什麼蔬菜最有營養排行榜

什麼蔬菜最有營養排行榜，現在市面上的蔬菜有很多種，而每一種蔬菜都有不同的營養價值，我們都知道蔬菜含有豐富的維生素和礦物質，下面分享什麼蔬菜最有營養排行榜。

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1、白菜

白菜中含有豐富的維生素、膳食纖維以及人體所需要的微量元素，食用白菜能夠增強免疫力，提高人體的抗病能力，並且白菜外部葉子所含有的營養成分要比菜心高。

2、菠菜

菠菜中含有大量的維生素、葉酸、葉黃素和鉀，葉黃素能夠預防眼睛衰老，而菠菜中的維生素K能夠保護大腦、強化骨骼。

3、甜菜

甜菜中含有大量的維生素、膳食纖維和多酚類物質，甜菜中的維生素C有益於心臟的健康，而多酚類物質可以降低血壓血脂。

4、油麥菜

油麥菜含水量豐富，熱量低，含有大量的維生素、胡蘿蔔素和人體所需的微量元素，因爲油麥菜中的膳食纖維含量豐富，所以經常吃油麥菜可以預防便祕。

5、西藍花

西藍花所含有的營養成分豐富且多樣，含有豐富的蛋白質、微量元素、維生素以及胡蘿蔔素等，經常吃西藍花還可以預防前列腺癌。

6、其它蔬菜

除了以上蔬菜，營養價值較高的蔬菜還有胡蘿蔔、山藥、南瓜、芥菜、萵苣等，它們具有養胃、清腸、排毒養顏等多種功效。

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菠菜：1杯菠菜的維生素K和葉黃素含量超過DRI100%。另外還含有維生素A、錳、葉酸、鎂、鈣和鐵以及類黃酮和類胡蘿蔔素。吃法：吃法比較隨意，可以爆炒或做湯。

甘藍：1杯煮熟的甘藍的維生素K含量是膳食參考攝入量（DRI，美國科學院提出的每日建議攝入量）10倍多，維生素K有助於血小板凝結。吃法：加入檸檬、大蒜和少量水一起煮。

蘿蔔纓：2/3杯蘿蔔纓中維生素K和葉黃素的含量達到DRI100%。維生素C達到DRI的75%以上。吃法：簡單的吃法是洗淨蘸醬。也可涼拌，或者炒肉絲。

萵苣：1.5杯煮熟的萵苣（萵筍）含有100%維生素A膳食參考攝入量。維生素A對保持牙齒和皮膚健康非常重要。吃法：將萵苣切成細條，與雞肉丁拌在一起，做成餡餅狀，上烤架烤制。

南瓜：南瓜皮含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、維生素K和纖維素，南瓜心的胡蘿蔔素含量是果肉的5倍。吃法：南瓜可蒸熟後攪成南瓜泥，加入其他蔬菜或肉食，做成南瓜餅，甜鹹皆宜。

芥菜：芥菜葉黃素和維生素K含量極高，另外也富含維生素A、維生素B族、維C和維D、胡蘿蔔素和膳食纖維。吃法：芥菜主要用於配菜炒着吃，或煮成湯。但是，需要注意的是，芥菜不宜生食或多吃。

帶皮山芋：1根長約13釐米的帶皮山芋含鉀量達到DRI的10%。吃法：一切兩半，放入烤箱烤30分鐘。

西蘭花：熱量低，纖維含量高，維生素C比大白菜、番茄和芹菜更高。吃法：涼拌或加入沙拉中。

胡蘿蔔：每100克含胡蘿蔔素1.35—17.25毫克。還含有維生素B族、維生素C、脂肪及糖類和鐵、果膠、無機鹽等。吃法：胡蘿蔔生吃可潔齒，整個烤着吃更營養。

紅柿子椒：1個紅柿子椒中所含的能增強免疫功能的維生素C是DRI的250%。吃法：將其剁碎，與芹菜拌在一起，然後澆上橄欖油和醋。

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綠色蔬菜：葉綠素、葉黃素

代表果蔬：菠菜、青椒、西蘭花

葉綠素具有抗過敏的功效。葉黃素是一種類胡蘿蔔素，它能預防眼睛的黃斑變性症以及白內障的發生。葉黃素和玉米黃質（黃色玉米含量最高）是唯一存在於視網膜黃斑部位的類胡蘿蔔素，對於維持視網膜的健康有非常重要的作用。

紅色蔬菜：番茄紅素、辣椒紅素

代表果蔬：番茄、辣椒、紅甜椒

番茄紅素和辣椒紅素同屬於類胡蘿蔔素，是天然的強抗氧化物質，能夠消除人體內過剩的活性氧。經常食用紅色蔬果，能夠預防癌症、動脈硬化等各種慢性病，對女性來說，其抗氧化功效還有助於延緩皮膚的衰老。

橙色蔬菜：β-胡蘿蔔素

代表果蔬：胡蘿蔔、南瓜、黃椒

根據身體的需求，β-胡蘿蔔素在人體內可轉變成維生素A。但近幾年，β-胡蘿蔔素具備的抗氧化功效也受到關注，除了預防癌症等慢性病之外，其抗過敏、降低膽固醇，美白（防紫外線曬傷）的功能也得到確認。

紫色蔬菜：花青素

代表果蔬：紫甘藍

讓蔬果呈現魅力紫色的色素叫“花青素”，是一種具有強抗氧化力的物質。在人類視網膜裏有一種色素叫視網膜紫質，它的'作用是感知光並傳送視覺信號給大腦。“花青素”能夠有效地促使視網膜紫質的再合成。據實驗證實，花青素對緩解眼部疲勞、改善視力有一定的幫助。

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1、春薺（薺菜)

“時繞麥田求野菜”這裏的野菜就包括薺菜，薺菜遍佈全世界，是一種人們喜愛的可食用野菜，初春採其嫩苗作野菜食用，清香可口。

薺菜歷來是藥食同源的佳蔬，薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。常吃薺菜可利肝氣，能夠名目，吃薺菜對脾氣暴躁、血壓增高的高血壓患者有好處；有涼血止血的作用薺菜能喚起人的食慾，消化積食瘀滯。

薺菜所含營養素平衡，並含豐富的維生素C 和胡蘿蔔素，春吃薺菜有助於增強機體免疫功能，降低血壓、健胃消食。

薺菜食用方法很多，可拌、可炒，還可用來做餡或做湯，薺菜餡餛飩是老人、兒童不錯的選擇。

2、春鯽（鯽魚)

春季食鯽魚既鮮嫩又不肥膩，是一年當中吃鯽魚的最好季節。

鯽魚營養價值高，蛋白質含量豐富且質量高，容易被人體消化吸收，鯽魚是慢病患者良好的蛋白質來源；鯽魚含有少量的脂肪，多由多不飽和脂肪酸組成，如EPA 和DHA組成，是人體必需脂肪酸，具有重要的生理作用；鯽魚含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高，鯽魚配豆腐讓補鈣做的更好。

祖國醫學認爲：鯽魚有健脾利溼、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效。鯽魚對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。民間常給產後婦女燉食鯽魚湯，既可以補虛，又有通乳催奶的作用。春季多吃鯽魚，即可補充營養，又可增強抗病能力。

鯽魚清蒸或煮湯營養效果最佳；過油煎炸機遇的保健功效會降低很多。

3、春筍

筍有“蔬中第一珍”的美譽，春筍味道清淡鮮嫩，民間也有“無筍不成席”之說。春筍可“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等作用。

春筍營養豐富，水分充足、含有豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，吃筍有幫助消化、防止便祕等功能。春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多纖維素的營養美食。

春食鮮筍炒、燒、煮、煨、燉均可，素有“葷素百搭”的盛譽，春筍可葷可素，可湯可菜，做法不同，風味各異，皆成佳餚。

小貼士：春筍雖然營養價值高，但春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，大量食用後，很難消化，容易對胃腸造成負擔，尤其是本身已經患有胃腸道疾病的人更不可大量食用。患有尿道結石、腎結石、嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾病的患者都不宜多吃筍。

4、春餅

春餅除口味好以外，可搭配的食物種類齊全，營養搭配也合理，老北京吃春餅時，習慣配上一小碗米粥，即養胃，又安神，幹、稀搭配也有了，實在是妙

5、香椿

香椿發的嫩芽可做成各種菜餚，春季香椿新枝嫩葉口感最好，香椿不僅香味濃郁營養豐富，而且有較高的藥用價值。中醫認爲：香椿味苦，性寒，有清熱解毒、利溼、利尿、健胃理氣的功效；香椿獨特的味道，還有醒脾開胃、增加食慾的作用。

香椿有兩類，一是紫香椿，幼芽絳紅色，香味濃郁，品質佳；二是綠香椿，香味稍淡，品質稍次，無論如何兩類香椿都屬菜中佳品。香椿不宜生食，即使涼拌食前也應用開水燙一下。

6、春韭（韭菜)

春季的韭菜菜質柔嫩味香辛，也有很好的溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效；韭菜含有豐富的鈣和鐵元素，這兩種元素分別對於骨骼、牙齒的形成和預防缺鐵性貧血有很大意義。韭菜含有豐富的粗纖維、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C等營養成分，韭菜的含水量高，熱量較低

含有較多的纖素維，能增進胃腸蠕動，有效地預防習慣性便祕和腸癌。韭菜含有揮發性精油，及含硫化合物，具有一定殺菌消炎的作用，有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定的療效。

根據中醫“四季側重”的養生原則，春季補五臟應以補肝爲先，而韭菜正是溫補肝腎之物。韭菜能溫補肝腎，溫中行氣、散血解毒、還有保暖、健胃的功效。出春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差。