風乾牛肉乾正確簡單醃製方法

風乾牛肉乾正確簡單醃製方法，牛肉乾是我們生活中很常見的一種食物，營養價值高，口感佳，深受大家的喜愛，一般經過不同的烹調牛肉乾也會展示出不同的風味，以下 風乾牛肉乾正確簡單醃製方法。

風乾牛肉乾正確簡單醃製方法1

用料 :

牛腱子 500克 蔥薑蒜 各10克香葉 少許 桂皮 少許八角 少許 醬油 1湯匙料酒 1湯匙 黃豆醬 2湯匙鹽 1茶匙 雞精 1茶匙花椒粉 1湯匙 辣椒粉 1湯匙

做法 :

1、牛腱子先泡淨水4小時，中間還要勤換水，去除異味最好使2、涼水入鍋再焯水，大約5分鐘3、撈出晾涼4、撕去筋皮5、順着牛肉紋路切，拇指粗細最合適6、加入蔥薑蒜；八角；香葉；桂皮；涼水小火煮20分鐘7、再加入醬油；料酒；黃豆醬小火煮40分鐘8、撈出的牛肉條，放在涼臺風乾4-8小時，不斷的翻面

9、風乾後的牛肉乾，用五成熱的油溫，根據自已喜歡的軟硬度，可炸2-3遍，每次炸3分鐘左右10、鍋中放油，爆香辣椒麪；花椒麪11、倒入牛肉乾，調入鹽；雞精，炒勻即可

小貼士:

1、泡足水：這是最好使的牛肉去除異味的方法，泡足4小時，中間勤換水，異味全掃光。2、去筋膜：牛肉乾製作前，一定要在焯水後，撕去包裹在牛肉外部的筋膜，牛肉乾口感纔好。3、順紋切：與炒牛肉不同，一定要順着牛肉的紋路切，成品後的牛肉乾不易碎。4、拇指粗：牛肉乾要切成拇指粗的條，風乾後還要收縮一部門。

5、小火煮：牛肉條一定小火煮，才能夠煮爛。6、風吹乾：煮熟的牛肉條，放在容器中，放在涼臺上，並不斷翻個，吹足4-8小時。7、五成熱：用五成熱的油溫，不能油溫太高，否則外部炸焦，內部不熟。8、二三遍：根據口感的軟硬，可按照五成熱的油溫炸2-3遍。

孜然牛肉乾的食材：

牛肉500g、油32g、鹽10g、醬油32g、白糖40g、薑片20g、料酒10g、白酒20g、大料1g、花椒1g、紅尖椒1枚、孜然粉 2小勺

孜然牛肉乾的做法：

1、將牛肉逆着纖維切成厚度約1、5cm的厚片；

2、用刀背在厚片兩面輕剁，再切成小塊；

3、將除咖喱粉外的所有調料放入鍋中；

4、小火加熱5分鐘左右，不時用勺子攪動，關火之後晾涼；

5、將晾涼後的調料倒入牛肉中，抓拌均勻，靜置1、5小時以上；

6、將醃好的牛肉倒入麪包桶中，放入麪包機；

7、開機後選擇烘烤/燉/煮鍵，上色選擇深色，運行30分鐘；

8、運行至約15分鐘時打開蓋子用筷子攪動牛肉，使之受熱和吸收調料汁更均勻；

9、結束後打開蓋子，用隔熱手套墊着拎出面包桶，用勺子將桶內的湯汁篦出，將大料、花椒、薑片、紅尖椒挑出不用；

10、再將麪包桶放回麪包機中，選擇翻炒功能，炒45分鐘以上；

11、在剩約8分鐘快炒好時，放入孜然粉；

12、蓋上蓋子繼續，等待程序結束後開蓋，取出後晾涼，可以直接食用或再風乾一段時間。

風乾牛肉乾正確簡單醃製方法2

製作牛肉乾。

首先準備材料：牛肉2kg、蔥、姜、孜然粒、料酒、鹽、生抽、雞精、糖、辣椒麪（要粗一些的）香葉、準備消好毒的捆紮細繩、晾杆。

第一步，將買來的牛腱子肉處理一下，剔去筋膜按照肉的紋理進行改刀，切成稍微比拇指粗一些的長條，一定要是長條哦，便於後續的晾曬。

第二步，將切好的牛肉條放入盆中加入一大勺料酒浸泡半小時去腥然後用清水淘洗，大概淘洗3、4遍左右血水浸出，放入盆中。

第三步，盆中肉條依次加入蔥、姜、料酒、生抽、白糖、蠔油、孜然粒、辣椒麪、香葉，（量的控制大家看圖，也可以根據大家自己口味添加，因爲我是想做香辣牛肉乾的，所以有放辣椒麪提前醃製入味，如果家裏有不吃辣的話也可以不放。）用手抓勻，充分讓牛肉條沾上醃料，放冰箱冷藏一晚醃製入味。

第四步，將醃製了一晚的牛肉條去除蔥姜香葉，（我是用手直接一條一條把肉摘乾淨的）用消毒好的白線固定，便於肉條晾曬和固定。

第五步，將準備好的晾杆在乾燥陰涼通風處，把肉條均勻的晾曬在上面，自然晾乾的話大概需要幾天時間，這樣出來的牛肉乾非常有嚼勁，吃起來也特別香，大概怎麼樣纔算可以了呢，用手去捏有些捏不動了，就可以了。

第六步，將晾乾的牛肉條放進烤箱中，上下火180度20分鐘，中間記得觀察烤的狀態，另外每家的烤箱脾氣不一樣的，大家一定要定時觀察烤的狀態，不要烤糊喲。

關於牛肉乾這已經不是第一次做了，因爲每次做完一天不到就會吃光，所以每次不得不多做些，都是平時追劇看球不可或缺的美味。

風乾牛肉乾正確簡單醃製方法3

風乾牛肉乾的營養價值

牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強壯筋骨，化痰息風，止渴止涎之效用，相宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、血虛久病及面黃眼花之人食用。

1、牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何別的食物都高，這使它對於增長肌肉、加強氣力尤其有用。在舉行訓練的頭幾秒鐘裏，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有用增補三磷酸腺苷，從而使訓練能對峙患上更久。

2、牛肉含有充足的'維生素b6，可幫你加強免疫力，增進蛋白質的新陳代謝以及合成，從而有助於告急訓練後身材的規復。

3、牛肉含肉毒鹼。雞肉、魚肉中肉毒鹼以及肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼重要用於支撐脂肪的新陳代謝，孕育發生支鏈氨基酸，是對於健美運動員增長肌肉起首要作用的一種氨基酸。

4、牛肉含鉀以及蛋白質。鉀是大多數運動員飲食中對比缺乏的礦物質。鉀的程度低會剋制蛋白質的合成以及生長激素的孕育發生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裏脊就可孕育發生22克一流的蛋白質。

5、牛肉是亞油酸的低脂肪泉源。牛肉中脂肪含量很低，但卻富含聯合亞油酸，這些潛伏的抗氧化劑可以有用抗衡舉重等活動中造成的構造毀傷。此外，亞油酸還可以作爲抗氧化劑維持肌肉塊。

6、牛肉含鋅、鎂。鋅是此外一種有助於合成蛋白質、增進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽以及維生素b6配合作用，能加強免疫系統。鎂則支撐蛋白質的合成、加強肌肉氣力，更首要的是可進步胰島素合成代謝的效力。

7、牛肉含鐵。鐵是造血必須的礦物質。與雞、魚、火雞中少患上可憐的鐵含量形成對照的是，牛肉中富含鐵質。

8、牛肉含丙氨酸。丙氨酸的作用是從飲食的蛋白質中孕育發生糖分。要是你對於碳水化合物的攝取量不敷，丙氨酸可以或許提供肌肉所需的能量以緩解不敷，從而使你可以或許連續舉行訓練。這種氨基酸最大的益處就在於它可以或許把肌肉從提供能量這一重負下解放出來。

9、牛肉含維生素b12。維生素b12對於細胞的孕育發生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素b12能增進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而提供身材舉行高強度訓練所需的能量。

10、牛肉的食用多樣化。牛肉後腿肉、側腹肉、上腰肉以及細肉片在滋味以及口感上都有所不同，不同於單調乏味的雞 原味牛肉乾胸肉。