蛋黃酥是哪裏的特產 蛋黃酥的蛋黃是什麼蛋

【導讀】：蛋黃酥是一種十分著名的小吃，現在在網上也非常流行，那蛋黃酥是哪裏的特產？蛋黃酥的蛋黃是什麼蛋？下面就讓小編來爲大家一一解答。

蛋黃酥是哪裏的特產

據說蛋黃酥是臺灣的特產，作爲一款傳統的糕點，蛋黃酥受到很多人的喜愛。

蛋黃酥，細膩的質感，獨特的味道，外甜內鹹，酥軟可口，多重美味交織在一起。由金黃色油皮和油酥的包裹，口感層層疊疊，薄如蟬翼；餡料是香甜綿軟的蓮蓉和起沙透心的鹹蛋黃，口感香酥。

蛋黃酥是色香味俱全的中式點心，口感層次分明，外皮酥脆濃香，餡料軟和，蛋黃鹹酥，一口咬下去沙沙的，蛋黃還冒油，吃完以後意猶未盡，口齒留香哦。

蛋黃酥的蛋黃是什麼蛋

蛋黃酥的蛋黃是採用的是鹹鴨蛋的蛋黃。

市場買的做蛋黃酥的蛋黃，是醃製過的。50天或者多少多少天。所以是固態的了。有的個別的還是軟的。你敲開的時候就看到了。此刻蛋黃正好可以做蛋黃酥，蛋白是流動的液態。所以蛋白直接扔了。

市售的鹹鴨蛋應該是經過熟制的，取出蛋黃噴酒去腥烤一下就可以用來做點心，如果是袋裝的裸蛋黃就要用油浸一下，噴酒去腥後蒸熟或烤熟，用來烤點心的鹹蛋黃都應該是熟的。

蛋黃酥怎麼做

材料：中粉（普通麪粉）200克，豬油70克，糖20克，水82，低粉140克，豬油68克（固體），紅豆沙餡352克，鹹蛋黃16個，雞蛋黃兩個，黑芝麻少許

做法：

1、真空蛋黃噴上高度白酒、上鍋蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、備用。

2、油皮材料全部倒在一起揉出完全階段備用

3、油酥材料全部倒在盆裏拌勻團成團即可

4、油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圓備用

5、油皮上下左右各一下擀開、把油酥完整包裹其中、收口向下放置備用

6、把包了油酥的油皮收口朝上放置、輕輕用手掌壓下、擀麪杖朝上朝下各一下擀開

7、捲起、放一邊備用、鬆弛15分鐘

8、乘着一次擀卷鬆弛的間隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圓備用

9、第8步鬆弛好的面卷如圖擀開、中間開始、朝上朝下各一次、不要回頭擀

10、再捲起來蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

11、乘着二次擀卷鬆弛時間間隙、把蛋黃包在豆沙中搓圓備用

12、把二次鬆弛好的油酥皮從中間用大拇指壓一下

13、再兩頭捏在一起，就可以進行左後擀捲了

14、從中間開始、朝上朝下朝左朝右各擀一次

15、把包了蛋黃的豆沙包在麪皮中、麪皮四周儘量用手捏下、儘可能大的包裹上豆沙

16、收口虎口處、大拇指和食指轉圈向上拔、收口要緊、不要有空隙

17、收口向下放置、整圓

18、刷上蛋黃液、蛋黃液可以稍微兌點清水調勻、刷完一次、進烤箱150度烤5分鐘、拿出來再刷一次蛋黃液、撒上黑芝麻裝飾

19、烤箱預熱165-170度上下火，先烤30-35分鐘、再調到175度風爐狀態10分鐘上色