烤箱製作蛋糕的方法與步驟
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烤箱製作蛋糕的方法與步驟,日常生活中,很多人習慣在蛋糕店裏面購買蛋糕,現在越來越多的人喜歡在家做一些DIY甜品,蛋糕也是可以在家做的,準備好一些需要製作蛋糕的食材和工具,下面小編整理了烤箱製作蛋糕的方法與步驟。
烤箱製作蛋糕的方法與步驟1
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無水無油的盆裏,打五個雞蛋
滴幾滴檸檬汁或者白醋,打蛋器高速打發至有大魚眼氣泡,加20克白砂糖,一克鹽
打發至氣泡密集細膩,加25克白砂糖
打發至有紋路,加25克白砂糖
打發至畫8字不易消失,加玉米油,快速攪打均勻,再加牛奶,繼續高速打發。篩入低筋麪粉,打蛋器低速攪拌至順滑無干麪粉顆粒,或者刮刀翻拌均勻
烤箱上下火130度預熱五分鐘,麪糊倒入鋪好硅油紙的烤盤,震動兩下,震出大氣泡
放烤箱中層,加熱30分鐘左右。每個烤箱脾氣各不相同,一定注意觀察。用一根牙籤插進蛋糕,拔出來乾淨沒有蛋糕屑就熟了
出爐震動兩下,倒扣晾涼即可脫膜
烤箱製作蛋糕的方法與步驟2
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準備兩個容器,保證乾淨且乾燥無水,將麪粉和玉米澱粉過篩放入一個容器中。
將油加熱,大概到70度左右就可以了。把油倒入麪粉混合物中,攪拌均勻。
加入牛奶,攪拌均勻。此時可能會有油滲出,不用擔心。
雞蛋蛋清蛋黃分離,蛋清放入另一個容器,蛋黃加入混合物中攪拌均勻備用,如圖效果。如果有檸檬的,這個時候可以擠幾滴。
蛋清打發,打發過程中分三次加入白糖,打發到如圖效果,拉起不會很快回去,或者可以把盆倒立過來,蛋清不會掉落,就ok了,打發很重要,打發過了也不可以。
烤箱預熱上下溫155到160度就可以。先將三分之一的蛋清到入蛋黃麪糊中(因爲如果一次性倒入,會太多可能攪拌不均勻),如圖所示方式攪拌,千萬不要花圈的方法攪拌,這樣會影響蛋糕的膨脹大小。攪拌均勻後,再倒入三分之一的打發後的蛋清,再攪拌。
混合均勻後,把混合麪糊倒入剩下的打發蛋清裏面,再用同樣方式攪拌均勻。
最下面一層托盤中放入溫水。混合麪糊倒入模具中,然後震一震,將麪糊中的大氣泡震出來。模具放入裝水托盤的上一層,不要放入烤箱中間層或以上,那樣表皮會烤乾且蛋糕中間可能不熟。烤大概一個小時。
這是烤的中間過程中的照片,我做過三次了,每次都會這樣鼓很好,做好拿出來放涼後就癟回去了。和邊高度持平。有人說這可能是中間沒烤熟,但是確實已經熟了,但是沒有癟很多,所以感覺不算失敗。
這是烤完剛拿出來的樣子,如果擔心中間不熟,可以拿一個牙籤扎一下中間,拿出來看牙籤是不是溼的,如果溼了,證明中間沒太熟,就再烤一會。然後倒扣在架子上放涼,脫模就可以了。
烤箱製作蛋糕的方法與步驟3
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雞蛋打散,加入細砂糖和蜂蜜。
中高速打發至濃稠發白,提起打蛋頭蛋液落下能畫出“8”字,紋路10秒內不消失。這一步驟請做好。
過篩加入低粉,用刮刀輕柔快速的翻拌均勻,不要畫圈!
加入植物油,繼續用刮刀快速翻拌均勻,不要畫圈!
拌好的麪糊。
模具提前抹一層油防粘。
將拌好的麪糊倒入模具中8分滿。
表面撒適量白芝麻。
送入預熱好上下火175°C的烤箱,中層,烘烤13-15分鐘至金黃色即可。
稍微晾涼就可以吃,鬆軟甜香,和路邊蛋糕店飄出的香味一模一樣~
剛烤完呢,外皮是一層脆殼一樣的,外脆內軟,香得很~
密封隔夜之後,蛋糕外皮會回軟,這樣整體都是鬆軟的口感,也好吃的,做早餐配牛奶真的經典。
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