花雕冰醉小龍蝦配方

花雕冰醉小龍蝦配方，說起吃的，很多人能能說出自己的喜歡歡的食物，而我們人類吃的食物種類有非常的多，而且我們的口味也是又很多的不同的，那麼以下是關於花雕冰醉小龍蝦配方。

花雕冰醉小龍蝦配方1

【冰醉花雕小龍蝦】黃酒配蝦黃的做法

全家福，醬油忘了拍

全全家福，醬油忘了拍

買電飯鍋，都會給一個這個，量米用的。我合計你們家應該都有這，所以拿它來計量液體量，更直觀。

把這幾個拿出來，改刀備用。

剩下的料子，倒進鍋裏，加水，加料一起煮，料的量，如下

大約40ml蠔油

再加醬油80ml，一起倒進鍋子煮。水開後小火煮10分鐘，注意別幹鍋子，稍微濃縮一下。

鍋子煮着。這邊進行酯化反應。陳醋（我的酸度最小5.5）大約20ml。

白酒（我的42度，酯化陳醋大約需要26ml），一部分用作酯化陳醋，一部分用作增添酒香，我添加了大約50ml（因爲容器剛到了陳醋，所以白酒顯得有些黑）。找個容器把白酒陳醋混合攪勻。

稱120ml蒸魚豉油。

這邊煮好了，微微濃。還有餘熱的'時候倒出來，然後倒入白酒陳醋混合物（高溫有利於酯化），攪勻，晾涼後，倒入120ml的蒸魚豉油，攪勻。

加入蔥薑蒜辣椒梅子，攪勻。

在講完了如何處理蝦之後，我又發了這個菜譜如何做醉蝦。蝦子碼好忘了拍，蝦是要提前蒸熟或者煮熟的，熟透那種。碼好了，倒入料水，肯定是不滿的，料水此時不要超過容器一半～

剩下部分黃酒來湊。花雕酒便宜味道生澀但有力，黃酒味道成熟，口感溫柔，但有點貴。。。。超市那種，一大桶花雕酒，足以滿足此菜譜，更可以配了醪糟提香。

料水沒過蝦，密封，搖勻，放冰箱，坐等吃。

隨隨便便就吃到了整顆蝦黃～充滿了酒香

珍重一下這美味吧。蝦黃上表面紅色的線，應該是蝦心臟，不知道行不行，反正我是都吃了

健康完整的蝦頭部分，剝開是這樣，劃線部分是蝦黃和消化腺的分界線

一手抓住蝦尾，一手抓住大鉗子，稍一用力，就能分離。消化腺和黃本身不是同一東西，很好分離。

箭頭指示，是掏下去的蝦胃的位置。蝦頭尖端裏面是胃部，胃部後方偏下圍繞着消化腺。就這個了～不知道能不能吃，我每次都啃掉，你們介意，也可以不吃，因爲消化腺的味道和蝦黃有區別哦～

小貼士

1、加檸檬可以，少加，以免檸檬香味和酸味喧賓奪主。

2、香菜，後加，因爲加在湯料裏有點黑暗，怕大多數人不能接受。

3、初次嘗試的小夥伴，我建議少放鹽，醬油蠔油豉油會提供足夠的鹹味。不要太鹹以免掩蓋蝦的味道。

4、今天來補充一下，還是鹽分的問題。我的小龍蝦有點多，吃不完，所以今天是第48小時，明顯感覺到很鹹。但是每個人醃製用的容器不同，兌液體量不同，所以鹽分很難控制。流程裏的照片就不改了，我在這裏建議一下調整鹽分的方法

5、鹽少放或者不放。蒸魚豉油不要減量，蠔油不要減量。

6、最重要的是醬油。我建議大家先不要放，等到黃酒加完之後，料汁已經沒過小龍蝦，再嚐嚐鹹淡，依據個人口味用醬油做調整。料汁要偏鹹一點，這樣能保證醃製出來的小龍蝦味道略鹹，剛好空口吃。

7、今天是2020年3月13日。追加，還是有小夥伴問我酒和料汁的比例，那我覺得是這樣，看容器的大小或者您對酒味兒的需求。假設您喜歡酒味兒，那就把料汁熬濃，然後多多放酒。假如您不喜歡酒味兒，那就把料汁熬得多一些，酒少加一些。大致就是這個意思哦～鹹度和酒精度是您自己根據口味調整的哦

花雕冰醉小龍蝦配方2

花雕冰醉龍蝦的做法

小龍蝦洗淨後入沸水煮10分鐘，撈出自然放涼待用

做調汁：準備一個容器，確保足夠深可以把龍蝦全部泡入，倒入花雕酒（要是習慣淡點的酒味，就用三年的一整瓶，配三分之一瓶5年的；濃點的酒味，就配三分之一瓶8年的），生抽一瓶，蜂蜜半瓶

冰糖，放入辣椒、香葉、八角，最後就是話梅，最好是那種鹹味話梅，多放點20幾顆吧。泡入放涼的龍蝦，放在冰箱冷藏入味8小時以上，就可以享用啦！

花雕冰醉小龍蝦配方3

飽記花雕冰醉小龍蝦的做法

除了古越龍山外，所有配料都扔進鍋子裏，煮沸後轉小火，保持表面微沸的狀態，繼續煨 5 分鐘。

5 分鐘後，倒入花雕，最後才放酒，可以保留花雕的酒香味，再煨 3 分鐘就可以關火啦，帶有微醺的花雕冰醉汁完成！做完的料汁先找個地方放涼。

買回來以後先要洗，不建議去蝦線，老師說蝦線一去，煮蝦後蝦肉就會散，就不好吃了。

開始煮蝦前，先準備一盆冰水。

另外再找一口大鍋，放 1 個蔥結、10g 拍碎的姜塊、3g 鹽和 10ml 白酒，開始煮小龍蝦，煮開就關火。

將小龍蝦撈出放在冰水裏，過涼後撈出。

泡入過涼的小龍蝦，放進涼透的花雕冰醉料汁裏，然後放冰箱冷藏，確保蝦肉能完全浸泡在液體裏，使其充分吸收汁水的味道。剩下的工作交給時間吧，最好泡滿24小時，時間越長，就越入味，剩下的蔥姜陳皮等餘料可以挑一點和小龍蝦一起泡。這一步推薦使用密封袋，用其他容器當然也可以。

如果用來醃小鮑魚，這一份配料可以做兩斤小鮑魚。

買 2 斤小鮑魚刷乾淨，殼朝下放入鍋里加水和10ml 白酒，煮熟。鮑魚大小隨意，最好是一斤 8 頭的，既可以整個吃，也可以切片吃。

怎麼判斷小鮑魚煮熟了呢？

看鮑魚肉表面的邊緣，完全內翻就說明熟。

建議直接帶殼煮，殼朝下能避免鮑魚肉煮過老，煮完後去殼去腸子就好了。

還是煮一鍋花雕冰醉汁，但不用放涼，直接泡入冰水過涼後的小鮑魚，再放冰箱冷藏就可以啦。直接用熱的花雕冰醉汁泡涼的小鮑魚，可以更入味。

鮑魚耐泡，入味也需要泡 24 小時哦