燉鴨子不能放什麼佐料
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燉鴨子不能放什麼佐料,鴨子屬於涼性的家禽,但是不像別的肉類一起普遍經常吃,因爲鴨肉的口感不僅非常不錯,而且它其中的營養價值特別的高,以下分享燉鴨子不能放什麼佐料。
清燉鴨湯,切記“加3樣”:
1、紫蘇
對於很多人來說,可能只知道給鴨去腥只懂得放姜和酒,除了要加入生薑和酒外,去腥最好的食材還要加入紫蘇,紫蘇自帶一股薰香的味道,和鴨肉一起煮,鴨肉和紫蘇的薰香味互相融合,特別清香。
從你使得鴨肉不腥。紫蘇不適宜久煮,所以最好等到鴨湯快煲好時再放入,把紫蘇洗乾淨,最好切開1-2刀,這樣紫蘇特別香,有利於紫蘇的香味更好地融入鴨肉中,如果紫蘇放入鍋中煮得太久,那麼那股薰香味就被煮掉,從而就不香了。
2、酸蘿蔔
老鴨燉湯是一道非常經典好喝的湯品,很多人熬老鴨湯還是非常的喜歡用酸蘿蔔一起熬製,加上酸蘿蔔和它一起燉,是能夠最大化的提升它的鮮味,而且這樣熬出來的湯也是非常的鮮美可口。
也能夠讓湯汁更加好喝。燉老鴨湯的鍋要選用,砂鍋最好,這樣熬出來的湯的滋味就越鮮醇。胃口不好,可以用酸蘿蔔燉鴨湯,這樣的湯口感也是非常的獨特,並且味道也是非常的'多姿多味的,也是非常的開胃的一道湯。
3、老薑
生薑是生活中比較常見的一種調味品,大多數人在烹飪的時候都會加入一些生薑來幫助去腥提味,做鴨湯時,生薑要多放一些,這是因爲生薑含有薑辣素、姜烯酚等成分,生薑可以“去除”一切其他異味,不僅可以除腥,而且鴨肉性涼,多放點姜也能去除鴨肉的寒性,所以只有用老薑燉煮才能很好地完全壓住鴨肉腥味,老薑不僅爲鴨湯能給肉去腥,還能增加濃香。
清燉鴨湯,切記“3不放”:
1、五香粉
很多人燉鴨湯時放多種調味料,如果香料放多了,不僅是湯的藥味濃重,爲了圖方便,直接買來成包的五香料粉,然後用這些五香料粉來掩蓋腥騷味,這些都是經過深加工的香料,雖然用起來很節約時間,都不適合燉鴨肉,但在煲湯的時候,反倒會破壞鴨肉的味道,讓鴨肉變得難吃。
2、花椒
花椒雖然有掩蓋食材異味的作用,但是很是辛辣,味道非常刺激,在燉制鴨湯過程中,加進湯汁後,其花椒本身的味道把鴨肉的鮮味壓住,會直接蓋住湯的鮮美,喝起來口感也會覺得非常不適,一點也不好喝,所以調料不需要加太多。
3、八角
燉肉和煲湯的時候,放點少許的調料既能提鮮還能給這些肉類去腥,但是八角的味道比較重,燉鴨湯時如果放了,燉鴨湯時,其過程中會激發鴨肉中的蛋白質發生反應,做出來的鴨湯不僅湯色發黑,而且還會破壞鴨湯的鮮味,起不到去腥增香的作用,因此燉鴨湯時這些香料是最好不要放得,否則腥味也越燉味道越大。
鴨肉去腥的小竅門一:
1、取半個檸檬的果肉和果汁,塗抹在鴨肉上,來回均勻地按摩至少5分鐘以上,用檸檬按摩是去除鴨子腥味的關鍵。
2、炒鍋上火不加油,直接放入按摩好的鴨肉翻炒,將前一分鐘炒出來的鴨湯倒掉。
按照以上兩步,鴨肉就一點腥味也不會有了。
鴨肉去腥的小竅門二:
鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆,會有一股濃重的異味,烹煮前一定要取掉;然後將鴨子放入淘米水中浸泡約半個小時,這樣就能去除鴨肉的腥味。去除腥味燉鴨子就很香了。
.酸蘿蔔老鴨湯
酸蘿蔔老鴨湯鮮美可口,湯色澄亮,據說還可以去秋燥的,算得上是一道應景的家常菜了。
這道菜做法簡單,但是選材不能馬虎。老鴨湯當然得選老鴨子,這樣比較容易去掉鴨腥味兒,我這裏選用的是鴨齡一年以上的;酸蘿蔔也有講究,酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定,蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別,因爲是這道菜主要的調味材料,所以要求會比較高。
材料:老鴨1800克,酸蘿蔔900克,老薑一塊,花椒四五粒。
製作:
1、老鴨子打整乾淨,取出內臟後切塊;酸蘿蔔清水沖洗後切片,老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔,加入備好的老薑、花椒。
一、燉老鴨湯放什麼材料最好
其實,老鴨湯和雞湯差不多,只不過老鴨湯屬於寒性食物,雞湯屬於溫補食物,但是兩種湯都可以放入一些材料進行調味,並且達到營養均衡,很多人會放冬瓜
還有很多人喜歡放蘿蔔,喜歡吃酸的,還可以放入酸菜,提升湯汁的酸度,當然每個人的口味不一樣,喜歡吃的食物也大不相同。我個人比較喜歡放蓮藕,我覺得放蓮藕最好,和醇香的鴨湯一起,不僅鮮美而且還可以保養身體。
二、不能和哪些食物同食
1.栗子。因爲栗子和鴨肉混在一起食用,兩者會產生反應,特別容易會引起中毒。
2.雞蛋。鴨肉本身就有豐富的蛋白質,如果和雞蛋一起同食,很容易傷脾胃。
3.兔肉和蟹肉。兔肉、蟹肉和鴨肉都屬於涼性,如果一起服用,很容易引起腹瀉。
4.大蒜。因爲鴨肉本身屬於寒性食物,和大蒜一起服用,會更加的刺激腸胃,導致身體不適。
5.黑木耳。和黑木耳一起食用,容易引起消化不良。
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