煎餅怎麼做又軟又筋道
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煎餅怎麼做又軟又筋道,世界各地美食都是注意食物的色香味俱全,所以現在越來越多的特色的美食陸續出現,講究菜餚美感的傳統,從而成爲不可或缺的美食。以下分享煎餅怎麼做又軟又筋道?
煎餅怎麼做又軟又筋道1
要想知道煎餅怎麼做又軟又勁道,首先要準備好麪粉,然後再準備玉米麪,還要準備適量的黃豆麪和綠豆麪,在根據一定的比例來配製,然後活好面就可以做煎餅了;還有就是在選擇食材方面,最好選擇雞蛋蔬菜,火腿腸或者其他的食材,因爲這樣做出來的煎餅就會比較柔軟,比較勁道,活面的時候要用開水和麪。
煎餅怎麼做又軟又勁道
做法一
食材:麪粉適量、雞蛋一個、鹽適量、蔥適量、黑胡椒粉適量、油適量。
1、拿一個乾淨的大碗,放入麪粉,普通的湯勺一勺麪粉一個餅,根據需求定量,一般一個人可以吃2-3個。
2、麪粉裏面打入一個生雞蛋,加適量水,攪拌均勻,攪到麪糊順滑。不能太稀也不能太乾,用勺子舀起來可以順暢的緩緩流下即可。
3、麪糊中加入適量鹽,胡椒,蔥花。根據個人口味,也可以加入各類切成丁狀的配料。比如火腿腸,香腸,玉米等。靜置5-10分鐘,讓食材和麪糊融合的更好。
3、鍋內倒入適量油,燒至7成熱,有點油煙,打中小火,用湯勺舀一勺麪糊倒入鍋中。如果是平底鍋,倒在中間將鍋旋轉使麪糊攤開成圓圓的薄餅狀。如果是圓底鐵鍋,沿鍋壁中下一點倒入,麪糊順着鍋壁自動流下去,形成薄的圓餅狀。
4、用中小火煎3-5分鐘,兩面煎至金黃。就可以起鍋開動了。可以根據自己的口味刷點辣椒醬海鮮醬什麼的,勁道的不得了。
做法二
原料:小米麪2500克、黃豆麪250克、鹽50克、鹼5克、醬豆腐滷、辣椒糊、甜麪醬各適量,蔥花、植物油各少許。
1、將小米麪、黃豆麪、鹼、鹽拌在一起,加3000克水調成糊狀。將煎餅鐺燒熱,梢擦點油,盛上一勺麪糊放於鐺中心。用丁字形竹簍子將麪糊平轉一圈,即成薄薄的圓餅。熟後用剷刀順餅邊剷起出鐺,抹上面醬、醬豆腐滷、辣椒糊,撒上蔥花,放上薄催,捲起即可。
2、把面和成麪糊糊狀。加點鹽和五香粉,雞精。用平底鍋最好。鍋熱以後倒一勺麪糊糊進去。把鍋端起來把麪糊糊在鍋底轉勻(轉成圓型薄面餅)。想加雞蛋的話加麪餅上攤一個雞蛋。稍烙一會上面跌幾滴油翻過來在烙一下就好了。
3、簡單的話買一袋麪粉兌水揉麪,就有點像湯圓的那種一樣,揉到不粘不溼,然後調味品你可以揉進麪糰裏面,也可以在餅子表面壓進去,就像批薩一樣把醬料塗抹在表面再進過煎,放進平底鍋煎不要放太多油,不然就是炸餅了。
我們不但要知道煎餅怎麼做又軟又勁道,還要知道它可以爲我們補充能量,因爲麪餅含碳水化合物,糖類,能迅速爲身體提供能量,所以大家有空的時候,可以照着以上的方法試一試,真的很勁道額。
煎餅怎麼做又軟又筋道2
首先第一步應該配置麪糊,這個麪糊一定要配置好,不然煎餅弄出來味道就不是那麼好了。其次就是在上鍋的`時候,麪糊的量一定要控制好。最後就是火候了,控制好火候之後,煎餅的外皮是酥脆的,而內部還是柔軟的。
首先第一步應該配置麪糊,這個麪糊一定要配置好,不然煎餅弄出來味道就不是那麼好了。我個人的做法是首先將青南瓜切丁放在一邊,然後取3個雞蛋,蛋黃和蛋清分離。
其實雞蛋的個數取決於吃的人數,一般來說是一個人一個雞蛋。然後用榨汁機榨一點蔬菜汁,我經常用的菠菜汁,偶爾用胡蘿蔔汁。然後將蛋清,麪粉,菠菜汁放進盆裏,快速進行攪拌。攪拌均勻。至於攪拌的程度麼,只要看不見面粉和大塊的疙瘩就說明可以了。
其次就是在上鍋的時候,麪糊的量一定要控制好。我個人還是喜歡用平底鍋,因爲可以更好的控制煎餅的薄厚。至於新型的一些煎餅機,我嘗試過,但是表示用不來。一般情況下,我的煎餅會做的適當厚一點。用勺子挖兩勺麪糊,倒在刷過油的平底鍋上,等待一面定型。一般情況下,一面定型之後,另外一面也基本上差不多了。翻一下,將另外一面煎至金黃就行了。
最後就是火候了,控制好火候之後,煎餅的外皮是酥脆的,而內部還是柔軟的。我個人還是喜歡用中火或者小火,這樣更好控制,煎餅上不會有黑點。但是我見過用大火攤煎餅的大佬,而且人家速度快,做出來上面也同樣沒有黑點。其實想要讓煎餅勁道,雞蛋清和蔬菜汁是關鍵。
煎餅怎麼做又軟又筋道3
1、首先將小蘇打混入乾麪粉中,將少許溫水倒入麪粉中,用筷子將麪粉攪拌成大片狀,滴入少許食用油,不多,每300克麪粉約10克食用油,最後就到了和麪。
2、把麪糰揉均勻,不需要揉很久,大致揉好後可以去做別的事情,讓麪糰休息5分鐘左右,然後再去揉,很容易揉均勻。
3、拌入一些酥油。用酥油做餅會有層次感,但仍然很鬆軟。直接將麪粉和油混合,加一撮鹽,做成不流淌的麪糰就可以了,會有點稠,我混入了5湯匙的麪粉。
4、將麪糰擀成大餅,薄到有幾層,蓋上油脂,在上面撒上切好的香蔥。攪拌酥油時,一定要摻入一點鹽,使其更加光滑。
5、捲起來,我把麪皮卷得很薄,使之成爲長條形並分成兩半。
6、然後分成小塊,煎餅的大小可根據你使用的平底鍋的大小而定,我分成了8小塊麪糰。將每塊蛋糕的兩端緊緊捏在一起,用手掌壓在一起,形成一個方形的蛋糕,然後將四角捏在一起,將兩端朝下,簡單形成一個圓形。
7、將小麪糰擀成薄餅,不要太薄,大約半釐米厚。
8、如果你想讓餅蓬鬆,做熟它們是關鍵。在平底鍋中加熱油,將煎餅煎至兩面微微發黃,因爲小蘇打會使餅稍微膨大。在這一點上,餅基本上已經熟了。
9、一手用鏟子,一手用筷子,或者你手頭有的任何東西,把餅壓在中間,邊壓邊旋轉,把整個餅面壓好。餅將變得柔軟、蓬鬆和美味。
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