蛋黃酥的簡單做法
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酥脆香甜的蛋黃酥一直深受大多數人的喜愛,蛋黃酥吃上一口就會讓人回味無窮圈粉無數,那麼,這麼好吃的蛋黃酥是怎麼做的呢?在製作之前又有哪些材料是要準備的,下面來看看更多的蛋黃酥的做法吧!
蛋黃酥的簡單做法1
製作時間:120分鐘
難易程度:較難
口味:香酥
分類:烘培
主食材:低粉190g、低粉150g、水70g
輔料:豬油70g、糖38g、肉鬆
步驟:
1、加入低粉、豬油、水、糖
2、油皮材料混合後揉勻;
3、蓋保鮮膜靜置三十分鐘;
4、鹹蛋黃浸泡白酒;
5、放入烤箱,180度5分鐘;
6、豆沙包入蛋黃,重約30g;
7、油皮和油酥分別分成20份;
8、油皮內包入油酥麪糰;
9、擀成橢圓形;
10、從上往下捲起;
11、蓋保鮮膜鬆弛20分鐘;
12、再次擀開後捲起,蓋保鮮膜再鬆弛20分鐘;
13、將麪糰垂直放於桌面;
14、用手掌壓扁後擀開;
15、包入餡料收口朝下;
16、刷上一層蛋黃液;
17、撒上芝麻;
18、放入烤箱,180度30分鐘。
蛋黃酥的簡單做法2
做蛋黃酥所需食材:
①油皮材料:,中筋麪粉180克,低筋麪粉60克,白糖20克,豬油70克,鹽2克,水110克(具體根據麪粉吸水性調整),
②油酥材料:,低粉180克,豬油90克,
③其他材料:,鹹蛋黃20粒,豆沙25克/個,蛋黃1個,黑芝麻適量,白酒適量
蛋黃酥的做法步驟:
步驟1:①把油皮材料混合,揉至麪糰光滑的狀態,蓋保鮮膜鬆弛30分鐘左右,鬆弛好均勻分成20個劑子,繼續鬆弛15分鐘②把油酥混合均勻,分成20個均勻的劑子,天氣熱可以分好放冰箱冷藏
步驟2:油皮、油酥分好鬆弛後,油皮把油酥包起來,一定要包好,不要漏油酥哦
步驟3:在油皮鬆弛的時間去處理鹹鴨蛋,我是用的現磕鹹鴨蛋,我家小朋友會幫忙洗、磕鴨蛋嘍
步驟4:磕出來的蛋黃平鋪烤盤上,噴上白酒,烤箱170度烤5分鐘,我用的'是風爐150度烤5分鐘,(溫度僅供參考,根據自己的烤箱溫度來調整)時間到取出烤盤再次噴白酒降溫
步驟5:稱好的豆沙把蛋黃一個個包好備用
步驟6:取一個面劑從中間擀開成長橢圓形
步驟7:從一端捲起
步驟8:蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
步驟9:再次擀開卷起
步驟10:蓋保鮮膜再鬆弛10分鐘
步驟11:向圖片一樣兩端向中間對摺壓平,擀成中間厚四周薄的麪皮
步驟12:取一個蛋黃豆沙餡放在麪皮中間
步驟13:用虎口慢慢收口
步驟14:最後是這樣收口的
步驟15:全部包好的蛋黃酥
步驟16:蛋黃打散加幾滴水攪拌均勻,用刷子刷在蛋黃酥上,撒上一點芝麻
步驟17:烤箱190度預熱,烤5分鐘,調到170度烤25分鐘,再燜5分鐘取出(我用的是風爐,溫度150度25分鐘,燜5分鐘)僅供參考
步驟18:出爐擺在網架上攤涼
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