燉鴨子最忌哪些調料
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燉鴨子最忌哪些調料,鴨子是一種比較常見的家禽,生活中很多人喜歡吃鴨肉,因爲鴨肉的口感不僅非常不錯,而且還會給人體的健康帶來很多好處。以下詳細介紹燉鴨子最忌哪些調料?
清燉鴨湯,切記“加3樣”:
1、紫蘇
對於很多人來說,可能只知道給鴨去腥只懂得放姜和酒,除了要加入生薑和酒外,去腥最好的食材還要加入紫蘇,紫蘇自帶一股薰香的味道,和鴨肉一起煮,鴨肉和紫蘇的薰香味互相融合,特別清香。
從你使得鴨肉不腥。紫蘇不適宜久煮,所以最好等到鴨湯快煲好時再放入,把紫蘇洗乾淨,最好切開1-2刀,這樣紫蘇特別香,有利於紫蘇的香味更好地融入鴨肉中,如果紫蘇放入鍋中煮得太久,那麼那股薰香味就被煮掉,從而就不香了。
2、酸蘿蔔
老鴨燉湯是一道非常經典好喝的湯品,很多人熬老鴨湯還是非常的喜歡用酸蘿蔔一起熬製,加上酸蘿蔔和它一起燉,是能夠最大化的提升它的鮮味,而且這樣熬出來的湯也是非常的鮮美可口。
也能夠讓湯汁更加好喝。燉老鴨湯的鍋要選用,砂鍋最好,這樣熬出來的湯的滋味就越鮮醇。胃口不好,可以用酸蘿蔔燉鴨湯,這樣的湯口感也是非常的獨特,並且味道也是非常的多姿多味的,也是非常的開胃的一道湯。
3、老薑
生薑是生活中比較常見的一種調味品,大多數人在烹飪的時候都會加入一些生薑來幫助去腥提味,做鴨湯時,生薑要多放一些,這是因爲生薑含有薑辣素、姜烯酚等成分,生薑可以“去除”一切其他異味,不僅可以除腥,而且鴨肉性涼,多放點姜也能去除鴨肉的寒性,所以只有用老薑燉煮才能很好地完全壓住鴨肉腥味,老薑不僅爲鴨湯能給肉去腥,還能增加濃香。
清燉鴨湯,切記“3不放”:
1、五香粉
很多人燉鴨湯時放多種調味料,如果香料放多了,不僅是湯的藥味濃重,爲了圖方便,直接買來成包的'五香料粉,然後用這些五香料粉來掩蓋腥騷味,這些都是經過深加工的香料,雖然用起來很節約時間,都不適合燉鴨肉,但在煲湯的時候,反倒會破壞鴨肉的味道,讓鴨肉變得難吃。
2、花椒
花椒雖然有掩蓋食材異味的作用,但是很是辛辣,味道非常刺激,在燉制鴨湯過程中,加進湯汁後,其花椒本身的味道把鴨肉的鮮味壓住,會直接蓋住湯的鮮美,喝起來口感也會覺得非常不適,一點也不好喝,所以調料不需要加太多。
3、八角
燉肉和煲湯的時候,放點少許的調料既能提鮮還能給這些肉類去腥,但是八角的味道比較重,燉鴨湯時如果放了,燉鴨湯時,其過程中會激發鴨肉中的蛋白質發生反應,做出來的鴨湯不僅湯色發黑,而且還會破壞鴨湯的鮮味,起不到去腥增香的作用,因此燉鴨湯時這些香料是最好不要放得,否則腥味也越燉味道越大。
一、燉老鴨湯放什麼材料最好
其實,老鴨湯和雞湯差不多,只不過老鴨湯屬於寒性食物,雞湯屬於溫補食物,但是兩種湯都可以放入一些材料進行調味,並且達到營養均衡
很多人會放冬瓜,還有很多人喜歡放蘿蔔,喜歡吃酸的,還可以放入酸菜,提升湯汁的酸度,當然每個人的口味不一樣,喜歡吃的食物也大不相同。我個人比較喜歡放蓮藕,我覺得放蓮藕最好,和醇香的鴨湯一起,不僅鮮美而且還可以保養身體。
二、不能和哪些食物同食
1.栗子。因爲栗子和鴨肉混在一起食用,兩者會產生反應,特別容易會引起中毒。
2.雞蛋。鴨肉本身就有豐富的蛋白質,如果和雞蛋一起同食,很容易傷脾胃。
3.兔肉和蟹肉。兔肉、蟹肉和鴨肉都屬於涼性,如果一起服用,很容易引起腹瀉。
4.大蒜。因爲鴨肉本身屬於寒性食物,和大蒜一起服用,會更加的刺激腸胃,導致身體不適。
5.黑木耳。和黑木耳一起食用,容易引起消化不良。
1、鴨肉的營養
1、鴨肉中含有豐富的蛋白質,而且消化高。容易被人體吸收。
2、鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。
3、鴨肉中蛋白質約爲16%~25%,比畜肉含量高得多,鴨肉中的脂肪適中,約爲7.5%比豬肉低,脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸,熔點低,消化吸收比較高。
4、鴨肉中含有較爲豐富的煙酸,它是構成年人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
2、鴨肉食譜
(1)荷葉蒸鴨塊
材料:嫩鴨半隻、鮮荷葉、冬菇、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、香油、澱粉、蔥、姜、食用油。
做法:將鮮荷葉放入沸水中燙一下,撈出過涼待用;將冬菇泡發後洗淨去蒂,嫩鴨去內臟洗淨切成塊,蔥、姜洗淨切成段和片;將鴨塊放入器皿中加入冬菇、薑片、蔥段、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、澱粉拌勻醃製20分鐘;坐蒸鍋點火,將荷葉放入籠屜上,在荷葉的表面抹上適量香油,倒入調好鴨塊蒸30—35分鐘即可。
功效:能解暑止渴,生津潤肺。荷葉味苦、性涼,是清暑、生陽的佳品。取10克荷葉蒸鴨塊,特別適合血脂高的人士,鴨肉清熱解毒,而荷葉則具有擴血管和降血脂的功效。
(2)二仁全鴨
材料:砂仁5克,苡仁50克,全鴨1只,香菇、小白菜各少許,調料適量。
做法:將全鴨去毛雜,洗淨,切塊;砂仁研末,與苡仁同放鍋中,加清水適量煮沸後,調入蔥、姜、花椒、料酒,文火燉至鴨肉熟後,納入香菇、白菜、食鹽、味精等,再煮一二沸即可服食。
功效:有消暑、化溼、開胃的功效,對於夏季暑溼纏綿、食慾不佳、頭昏重難解有一定療效。
(3)薏米仁燉鴨
材料:鴨肉800克,薏米40克,冬瓜800克,豬瘦肉100克,生薑、黃酒、精鹽、蔥、胡椒粉、豬油、鮮湯適量。
做法:鴨肉入沸水中焯去血水,切長方塊。豬瘦肉洗淨切長方塊。冬瓜去皮洗淨,切長方塊,生薑洗淨拍碎,蔥洗淨切成段,薏米淘洗乾淨。鍋中放油燒至七成熟,放入蔥姜炒出香味,下薏米煮1小時,再下鴨肉、豬肉、精鹽、胡椒粉,繼續燉煮,待七成爛時放入冬瓜塊,煮至爛熟即可。
功效:能滋陰清熱、健脾消腫、瘦身健美。薏米仁本身就有健脾胃的功效,此外還祛溼利水,有助於增加身體免疫力,尤其適合腫瘤病患者食用。但因爲薏米仁和鴨肉均是偏寒的食物,脾胃虛寒者不宜多吃。
3、鴨肉不能和什麼一起吃
(1)鱉:鱉肉爲鱉科動物甲魚的肉,具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性,而鱉也屬寒性,所以不宜配食。久食令人陽虛,水腫腹瀉。
(2)黑木耳:同食會引起身體不適。
(3)兔肉:同食容易引起腹瀉。
(4)雞蛋:鴨肉忌與雞蛋同食,否則會大傷人體中的元氣。
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