青菜菜品大全
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青菜菜品大全,中國素有”烹飪王國“這個美譽,美食是不分貴賤的,只要是自己喜歡的,都可以稱之爲美食,但是想要製作美食也是需要一些技巧的。以下分享青菜菜品大全.
青菜菜品1
青菜種類大全介紹
一、青菜的產品器官分類
蔬菜植物的產品器官有根、莖、葉、花、果等5類,因此按產品器官分類也分成5種。
1、根菜類。這類萊的產品(食用)器官爲肉質根或塊根。
肉質根類菜:蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜(根用芥菜)、蕪普、蕪菁甘藍和根用甜菜等。
塊根類菜:豆薯和葛等。
2、莖菜類。這類蔬菜食用部分爲莖或莖的變態。
地下莖類:馬鈴薯、菊芋、蓮藕、姜、荸薺、慈菇和芋等。
地上莖類:茭白、石刁柏、竹筍、萵苣筍、球莖甘藍和榨菜等。
3、葉萊類。這類蔬菜以普通葉片或葉球、葉叢、變態葉爲產品器官。
普通葉菜類:小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和莧菜等。
結球葉萊類:結球甘藍、大白菜、結球萵苣和包心芥菜等。
辛番葉菜類:蔥、韭菜、蕪荽和茴香等。
鱗莖菜類:洋蔥、大蒜和百合等。
4、花菜類。這類蔬菜以花、肥大的花莖或花球爲產品器官,如花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓、朝鮮薊和芥藍等。
5、果菜類。這類蔬菜以嫩果實或成熟的果實爲產品器官。
茄果類:茄子、番茄和辣椒等。
莢果類:豆類菜,菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蠶豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。
瓠果類:黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等,以及西瓜和甜瓜等鮮食的瓜類。
二、青菜的農業生態學分類
按照農業生態學的分類,這種分類法把蔬菜植物的生物學特性與栽培技術特點結合起來,雖然分的類很多,但較實用。
1、白菜類。這類蔬菜都是十字花科的植物,包括大白菜、小白菜、葉用芥菜、結球甘藍(團白菜)、球莖甘藍、花椰菜甘藍和菜整等。多爲二年生植物,第一年形成產品器官,第二年開花結籽。
2、直根類。這類蔬菜以肥大的肉質宜報爲食用產品,包括蘿蔔、蕪菁、根用芥菜、胡蘿蔔和根用甜菜等。多爲二年生植物,同白菜類。
3、茄果類。主要是茄子、番茄和辣椒等一年生植物。
4、瓜類。主要是黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜、瓠瓜、葫蘆、西瓜和甜瓜等。西瓜和南瓜的成熟種子可以炒食或製作點心食用。
5、豆類。豆科植物的蔬菜,以搬英或子粒爲食用產品。主要是菜豆、雙豆、豌豆、蠶豆、毛豆、扁豆和刀豆等。菜豆與證豆有用支架栽培的,也有不用支架栽培的。豌豆幼苗和蠶豆芽均可食用。
6、蔥蒜類。這類蔬菜都是百合科的植物,主要是大蔥、洋蔥、蒜和韭菜等二年生植物,用種子耀殖,或用無性繁殖。
青菜種類大全介紹。上面大致的.從兩個方面詳細的給大家說了一下青菜種類的劃分,也簡單說了一下具有代表性的蔬菜來強調。蔬菜作爲我們日常補充營養和維生素以及溫飽的必備食材之一,對於我們是非常重要的,但是大家在選擇蔬菜的時候,要選擇適合自己的哦。
青菜菜品2
在蔬菜中,從提供維生素的品種和數量來看,綠葉菜是屬於營養價值最高的一類。綠葉菜能提供豐富的維生素C和胡蘿蔔素,也是維生素B2的重要來源之一。綠葉菜的含鈣量也比較多,一般綠葉菜的鈣的利用也較好,但也有些綠葉菜,由於含有草酸而利用率不高。此外,綠葉菜含鐵豐富,而且吸收率也較高。
(1)大白菜。大白菜也叫結球白菜。其心葉潔白鮮嫩,質細味美,是供食用的部分。大白菜耐貯存和運輸,是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。
由於在秋、冬、春大白菜是人們餐桌上的重要蔬菜,甚至是主要蔬菜。所以,儘管大白菜中的維生素C、B2和鈣的含量不很豐富,卻仍然是人們所需維生素的重要來源之一。大白菜含鋅的數量之高,在蔬菜中是屈指可數的。含的銅、錳、鉬和硒也很豐富。大白菜按其成熟期的不同,可分爲早熟、中熟及晚熟三種類型。
(2)圓白菜。圓白菜又叫結球甘藍、包心菜、洋白菜、蓮花白。其菜葉潔白脆嫩。食用方法多種。全國各地均有栽培。圓白菜的營養價值比大白菜略強一點,其維生素C的含量明顯高於大白菜,胡蘿蔔素的含量也略高於大白菜。圓白菜還含有較多的微量元素鉬,維生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。圓白菜依葉球的形狀可分平心型圓白菜、圓頭型圓白菜、尖頭型圓白菜三種類型。
(3)油菜。油菜又叫青菜、黑白菜。其菜葉鮮嫩,可以炒食、煮食,也可以醃漬。油菜在全國均有栽培。油菜是營養很豐富的蔬菜之一。其胡蘿蔔素和鈣的含量都很高,維生素B1、B2、PP、C和鐵的含量也都比較高。
(4)菠菜。菠菜又稱赤根菜。其葉片、葉梗色澤翠綠,細嫩柔軟,生食、熟食、作餡皆宜。全國各地均有種植。菠菜是營養很豐富的蔬菜之一。
它的胡蘿蔔素的含量很高,維生素B2、C、PP、鐵和鈣的含量也比較高,但可惜的是菠菜含有較多的草酸,影響鈣的吸收,也不宜和其他含鈣多的食物一起食用。補救的是先用開水將菠菜燙一下,可除部分草酸。菠菜按葉分爲尖葉、圓葉及大葉菠菜等三種類型。
(5)莧菜。莧菜是夏季主要蔬菜之一,以幼苗和嫩莖葉供食,浙江、江蘇等省也有專取食其肥大的莖部者。莧菜可以炒食,涼拌或做湯,老莖也可以剝皮醃製。南方栽培很普遍。
(6)茼蒿。茼蒿又稱蓬蒿和蒿子杆。其供食用部分是幼苗或嫩莖。它可以涼拌或炒食,吃起來清香爽口。全國南北方均有栽培,每年冬春上市較多。茼蒿葉中含的胡蘿蔔素、維生素B2、鈣和磷都較豐富。而茼蒿杆中含的維生素和礦物質較少。
(7)蕹菜。蕹菜又稱空心菜,因共莖中空而得名。以其嫩稍和嫩葉爲食用部分,幼莖也可以來涼拌。蕹菜生熟食皆宜。產於我國南方。蕹菜是營養很豐富的蔬菜之一。它的胡蘿蔔素和維生素B2的含量都很高,維生素B1、C、PP、鈣和磷的含量也都比較高。
(8)生菜。又叫葉用萵苣。葉莖鮮嫩清脆,味清香略帶苦味。主要供生食,是西餐中常用的蔬菜。嫩生菜含纖維少,加糖做成菜泥,可供***食用。生菜在各個大城市均有栽培,地方種植較多。生菜的營養豐富,它含的胡蘿蔔素、維生素B1、B2、鈣和鐵都比較多。
(9)瓢兒菜。瓢兒菜也叫油塌菜,它可以炒食,做湯。瓢兒菜植株較矮小,葉片近圓形,爲綠色或深綠,越近心葉,葉色越淺,由淺綠轉黃色。葉質較多,水分大,品質中等。
(10)芹菜。芹菜又叫香芹、胡芹。是一種別有風味的香辛蔬菜。葉柄是它的食用部分。芹菜葉柄鮮嫩,清脆,可炒或拌食。芹菜中含的芹菜酸還有降低血壓的作用。我國各地都有栽培。芹菜分本芹(中國類型)和洋芹(歐洲類型)兩種。本芹又依顏色分白、綠兩個類型。
(11)香菜。香菜又稱芫荽、胡荽。具有特殊的香味,爲重要的香辛菜之一。
蔬菜可分吃葉、吃根、吃莖、吃花等,你能具體說說常用的蔬菜,哪些是吃葉、哪些是吃根、吃花、吃莖等。 蔬菜因可食部位不同、顏色的深淺、生長期的差異,以及同一株蔬菜的不同部位,它們的營養成分以及含量也不一樣。蔬菜可分爲莖葉型、塊根型
青菜菜品3
清炒油菜的做法
油菜用剪刀去根,然後放入盆裏淘洗2遍!
最後再放一盆乾淨的清水,把油菜泡30分鐘左右,沒時間也可以不泡啦!但是如果買回來的油菜看着脫水,比較幹吧,那就必須要泡,讓菜恢復水分飽滿,這樣後面大火快炒纔不會糊鍋呢!
撈出油菜控水……
開大火燒鍋,鍋熱加食用油,輕微冒煙了倒入全部的油菜。
翻炒幾下後加入一小勺鹽
繼續翻炒至油菜葉趴下了就可以啦,全程大火快炒,不用蓋鍋蓋悶,2分鐘內結束!這樣炒出來不容易出湯水,菜的口感也很好!
完成啦
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