓鍋了,但其實它能又快又好地把食物壓熟,並煮出它該有的味道。
2、用啤酒來燉鵝肉,不要用清水,全部用啤酒,然後小火慢燉。
3、往燉鵝肉裏面加一點醋或者糖。
4、往燉鵝肉里加一小袋茶葉,或者放兩顆山楂。
5、加幾片櫻桃葉放入鍋中一起燉,鵝肉不僅爛,味道也會很鮮美。
燉鵝肉的功效與作用
1、鵝肉屬完全蛋白質,其中含有十多種氨基酸,是人體生長髮育所必需的。
2、鵝肉能解五臟之熱,可治療和預防咳嗽病症。尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘咳痰有很好的療效。
3、鵝肉對於老年糖尿病患者還有控制病情發展和補充營養的作用。
4、鵝肉的脂肪含量低,不飽和脂肪酸的含量高,特別是亞麻酸含量遠遠超過其他肉類。而且鵝肉的脂肪熔點也很低,質地柔軟,容易被人體消化吸收。
5、鵝肉含有豐富無機鹽和維生素,特別是維生素E。
6、鵝肉能補虛益氣,主治中氣不足,消瘦乏力等症。
燉鵝肉和哪些食物相剋
1、燉鵝肉不能與香榧一起吃。香榧性熱, 與鵝肉一起吃會生斷節風。由於香榧油中含多種醛類醇類,同煮同食時,這些成分可能與鵝肉的某些成分反應,產生不利於人體健康的化合物。
2、燉鵝肉不能與雞蛋一起吃。會產生不良生化反應,傷人元氣。
3、燉鵝肉不能與茄子一起吃。會產生不良生化反應,傷及腎臟。
4、燉鵝肉不能與柿子一起吃。同食嚴重時會導致死亡,可以用綠豆水煎服解之。
5、燉鵝肉不能跟鴨梨一起吃。會產生不良生化反應,容易使人生熱病發燒。
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