壽司菜單大全
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壽司菜單大全,壽司是發源於日本的一種美食,而我們所知道的壽司的種類有很多,每一種壽司用到的材料及樣式也是相當廣泛,而且還有熱量低、脂肪低以及製作精緻等優點。下面是壽司菜單大全。
壽司菜單大全1
1、卷壽司(maki-zushi)
卷壽司是最常見的一種壽司,它的種類有很多,用到的材料及樣式也是相當廣泛,卷壽司大體上可以分爲大卷、中卷和小卷(細卷),其特徵由海苔和壽司飯的多少來決定。
大卷一般用一張半海苔,中卷用一張海苔,小卷(細卷)用半張海苔。小卷壽司比較細,通常只包含一種配料。在這三種分類中包含的形狀也是變化多端的,如有圓形、三角形、正方形、長方形、心形、水滴形等。
2、手卷壽司(te-maki)
手卷壽司所用的材料各類非常多,主要是把海苔片一切爲二,自己動手把壽司飯和其它各式各樣的材料搭配在一起,也可以說是自助式的一種壽司。除了海苔片,還可以用一些火腿片、麪包片等來代替。口味也非常獨特。通常會把壽司捲成圓錐體狀,比較能用筷子夾,所以可用手直接拿着吃。
3、裏卷壽司(ura-maki)
用海苔裹着最中心的配料,然後再裹米飯。最外面撒有芝麻、魚子、蟹子等。
4、軍艦壽司(gunkan-maki)
軍艦壽司又稱平卷,是將壽司飯捏握成小飯糰(現在市面上也有一些專門做軍艦壽司的模具),再用寬2.5釐米、長36釐米的海苔片圍繞起來,上面搭配各種材料,是一種調配好餡料的壽司。
5、握壽司(nigiri-zushi)
握壽司在日本江戶時代興起,也就是握卷,這種壽司主要以壽司飯爲主。將每個壽司飯捏握成適合一口一個的小飯糰,並在飯糰的表面搭配上各種各樣的材料,讓所選的材料和壽司飯一同放入口中咀嚼,可以讓人享受到這合拍的絕佳口感!在日本,若不加說明的話,“壽司”一詞多是指握壽司。
6、押(箱)壽司(oshi-zushi)
押(箱)壽司又稱木條壽司或一夜壽司,主要流行於日本關西,是用長形小木箱(押箱)輔助製作壽司。製作者先把配料鋪在押箱的最底層,再放上米飯,並用力擠壓成型後切塊,在表面裝飾上鰻魚、基圍蝦、生魚片等各種各樣的材料。如果搭配的材料已經提前調配好,再食用時就不需要蘸壽司醬油,當然也可以根據個人的喜好隨意搭配。
7、稻荷壽司(inari-zushi)
稻荷壽司是用配料裝着米飯。常見配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜(椰菜)等。
8、散裝壽司(chirashi-zushi)
散裝壽司是指用一些碗和盤子等容器來裝壽司飯,它與卷壽司、握壽司都不同。散裝壽司是完全不老闆娘擠壓的一種壽司,而是將各種材料直接拌入壽司飯裏並且撒在壽司飯的表面,非常講究色彩和口味上的一些變化和獨特性。
9、杯裝壽司
杯裝壽司是將壽司飯裝入各種造型不一的杯具中,在表面再裝飾上各種食材和餡料。裝飾上有點像時下流行的小慕斯甜品,講究擺放的層次和美感。
10、飯糰壽司
飯糰類的壽司是將壽司飯做成各式各樣形狀或圖案的飯糰,可以通過自己的手工去捏握,也可以用一些圖案的模具壓出飯糰,還可以裝壽司飯塞到一些模具中形成飯糰
並且在這些飯糰上還可以用各種材料來做裝飾,如長方形(這裏是用模具壓出來的,款式和握壽司一樣,但壽司飯的操作過程完全不同,也可以說是握壽司)、小熊造型、星形造型、花形造型、蛋糕造型等,都是屬於造型活潑可愛的花式壽司。
11、特色匹薩壽司
這是一種非常具有特色的壽司。在手上塗上少許的奶油,接着把壽司飯捏握或用模具製作出自己想要的形狀,在表面放上喜歡的材料後(顏色搭配要好看),再撒上奶酪絲,整個放到微波爐中加熱,六分鐘即成。這裏不建議使用烤箱,因爲烤箱烤出來的壽司表面的'米粒會很乾很硬,吃起來口感會受影響。
12、姿壽司
姿壽司,主要是將壽司飯填進已經清洗乾淨、處理好的魚蝦、魷魚、烏賊等新鮮海產品的腹中。因爲它保持了魚蝦等海鮮原有的形狀而別具一格,也因此得名。
13、花樣壽司
花樣壽司在壽司中是有一定難度的,它不僅僅是卷中有卷那麼簡單,而是要在卷的基礎上再捲入一些漂亮的圖案。如心形、小花、蝴蝶、蜻蜓、熊貓等圖案,都在卷中體現出來,讓人大吃一驚,驚呼於它漂亮的圖案和製作的精密。
14、變形壽司
目前市面上的壽司大多都是以海苔爲外皮,但現在的壽司外皮除了海苔以外,像一些菜葉、樹葉、椒類、水果、海帶皮、腐皮、海鮮、法棒等都可以拿來利用;還有壽司飯也是可以加以變化,不用米飯,可以用麪條、米粉、油飯等。讓壽司有更多的變化,呈現出各種不同的口味和風情。
壽司菜單大全2
1、卷壽司
屬於壽司屆裏的最普通成員,在市面上最爲常見。不過,根據米飯、餡料的多寡,也分爲大卷、中卷和細卷。大卷一般卷一張半海苔,中卷爲一張海苔,細卷就只有半張海苔了。此外,卷壽司的形狀也可以充分發揮創意,諸如圓形、方形、三角形、心形……應有盡有,可以說是最親民的一類壽司啦。
2、手卷壽司
形狀類似於甜筒冰淇淋,一般使用半張海苔。如果是在家庭中自己製作,就可以徒手將海苔捲成圓錐形狀,然後自己添加各類食材,非常有發揮潛力。而作爲一種商品,手卷壽司的特點就是便於直接用手拿着吃。
3、裏卷壽司
這種壽司剛好與卷壽司是一對冤家,它的特點就是海苔被卷在了米飯裏面。而最外層的米飯上,一般會撒上芝麻、魚子醬或者蟹子。從外觀上來看,白白胖胖的很惹人喜歡,但是如果米飯不夠黏的話,吃的時候會比較容易散架。
4、 軍艦壽司:
軍艦壽司,顧名思義,整體的結構就像一艘軍艦。整體以海苔壁包裹,最下層是捏好的米飯方體,充當甲板,而在米飯上方,會平整地鋪上某種餡料,比如魚子醬、玉米、海草等等。軍艦壽司的特點就是一般只用一種食材作爲餡料,而且個頭相對比切成片的卷壽司大很多。
5、 握壽司
握壽司也就是我們看到的一些日本壽司師傅在食客們面前“表演”的海鮮壽司啦。握壽司的歷史最長,可以追溯到日本江戶時代。師傅們把米飯徒手捏成適合一口吃掉的大小,然後在上面鋪上新鮮又美味的生魚片或者別的材料。米飯與食材在口中咀嚼讓美味得到了最極致的爆發,這便是小小壽司帶給人們最簡單而純粹的味覺享受。
另外說一下,在日本如果只說“壽司”,一般都是指握壽司。由此也可見握壽司在日本國民中的尊貴地位啦。如果說卷壽司是壽司界裏的平民百姓,那麼握壽司就是統治者的存在。
6、 押(箱)壽司
這種壽司主要流行於日本的關西,所謂的“押箱”實際上是製作這種壽司的一種模具,這種模具是一種長形的小木箱。製作壽司的人會先把所有的配料鋪好在押箱的最下面,然後在鋪上米飯,最後用力擠壓成塊,再一個個切開,並在表面上裝飾鰻魚、基圍蝦或者生魚片、各種醬料等材料。
7、 稻荷壽司
稻荷壽司與其他壽司明顯的不同便是用豆腐泡代替了海苔的角色。在豆腐泡中填入與米飯一起拌好的小飯糰,最後在上面撒上一些海苔粉。“稻荷”在日本是一個主管穀物和食物的神明,會以狐仙的形態現身,而之所以這種壽司被取名爲“稻荷壽司”,正是因爲狐仙十分喜歡這種壽司(別問我他們怎麼知道狐仙喜歡這個壽司的)。
8、 散壽司
顧名思義,這種壽司基本上是不成型的。一般是將壽司飯與各種配料直接攪拌,然後盛入碗或者盤子裏。要硬說的話,有些像不用油炒的蛋炒飯。但是散壽司實際上非常講究色香味的一些獨特性與多變,有興趣的朋友們可以一試。
9、 杯裝壽司
杯裝壽司更像是一種裝飾性食品,把各種顏色豐富的食材以一些花樣的拼盤法放入小杯子中,外表來看更像是一種甜品,深受女性的喜歡。
10、飯糰壽司
飯糰壽司,顧名思義與其說是壽司不如說就是各式各樣的飯糰。將壽司飯利用模具,或者純手工捏握,可以在飯糰上面用各式各樣的食材做出造型,或者配料,與杯裝壽司相同也屬於一種裝飾性壽司,常見的有心形、小熊造型、櫻花造型等等。
11、披薩壽司
所謂的披薩壽司,實際上是仿照披薩的外形,用壽司飯代替披薩麪餅,在壽司飯上面擺放各種自己喜愛的食材,再在最上層淋上厚厚的芝士,之後放入微波爐加熱六分鐘即可。與普通披薩不同的是,由於米飯的特殊性,披薩壽司不建議用烤箱烤制,因爲米飯會變得又乾又硬,影響食用的口感。
12、姿壽司
所謂的“姿”,實際上就是指一種形態的意思。這種壽司會把壽司飯捏好填入處理過的魚蝦、烏賊、魷魚等海鮮的腹中或者腦中,保持了海鮮原有的形態,所以被稱作“姿壽司”。
13、創新壽司
衆所周知,最被廣泛接受的壽司外皮就是海苔了,海苔與米飯的結合,讓人有一種說不出的奇妙體驗,這也是壽司長盛不衰的祕訣之一。
而現在,也出現了各式各樣新奇的外皮食材,比如菜葉、樹葉、椒皮、豆腐皮甚至水果等等;同時,壽司飯也被創新者改造爲其他主食,比如麪條、米粉等。諸如此類的創新,讓“壽司”的定義也在不斷擴大,但是我們無法說這些創新全都可以借鑑,畢竟如果把米飯、海苔同時去掉,我們實在無法斷定這種新食品到底是壽司,還是別的什麼了。
壽司菜單大全3
握壽司
握壽司在日本料理領域算是相當獨特的了,尤其是對食材新鮮度的極致追求,對每一個搭配細節的極盡苛刻。更像是壽司中的奢侈品,全手工,配料嚴格,工序繁多,最終的曼妙口味與每一道製作環節的嚴謹及合乎比例息息相關。握壽司堪稱日本飲食文化的精髓,也被譽爲纏繞指尖的藝術,不用任何定型工具,只要用手來造型。
炙壽司
視口味在肉類表面淋上各式色拉或醬料,再用火槍烤制半熟,醬料會均勻的分佈在壽司表面。吃的時候不需要再蘸着吃。對食材的要求更高了,如果食材不新鮮在炙燒的時候容易產生腥臭味,影響食慾和感官,肉質也會變的鬆散。
軍艦卷
軍艦卷用兩釐米高的飯糰,配上三釐米的海苔,繞上一圈,在凹陷處填入食材而成,大小基本以一口一個爲標準,軍艦卷有兩種吃法:一種是請廚師用刷子將醬油塗抹在壽司上,一種是將醬油直接滴在瘦壽司上,不能直接蘸着醬油吃,也不能用醋姜替代刷子塗抹醬油,會被視爲不禮貌。
箱壽司
箱壽司又被稱爲“押壽司”或者“箱押壽司”,主要是在日本關西一帶比較流行,據說是壽司的原型。它是在盒子裏糅合各種材料製作的壽司藝術品,是在一個木盒子中放入鯛魚,星鰻,蝦等各種各樣的材料,經過壓緊成形來製作的。
卷壽司
卷壽司的主要材料爲糯米,大米,雞蛋,黃瓜,火腿腸,海苔等,於公元1700年,即江戶年間在日本廣泛流傳,成爲一種普通的食品。卷壽司的種類分爲:太卷,裏卷,細卷,手卷。太卷就是直徑比較粗的一種壽司。裏卷:反過來用海苔裹着最中心的配料,再裹米飯。細卷:比較細的卷壽司,通常只含有一種配料。手卷:圓錐體狀的卷壽司。
稻禾壽司
稻禾壽司是一種以入味豆皮12片,厚蛋燒30公克,香菇煮2朵等主料做成的壽司,日本的傳統料理,大小以一口爲基準。
散壽司
散壽司與壽司有所不同,是將壽司飯鋪放於容器底部將各種食材放在上層。特點是色彩豐富,主要以生冷海鮮,蔬果爲主。適合夏天使用。
金魚壽司
金魚壽司是用各種海鮮造型成的金魚壽司料理,唯妙唯俏,形態逼真又美味可口,無任何添加劑。
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