軟煎餅的麪糊絕密配方
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軟煎餅的麪糊絕密配方,煎餅是很多人喜歡吃的小吃,煎餅又脆煎餅也有軟煎餅,煎餅的做法有很多,其實我們自己在家也可以製作很多的美食,以下爲大家分享軟煎餅的麪糊絕密配方。
軟煎餅的麪糊絕密配方1
麪粉加清水調成糊狀,攪拌到沒有面粉顆粒,濃稠度和酸奶差不多,然後靜置幾分鐘。
在麪粉靜置的時候,準備如下:生菜洗淨,胡蘿蔔刨絲,雞蛋、肉鬆和熟黑芝麻準備好,一片火腿煎熟。
鍋裏倒幾滴油,用鍋鏟均勻塗抹鍋底,以防糊底
開小火,鍋剛開始熱就把麪糊倒入,緩慢轉動鍋底,讓麪糊均勻攤開。
過一分鐘左右,用鍋鏟輕輕推動從餅外圍到底部,如果能全部推動就說明可以翻面了,不要硬來,否則會破的。
鍋鏟沿着餅的一圈從外到裏從上到下,慢慢推,推到餅底的位置,把餅推到鍋鏟上,然後迅速翻面。
別管翻面後餅在什麼位置,先不要動,隔十多秒後再把餅慢慢推到鍋中間位置,然後在餅上打一個雞蛋,用鍋鏟慢慢推開雞蛋,鋪滿整一個餅面,再在上面撒上黑芝麻,然後靜待雞蛋凝固,全程小火,不要着急。
等到雞蛋黃和蛋白基本凝固了,這時候就可以翻面了,用刷子蘸取適量甜麪醬或海鮮醬,均勻塗抹在沒有雞蛋的這一面,再挖一勺自己喜歡的花生醬塗均勻。
把煎餅攤開,然後放上生菜胡蘿蔔絲火腿肉鬆,捲起來,再用保鮮膜裹起來,對切。超讚!
軟煎餅的麪糊絕密配方2
麪粉、鹽、攪拌均勻後,加酵母,用筷子邊攪邊加入溫水,攪拌成特別軟的麪糰(程度參考步驟2),水不夠就加水,水有多就把剩餘的倒掉。
麪糰水加到到這個程度,此圖是網上找的,如有侵權,聯繫秒刪,謝謝!
放溫暖處發酵至2倍大,用筷子攪拌排氣,即可包餡,煎餅。
或者晚上弄好麪糊,放冰箱保鮮發酵,第二天拿出來排氣,再包餡煎也不錯,很方便快手。
雞蛋加少許溫水,攪拌均勻,熱鍋冷油,炒熟。
韭菜洗淨,切碎,加適量油倒入雞蛋攪拌均勻
加適量鹽跟蝦皮,攪拌均勻,放一旁備用。
手抹上油,抓拳頭大小的麪糊,雙手配合攤開,放韭菜餡,像包包子那樣包好,這步有點難度。
放到電餅鐺(中火)或者平底鍋裏,用手或者藉助鍋鏟壓扁,煎至兩面金黃即可。
成品特別暄軟,好好吃
一共做了10個
營養也有了,再搭配一碗冷粥,真是高溫季節的`救星啊!
軟煎餅的麪糊絕密配方3
我用的是不粘炒鍋,如果你用平底鍋會更好,反正一定要不粘鍋~鍋底抹油準備,先別開火!
水和麪混合攪勻,加一點鹽(不加也可以)取適量放入鍋內~敲重點:這裏我沒有開火,涼鍋!涼油!晃動旋轉鍋,使麪糊均勻的平鋪在鍋內,如果你有刮板或者什麼更好!
開小火,慢慢的,不着急哈~觀察麪糊的變化~加熱過程中麪糊會有點變透明的感覺(麪糊邊上已經有點透明感了)
麪糊半熟的時候,(怎麼判斷半熟……上一步說到麪糊外圈有點透明感,再次看到麪糊顏色再次均勻了就差不多是半熟了)倒入雞蛋,注意這裏雞蛋不需要打的很勻,攪幾下就可以~
放入蔥花,黑芝麻~喜歡香菜,韭菜的朋友也可以放,按照個人口味可添加就可以啦,繼續等一下,看到雞蛋有點凝固不會流淌的時候就可以翻面吧~這個時候麪糊基本上也就成型了,不確定麪糊是否成型可以來回晃動鍋看一下
抹醬~我這裏抹的是六月香豆瓣醬,因爲我覺得醬有點鹹,所以加了點水調開,也更容易塗抹!
萬物皆可卷~你們喜歡吃什麼就卷什麼吧~火腿呀,肉鬆呀,土豆絲呀~我今天放了我喜歡的生菜和雞肉~
捲起來裝盤,開動啦~卷的時候小心燙手哦
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