紅燒泥鰍的家常做法
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紅燒泥鰍的家常做法,泥鰍魚的外型並不是很好看,近幾年來,泥鰍魚因其極高的營養成分遭受大夥兒的熱烈歡迎和鍾愛,夏天的情況下是吃泥鰍魚的好時節,以下分享紅燒泥鰍的家常做法
紅燒泥鰍的家常做法1
食材
泥鰍 500克
方法/步驟
首先把泥鰍去除內臟,水開下鍋焯水,撈出備用。
然後起鍋燒油,下入泥鰍,煎至兩面金黃即可。
最後鍋留底油,下入蔥姜,八角爆香,倒入泥鰍,加醬油,蠔油,水,幹辣椒等,小火燉15分鐘即可。
紅燒泥鰍的家常做法2
1、泥鰍的食療作用
泥鰍同時富含有利於鈣吸收的維生素D,因此它也是很好的補鈣食物。此外,泥鰍還富含亞精胺和核苷,能增加皮膚彈性和溼潤度,並提高身體的抗病毒能力。吃泥鰍的話還是建議採用清蒸或燉煮的方式烹調泥鰍,這樣能夠較好地保存它的營養價值,如果能搭配豆腐一起吃的話,補腎的效果會更好。
1、泥鰍和豆腐同烹,具有很好的`進補和食療功用。
2、應用於消渴:泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。
3、如果有孩子睡熟後出虛汗的狀況,可以給孩子煮泥鰍湯喝,具有補氣虛、暖脾胃、止虛汗的功效,適合因身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良而盜汗的小兒食用,可以一週吃2-3次,有助於生長髮育。
2、吃泥鰍的好處
中醫學認爲,泥鰍味甘、性平,有補中益氣、祛邪除溼、養腎生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝護肝之功能,還可治療皮膚瘙癢、水腫、肝炎、黃疸、痔瘡等症。
《醫學入門》中稱它能補中、止瀉。《本草綱目》中記載鰍魚有暖中益氣之功效,對解渴醒酒、利小便、化痔都有一定藥效。在日本,泥鰍被譽爲“水中人蔘”,人們把它當作高級營養補品。
泥鰍皮膚中分泌的黏液即所謂“泥鰍滑液”,有較好的抗菌消炎作用,拌糖抹患處可治痛腫。泥鰍的肉質富於營養,每100克含蛋白質9.6克,遠比一般的魚、肉類高。
泥鰍含人體所需氨基酸和賴氨酸等較高,還含有大量維生素,其維生素B1的含量比鯽魚、黃魚、蝦類高3-4倍,維生素A、維生素C含量也較其它魚類爲高。
泥鰍所含脂肪成分較低,膽固醇很少,因此,心血管疾病患者、貧血、肝炎病人等多食有益。
1、改善貧血
因爲泥鰍中含鐵量多,對貧血等疾病有很好的輔助療效。
2、補腎,恢復元氣
中醫認爲,泥鰍是著名的食療補品,尤其適於男性,對腎虛有顯著療效。且補而能清,諸病不忌,是泌尿系統疾病患者的上好輔助治療佳品。
3、滋陰止渴、清熱祛溼
泥鰍煮食能滋陰止渴,清熱祛溼。凡熱耗陰溼之口渴不解,或溼熱蘊蒸之黃疸、消渴、小便不利,均可做輔助食療品。堅持食用5-6天,便覺精力充沛。
4、輔助治療急、慢性肝炎
泥鰍粉對促使黃疸消退及轉氨酶下降,比較明顯,尤以急性肝炎更爲顯著。對肝功能及其他項目的恢復也有顯著療效。
5、預防動脈粥樣硬化
泥鰍肉中含脂肪較少,膽固醇更少,並且含有一種類似甘碳戍烯酸的不飽和脂肪酸,這是抵抗人體血管硬化的重要物質,可有效預防動脈粥樣硬化。
3、泥鰍的美味做法
泥鰍鑽豆腐
材料:
活泥鰍300克,白豆腐500克,花生油75克,蔥8根,生薑4小塊,米醋、黃酒、醬油各2湯匙,桂皮、花椒、食鹽、白糖適量,乾紅椒8只。
做法:
1、將活泥鰍放入清水盆內,淨泥鰍,養3天3夜,早晚各換水一次,將體內垃圾排除。
2、豆腐切成25毫米立方塊,紅椒、生薑洗淨切碎,蔥洗淨切成小段。
3、將淨養後的活泥鰍及切好的豆腐,放入鍋內水中,加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量爲宜,以便泥鰍能自由遊動。
4、煮沸5分鐘後,將泥鰍、豆腐、湯汁,從鍋內倒入乾淨容器中。
5、炒鍋上火,放入花生油(或菜油),油稍冒煙後,投入生薑、乾紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。
6、煸炒至溢出香味後,倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋,旺火加蓋共煮。
7、煮沸後,再以中火燜煮15-20分鐘後,加適量食鹽、白糖調味即可。
4、泥鰍的選購技巧
優質泥鰍
1、眼睛凸起、澄清有光澤,活泥鰍且活動能力強的最好。
2、口鰓緊閉,鰓片呈鮮紅色或紅色。
3、魚皮上有透明黏液,且呈現出光澤。
劣質及有毒泥鰍
1、死泥鰍最好不要買。死因不明,可能爲農藥毒死的。
2、眼睛凹陷,魚皮黏液乾澀無光澤的,可能死亡時間較長了。
3、過於肥胖的泥鰍可能使用了激素。
紅燒泥鰍的家常做法3
NO.1 醬燉泥鰍
準備食材如下:泥鰍1000克,色拉油50克,食鹽1大把,醬油20克,蔥50克,姜4片,幹辣椒10個,料酒15克,東北大醬80克,十三香1茶匙,豬油(板油)25克,植物油幾滴,香菜1棵,水1碗
具體做法如下:泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養一天,讓其吐盡腹中的雜物,將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中,然後撒入一大把鹽,立刻將容器蓋上,泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害,過了一會基本就會沒力氣了,打開蓋子,將泥鰍放在水下衝洗乾淨撈出備用
將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油,改成小火,等油熱了(不要太熱),放入幹辣椒、蔥姜,還是小火煸炒出香味,放入大醬小火煸炒到大醬出香味,改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味,放入一碗清水,只要能沒過泥鰍魚的量就可以,燒開,湯開後放入泥鰍魚蓋上鍋蓋,等到鍋再次大開的時候,中火燉10分鐘,然後打開蓋子中大火將湯汁收濃稠後,撒上香菜就可以關火了!
NO.2 乾煸泥鰍
準備食材如下:泥鰍1000克,蔥薑蒜適量,幹辣椒20克,花椒10克,麻椒10克,食鹽1茶匙,食用油20毫升,雞精1茶匙,白糖少許,生抽1湯匙
具體做法如下:新鮮泥鰍由於粘液,很難處理,可先套上塑料袋或者蓋子,撒一些食鹽盆中,剪掉頭部,腹部從尾部到頭部從中間剪開,然後用清水洗淨內臟,上平底鍋,入油,倒入清洗好的泥鰍,小火慢煸,待泥鰍水分煸幹,身體變金黃,硬度符合自己的口味就可以撈出了
取適量蔥薑蒜幹辣椒切段(能吃辣可多放點幹辣椒),上炒鍋,燒熱入油,關小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒),花椒麻椒炒出香味後,加入切好的蔥薑蒜幹辣椒,炒出香味(還是小火),加入生抽,白糖(提鮮),輔料炒出香味後,加入煸好的泥鰍,反覆翻炒至均勻後,加鹽和雞精,出鍋擺盤!
NO.3 紅燒泥鰍
準備食材如下:泥鰍500克,青椒40克,植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克
具體做法如下:將泥鰍去泥洗淨,蔥切段,薑切片,青椒去蒂洗淨,切成粒,炒鍋注油燒熱,下入蔥段、薑片爆香,放入泥鰍煎至兩面變色,加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開,小火煮至肉熟爛,湯濃,撒入味精、青椒粒炒勻即可。
NO.4 泥鰍燉湯
準備食材如下:泥鰍250克,味精2克,鹽3克,植物油15克
具體做法如下:先將泥鰍用熱水燙後,換水洗去黏液,剖腹去內臟,控幹水分,入油鍋煎至金黃色,加清水兩碗,煮沸後改中火煮,湯汁濃縮到一半時,用鹽、味精調味即可。
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