菌類的營養價值 常吃有助於抗癌

【導讀】：菌菇類食物不但營養豐富，味道鮮美，含有豐富的可溶性膳食纖維進而有利於腸道健康，它們的抗癌效果也是槓槓的！今天來給大家介紹一下杏鮑菇的美味菜譜。

　　主題：乾煸杏鮑菇

食材：杏鮑菇2個，幹辣椒、大蒜、香蔥、白芝麻、花椒粒少許，生抽、蠔油、食用油適量

做法：

1、將杏鮑菇洗淨，切成7、8釐米的段後，用手撕成條，過開水焯燙以後撈出瀝乾水備用；

2、將幹辣椒切段，大蒜切片，香蔥切蔥花，將白芝麻在幹鍋中炒香後撈出備用；

3、取平底鍋，加入少量食用油，開小火下入杏鮑菇絲煸炒，直至炒到杏鮑菇絲微微發黃後撈出；

4、再加入少量食用油，油熱後下入蒜片、幹辣椒段、花椒籽炒香後下入杏鮑菇絲繼續翻炒，加入少量蠔油和少量生抽着色調味，關火撒入白芝麻和蔥花拌勻後即可食用。

　　一、菌類食物營養豐富，常吃有助於抗癌

菌類食物種類豐富，平時我們常吃的包括香菇、平菇、金針菇、雞腿菇和竹蓀、靈芝、天麻等，菌類食物不但能吃，也能入藥。靈芝天麻等藥用菌類是幾千年來中國傳統的滋補佳品，而食用類菌類則是家庭餐桌上的常客。

從中醫的角度來說，藥用菌類具有滋補強身、益氣通經的作用，而從營養學的角度來說，菌類中含有的豐富氨基酸、礦物質和可溶性膳食纖維將菌類食物推上了營養食品的寶座。

近年來，大腸癌的發病率逐漸攀升，大腸癌成爲我國的高發癌症，人們的飲食習慣油脂多而膳食纖維少的改變是導致大腸癌高發的重要原因之一。想要預防大腸癌，多吃蔬菜水果、多吃粗糧、多攝入可溶性和不可溶性膳食纖維是非常重要的飲食手段。

現代科學也證明，不同的菌類食物其中含有的不同多糖類物質，也對多種腫瘤疾病具有良好的預防效果，堅持每天吃一定量的菌類食物對於人體有益無害。

　　二、菌類食物鮮美可口，外出警惕採到毒蘑菇

菌類食物以其口感爽脆、滋味鮮美着稱，而到野外去採蘑菇這樣的活動也備受都市人的青睞。遠離城市的喧囂到野外感受與自然親近的美好固然很好，但近年來採集到毒蘑菇甚至導致食物中毒的事件頻頻發生，這與人們缺乏安全意識與生物學常識有一定的關係。

需要注意的是，野外採集首先要遠離顏色鮮豔、長相好看的蘑菇，其次採集蘑菇固然有趣，但並不建議進食野外的菌菇。一來是爲了防止人們吃到有毒的蘑菇，二來是因爲野外的蘑菇生長在土壤質量不明確的地方，相比人工種植的蘑菇，其含有的重金屬物質可能超標，對人體健康不利。

在保存蘑菇的時候需要注意，新鮮的菇類不要沾水，擦乾後包入保鮮袋中，在袋上扎幾個孔放入冰箱保存，最長可保存約1-2周。在這個過程中菇類依然可以通過孢子正常繁殖，因此看到菇類在冰箱裏長大了用不着驚慌，這是生物的正常生長現象。