皮皮蝦怎麼做
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皮皮蝦怎麼做,蝦是很多人喜歡吃的海鮮之一,新鮮的蝦吃起來纔是美味的,皮皮蝦又叫爬蝦,蝦爬子,很多人都愛吃,也是大家喜愛的“網紅”海鮮之一,那麼皮皮蝦怎麼做呢?
皮皮蝦洗淨,倒入鍋中加入一點點水,姜2片放入,花椒粒(可加可不加)去腥效果好,開火,蓋上鍋蓋。
焗到水收幹,這步很關鍵,菜品好不好吃決定於此。一定要收幹,蝦肉纔會緊實Q彈,沒收乾的話蝦肉水水的沒彈性,殼也不好撥,如圖就是鍋底沒有水,併發出鮮香味時,關火盛出。
另起鍋,加入一點點油,熱油,倒入皮皮蝦炒香一下,盛出。(怕油的話這步驟可省略跳過,炒一下是爲了收幹蝦身的水份,讓海鮮更能散發出特有的鮮香與焦香,更誘人)
準備好姜、蒜、辣椒切末、蔥白和蔥尾切珠。
鍋中倒入適量的'油,熱油,留下青蔥末,把姜蒜辣椒末及蔥白倒入爆香。調小火,加入少許料酒和鹽。
倒入皮皮蝦和適量的椒鹽拌勻,放入青蔥末,拌勻後即可出鍋。
蝦肉肥美多汁,不會像油炸後乾乾的。
如圖,快速拔掉蝦殼的妙招是:先找到尾部第二節上圖紅色圈部,用手向兩邊的凸出的外殼沿着圖上畫黃色部各掰開一下。
再從尾部第二節至頭部底的兩邊掰開後,直接從中間掀起。
看,直接把這幾節比較大的掀起,剛好滿足一口咬下去。
吃皮皮蝦就是這麼簡單。
水收幹到鍋底這種情況如圖,鍋底無水邊稍稍焦黃,蝦肉才Q彈,鮮香,若鍋底燒焦或太溼,味道就會打折扣。若實在沒把握,建議先蒸熟,再炒香一下也是可以滴。
一定要新鮮活的蝦,但是蝦不夠肥煮出來也是水水的,蝦若肥有膏肉絕對緊實。
也可以在步驟3後把大的蝦殼去掉,再接着步驟4炒椒鹽,蝦肉更加入味,雙手不會因撥蝦殼而弄得油膩,讓你優雅地的吃皮皮蝦。
蝦洗淨去蝦線先用白酒給他們灌醉並殺菌,大概浸泡三到五分鐘即可,不然酒味會很重
按照圖上準備配料,這裏沒有把蔥拍上去,大家可以自行補上。大蒜一定要給足,姜是大蒜的三分之一就好,不然會搶味道
然後就大蒜擱裏頭,香菜擱裏頭,檸檬擱裏頭,料酒擱裏頭,不要太多,小米辣,姜,生抽,醬油,香油擱裏頭,最後來點糖提鮮,過程中最好不斷試一下味道
打入冷宮,靜置6小時或以上,更加入味。
裝盤諜照
最後以一桌痛風套餐來個嘿皮恩頂~~
網上買的皮皮蝦!包裝得挺好的。
生龍活虎的。
皮皮蝦處理比小龍蝦簡單太多啦!!!!
直接用水沖洗,反覆多衝洗幾遍就行,或者拿刷子刷一下。
然後用廚房剪刀,剪掉頭上的鬚鬚,腳腳那些。
也可以不剪,看個人。
加入澱粉。讓皮皮蝦沾上澱粉。這樣炸的時候皮脆,肉酥。
準備的配料,洋蔥買的白的。青椒忘記買了,用的小米椒。
倒入油,熱鍋。
因爲不想浪費油,所以沒有倒入很多。
富裕家庭可以多倒油
放入小龍蝦。
如果是油多,煤氣竈,大火,炸,三分鐘就好了。
因爲我的油不多,電池爐,也是大火,但我用了五分鐘。
就很香!這裏有兩種做法。
先炸三分鐘,然後撈出,再回鍋30秒。
我用的另外一種。就是撈出。
重新起鍋,炒配料。
然後再倒入皮皮蝦,加入椒鹽。
炒五分鐘。
出鍋!
超好吃!
男盆友吃光光
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