滷蛋的製作方法
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滷蛋的製作方法,滷蛋送酒或者是和泡麪一起吃都是很配的,滷蛋是我們生活中最經常吃到的一種蛋的做法,甚至比茶葉蛋還常見,滷蛋的味道真的是非常好,讓人回味無窮,以下看看滷蛋的製作方法及相關資料。
配料:
雞蛋 10只、啤酒 1瓶、綠茶 1小把、水 適量、食鹽 適量、冰糖 5塊、老抽 1勺、生抽 3勺、八角 3個、香葉 3片、桂皮 2塊、茴香 1小撮
烹飪步驟:
1、雞蛋洗淨,冷水內加1勺鹽煮,開鍋後轉小火10分鐘左右。
2、將煮熟的雞蛋撈出放入冷水後浸泡,然後敲散蛋殼脫殼。
3、倒入啤酒一瓶,加入適量水,將茶葉 八角 桂皮 香葉 小茴香 冰糖加入,煮開2-3分鐘。涼涼備用。
4、將涼涼的滷汁倒入剝好的雞蛋中,浸泡過夜即可。
烹飪小貼士:
雞蛋營養價值超高,價格遠低於海蔘等昂貴的食材,每百克雞蛋含蛋白質12、8克,主要爲卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,並與人體蛋白的組成極爲近似,人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黃裏。
也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益,因此,雞蛋又是較好的健腦食品。還在等什麼?還不行動起來,一起做美味又營養的滷蛋!
滷蛋的做法
原料:雞蛋或者鴨蛋8個,當然你想滷多少個就買多少個嘛;
輔料:八角、生薑切片、冰糖、桂皮、生抽、老抽、青紅酒、鹽;
製作步驟:
雞蛋
1、小冷採用的是雞蛋滷,雞蛋沒有鴨蛋那麼腥點,而且也更嫩點,所以選擇雞蛋,先把雞蛋放水裏浸泡幾分鐘,然後用刷子把外殼洗乾淨。
煮雞蛋
2、接着在鍋裏放冷水,注意一定要冷水,用開水雞蛋會裂掉,所以放冷水,然後放入雞蛋,開大火煮,煮十幾分鍾就差不多可以起鍋。
剝雞蛋
3、把煮好的雞蛋用冷水衝,給熱雞蛋洗冷水澡,等涼後就可以把雞蛋的外殼剝了。
劃開雞蛋
4、爲了能更入味,我們用小刀在雞蛋白上輕輕的花開幾條口子,這樣入味更快,但是注意不可太深,否則容易碎了。
滷雞蛋
5、製作滷汁,在鍋裏放入雞蛋,加入適量清水,放入八角、生薑片、冰糖、生抽、老抽、桂皮、青紅酒和適量鹽。
滷雞蛋
6、開大火開始滷,滷的過程可以適當的翻動雞蛋,讓雞蛋能均勻的上色入味,直到收汁爲止。
滷雞蛋
7、滷好後直接把蛋給挑出來即可。
滷蛋的技巧
1、其實這是最簡單的製作滷蛋的方法,如果想讓滷蛋更好吃關鍵就看滷汁的味道,那麼就需要配合其他原料一起滷,可以配合雞爪、鴨爪、翅膀等一起滷,這樣滷汁味道更好,知道爲何很多滷汁都是滷了又滷麼,就是精華,滷出來的`東西味道更好。
滷蛋滷鵪鶉蛋,快又入味
用料 雞蛋N個;八角桂皮香葉自己調整;生抽老抽茶葉自己調整;鹽糖按照自己口味自己調整
做法
把蛋洗乾淨,放鍋子裏煮熟就行撥鵪鶉蛋,這個沒拍照片,自己往上搜了張,然後用自己最簡便的方法把蛋殼去掉就行,教大家個方法,煮好後放冷水中就很好撥,或者把蛋放瓶子裏,瓶子里加水使勁搖下,蛋殼就馬上下來了,撥好的蛋放在一邊最好能表面幹下。
這樣的話過會更方便上色準備一小個盆,盆裏倒老抽,我這個盆子小所以看着老抽很多的樣子把撥好的蛋放進老抽,用筷子翻拌,一會就成上面的樣子了接着在鍋子裏放上喜歡的香料,生抽,鹽,糖適量煮,煮個二十分鐘就好了,讓香料的味道煮進去!超簡單的滷蛋
用料 鵪鶉蛋一斤;啤酒1罐;鹽適量;白糖或者冰糖適量;老抽2勺;生抽2勺 做法
原料合照!鵪鶉蛋放進鍋裏,最好用不鏽鋼的鍋。倒入一罐啤酒,淹沒鵪鶉蛋,開火煮,不蓋鍋蓋煮開。啤酒煮開,根據自己的口味加鹽,老抽,生抽和冰糖。蓋上鍋蓋,轉小火,中間多翻動幾次防止糊鍋。湯汁收掉一半就可以關火了,趁熱吃香噴噴,放涼了更入味。看,!剛煮好,我已經忍不住吃了好幾個了,放涼了更入味。比鄉巴佬好吃的祕製滷蛋
用料 啤酒1瓶;雞蛋多個;花椒粒;八角個;香葉片;桂皮塊;生抽勺;老抽勺;冰糖克;幹辣椒個 做法
準備食材雞蛋上鍋蒸八分鐘,過涼水去殼放鍋里加入八角,桂皮,香葉,乾紅椒,冰糖,足量生抽,老抽(上色)倒入一瓶啤酒燉二十分鐘,大火收汁即可。蓋上蓋子燉出鍋啤酒燉出的雞蛋香飄四溢,比香巴佬好吃哦滷蛋(不加啤酒)
用料 雞蛋10個;香葉3小片;桂皮3小塊;八角2個;幹辣椒2個;花椒若干粒;冰糖;鹽1勺;生抽,老抽 做法
水煮蛋剝皮,每個用刀子切一下好去味兒。丟進鍋裏。香葉桂皮八角花椒冰糖幹辣椒(幹辣椒忘記拍了)放進鍋裏。生抽+老抽,倒進鍋裏。(樓主喜甜,又偷偷丟進去幾塊冰糖)加水大火煮沸。然後用小火,蓋蓋子煮40分鐘吧。關火,悶2小時。ok啦香巴佬滷蛋
用料 鵪鶉蛋500g;啤酒1罐(330ml);鹽5g;醬油40g;八角2個;香葉2片;桂皮1段(約4g);白糖10g 做法
鵪鶉蛋洗淨冷水入鍋煮熟把煮好的鵪鶉蛋撈出迅速過涼,剝掉蛋殼剝好殼的鵪鶉蛋放進煮鍋裏,倒入啤酒加香葉,桂皮,八角,鹽,醬油和白糖,大火燒開後轉中小火小火煮半小時左右關火,放湯汁裏浸泡4小時以上,然後撈出平攤晾乾即可
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