新手學做蛋糕的步驟3個雞蛋
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新手學做蛋糕的步驟3個雞蛋,很多人平時肯定都非常的喜歡吃雞蛋,因爲雞蛋不僅美味,而且裏邊包含着大量的營養價值,還可以用來親手做蛋糕,以下就是新手學做蛋糕的步驟3個雞蛋。
新手學做蛋糕的步驟3個雞蛋1
1、食材配方:3個雞蛋,35克細砂糖(5克放蛋黃裏,30克放蛋白中),35克水或者牛奶,55克低筋麪粉,30克玉米油,白醋幾滴。
2、蛋清和蛋黃分離,蛋清中不能有蛋黃,不然不容易打發蛋白。
3、白糖5克加入水中深化後倒入蛋黃中,放入玉米油,攪拌均勻,攪拌到蛋液和油完全融合。
4、低筋麪粉過篩。
5、用劃Z字型攪拌方式,攪拌成細膩的麪糊,挑起成飄帶狀即可。注意一定不能有顆粒,不然容易回縮。
6、打蛋白前先130度上下火預熱烤箱。先在蛋清中放幾滴白醋或者檸檬汁,分三次加入白糖打發蛋白,第一次打到有魚眼泡沫時加糖,第二次在有雞尾狀態時加入剩下的1/2糖,最後一次在出現小尖勾時加入,然後高速改中低速打發,這時泡沫已經非常細膩有光澤,倒過來不下掉。
7、蛋黃糊中加入1/3的蛋白霜,翻拌均勻。再把剩餘的1/2加入和勻。
最後把麪糊倒入蛋白霜中,翻拌均勻,翻拌到沒有氣泡。
8、從高處自然倒入模具盆中。我這個模具盆大了一點,三個雞蛋一般6寸的模具盆裝正好。
9、在菜板或者毛巾上從上往下振動幾次模具盆,消除氣泡。
10、上下火130度烤35~40分鐘,再用160烤10到15分鐘上色。不同的烤箱溫度不一樣,具體的要根據自己家裏烤箱而定,一定要小火慢烤。如果量多,就小火烤久一點,注意觀察狀態變化。
11、烤好後迅速在菜板上摔兩下,振掉中間的空氣。然後反過來倒扣在網架上晾涼,這樣蛋糕纔不會回縮。
12、放涼後,用手把蛋糕周圍掰鬆動,然後輕鬆脫模。
新手學做蛋糕的步驟3個雞蛋2
雞蛋腥味怎麼去除
做蛋糕想去除蛋腥味,在打發蛋清時可以適量加入檸檬汁,這是最常見的一種辦法,也可以適量加入白醋,效果也是不錯的。
正常情況下,在打發蛋清時放入檸檬汁,不僅可以中和雞蛋的腥味、提高食用口感,最重要的是,還不會影響蛋糕的顏色和口味。
一般來說,蛋糕的製作離不開蛋清的打發,蛋清打發的質量會直接影響蛋糕的質量。
蛋清的打發是有着一定技巧的,最重要的是這兩點:蛋黃蛋清要分離乾淨和打發工具要無油無水。
除此之外,還有着一些小技巧,比如說:打發蛋清時適量加入一些白砂糖、常溫下的雞蛋要比冷藏後的容易打發等等。
蛋清裏如果混入了油,如果是少量的話,雖然可以打發但會影響蛋清的打發效果,如果蛋清中摻入的油比較多,建議重新制作,因爲這種蛋清根本沒法打發。
打發蛋清時不小心進水了,水量較多的情況是沒有辦法挽救的,因爲根本打發不起來,如果水量較少,打不成奶油狀可以加入塔塔粉試一下。
新手學做蛋糕的.步驟3個雞蛋3
蛋糕的雞蛋腥味怎麼去除
雞蛋黃裏面含有卵磷脂以及脂肪成分,能夠讓蛋糕的水分以及風味有所增加,能夠讓蛋糕變得更加細膩順滑,這樣才能夠製作出好吃的蛋糕來,想要讓蛋糕的顏色風味都得到改變,那麼就需要把雞蛋,白糖,黃油進行攪打,這樣纔可以達到更好的蓬鬆作用,根據稱重進行比例的調配,只有比例調配好,雞蛋腥味纔不會那麼嚴重,而且還應該使用適中的雞蛋來作爲原材料。
大部分的蛋糕在製作之前都是需要把雞蛋和白糖黃油進行打發的,需要把雞蛋黃油的比重搭配好,在製作蛋糕過程中,如果雞蛋用量比實際所需要的要多,那麼就應該減少雞蛋用量,如果雞蛋的使用量在正常的範圍之內,但是還會有雞蛋的腥味,那麼就可以檢查一下雞蛋是否新鮮,放得越久的雞蛋腥味就越濃,所以要注意。
在製作紙杯蛋糕的時候,如果用製作戚風蛋糕海綿蛋糕的方法來做,那麼就會使用比較實際需求高的雞蛋量,這樣自然就會產生雞蛋的腥味,要把比例調整好,這樣雞蛋的腥味就不會那麼嚴重。
製作蛋糕的時候想要去除雞蛋腥味,裏面可以添加一些朗姆酒,也可以在裏面添加塔塔粉或者是吉士粉,也可以起到很好的去除雞蛋腥味作用,想要去除蛋糕雞蛋腥味還可以加入適量的檸檬皮屑或者是檸檬汁,雞蛋腥味主要就是蛋白出現的味道,在打蛋白的時候滴上白醋,這樣腥味就不會那麼嚴重了。
蛋糕爲什麼有雞蛋腥味
很多人制作出來的蛋糕有雞蛋腥味,但又不知道是怎麼回事,可能是因爲沒有製作熟透,或者是蛋糕的烘培時間沒有到位,所以腥味會比較濃重,烤的時間過短,即便冷卻後腥味也是很嚴重的,還有一些人對雞蛋腥味比較敏感,即便是有一點點味道也會聞到,那麼在製作的時候就需要想辦法把它的腥味去除。
蛋糕裏面有雞蛋腥味也有可能是因爲雞蛋不新鮮,已經放了長時間造成的,所以在製作之前就要了解清楚正確的製作方法,製作蛋糕的雞蛋以及其他配料的比例也要掌握好,這樣才能夠讓蛋糕的味道好,又不會有雞蛋的腥味。
做蛋糕的竅門
想要製作出好吃的蛋糕,一些竅門還是要了解清楚的,雞蛋在蛋糕中起到相當大的作用,能夠讓蛋糕的色澤,風味,水分都變得更好,吃起來更加細膩潤滑,所以雞蛋一定要放在稱重比例的時候,要把各個原材料的比例都搭配好。
這樣纔可以讓蛋糕變得更加好吃,選擇適中的雞蛋來作爲原材料使用,需要根據不同的蛋糕類型來選擇不同大小的雞蛋製作,和麪粉的重量一定要搭配好,在製作蛋糕的時候還應該注意烘烤的時間,烤箱預熱的時間溫度全部掌握好以後,纔可以把蛋糕製作的更加美味。
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