做蛋糕的方法和步驟
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做蛋糕的方法和步驟,食物是我們生活中不可缺少的部分,在我們的生活周邊也是充斥着各種各樣的美食,而且很多的食物也是有一定的營養價值的,很多人也會嘗試自己動手,以下做蛋糕的方法和步驟。
做蛋糕的方法和步驟1
準備材料:碗,打蛋器,烤箱
1、首先在碗裏打入4個雞蛋。
2、倒入50克白糖。
3、接着用打蛋器打發蛋液,打發至蛋液呈現粘稠狀態。
4、倒入150克低筋麪粉。
5、把低筋麪粉和雞蛋液攪拌均勻。
6、把蛋糕液倒入烤盤裏,可以給烤盤墊一層油紙便於脫模。
7、放入烤箱200度烤45分鐘。
8、最後把蛋糕取出即可。
做蛋糕的方法和步驟2
一、蛋糕做法的步驟一
蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤裏放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態
蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角
二、蛋糕做法的步驟二
蛋黃糊:在另外一個打蛋盤裏放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶
最後篩入90克低筋麪粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
三、蛋糕做法的步驟三
蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的`蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻
最後把蛋黃糊盤中的麪糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
四、蛋糕做法的步驟四
把麪糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裏面的大氣泡震出來
五、蛋糕做法的步驟五
烤箱預熱3-5分鐘,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層,上下火標準模式160,30--35分鐘(我這個烤箱旋鈕可以顯示溫度,而且是電子式的,溫度稍準一些,大家使用別的烤箱注意適當溫度調整)
六、蛋糕做法的步驟六
蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)
做蛋糕的方法和步驟3
1、蛋糕的做法
(1)雞蛋牛奶蛋糕
1、蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不鏽鋼盆。
2、麪粉需要過篩。
3、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖,繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
4、一直打到當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了溼性發泡的程度。提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角就算是大功告成,打好的蛋白放入冰箱冷藏。
5、5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散,不要打發。
6、加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻。
7、加入過篩後的麪粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麪粉起筋。
8、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。
9、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、將鍋放在電陶爐上隔熱墊提前燒熱。
11、混合好的蛋糕糊倒入不鏽鋼鍋內蓋。
12、如果用電磁爐或者電陶爐您就用二檔火,如果煤氣用最小火即可,開始我以爲這麼大的蛋糕怎麼也得烤20分鐘,15分鐘就被撲鼻的香氣給鎮了,一看鍋蓋已經往出拱了,立馬掀開鍋蓋一看成了。
烹飪技巧
1、蛋糕做滴時候我個人較着打發比較重要,尤其是蛋白的打發。
2、如果用鍋烤一定自己隨時看着點,鍋烤比烤箱快的多,基本15分鐘左右就差不多了。
(2)巧克力夾心蛋糕
1、麪粉篩兩遍。雞蛋打入盆子裏,加入砂糖,高速打發,再低速打到細膩。
2、分兩次篩入麪粉,從上到下攪拌均勻,然後加入少量的玉米油,攪拌成蛋糕糊。
3、準備好紙杯,倒入做好的蛋糕糊,蛋糕糊約爲紙杯的一半,放入烤箱,用170度烤5分鐘。
4、然後取出,加入巧克力或者果醬,加入蛋糕糊,放入烤箱中,用上下火170度烤25分鐘左右。
烹飪技巧
全蛋蛋糕更容易做成功,但是全蛋蛋糕需要打到濃稠不容易滴落的程度。因此不建議用全蛋。雖然這個蛋糕口感比較粗糙一點,但是混合果醬和巧克力,口感也不錯的哦。
(3)芒果奶酪慕斯蛋糕
1、雞蛋加入白糖攪拌均勻,加入檸檬汁用打蛋器打發到黏稠。然後篩入粉類,攪拌均勻。
2、在烤盤裏鋪好烘焙紙,將做好的蛋液倒進去,磕去氣泡,放入烤箱中層,用180度,烤20分鐘,然後放涼。
3、將蛋糕片剪成6寸大小的原片。
4、吉利丁用冰水泡軟。芒果去皮,切成小塊。奶酪加入30克白糖和牛奶。隔水打發到順滑。
5、將芒果和原味酸奶計入攪拌機裏攪打成糊,然後倒入奶酪糊中攪拌均勻。
6、淡奶油打發到7分發,加入芒果奶酪糊中攪拌均勻。
7、泡軟的吉利丁隔水融化。放涼後加入芒果奶酪糊中攪拌均勻成慕斯餡。
8、將一片蛋糕圓片放入模具中間。倒入慕斯餡到8分滿,放入冰箱冷藏4小時以上。
9、QQ糖加入20克糖和水,隔水加熱到QQ糖完全融化。然後倒入冷藏好的慕斯當高上,再放入冰箱繼續冷藏到表面凝固。
10、冷藏完之後用熱毛巾稍微熱敷一下即可脫模,然後加入芒果或者其他水果裝飾即可。
烹飪技巧
奶酪糊中的牛奶可不添加,酸奶芒果糊比較粘稠,很容易粘在攪拌機裏。因此倒出芒果糊之後,可以加入適量的水到攪拌機裏,搖晃一下,將這個水倒入到吉利丁片裏幫助融化。
2、做蛋糕的麪粉選擇
(1)麪粉的選擇
麪粉大致分爲五大類,它們是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麥粉和蛋糕(麪包)專用粉。通常用於蛋糕的粉是軟質麪粉,也就是低筋粉或蛋糕專用粉。
低筋粉它是由軟質白色小麥磨製而成,它的特點是蛋白質含量較低,一般爲7-9%,溼麪筋不低於22%。
蛋糕專用粉,它是經氯氣處理過的一種麪粉,這種麪粉色白,麪筋含量低,吸水量很大,它做出來的產品保存率高,是專用於製作蛋糕的。
(2)麪粉在蛋糕中的功能
在蛋糕的製作中,麪粉的麪筋構成蛋糕的骨架,澱粉起到填充作用,是主要成分之一。
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