白菜蝦仁的做法

白菜，在飲食習慣裏多數取之與肉類共烹，以起到增添肉類鮮味的作用。而以白菜與蝦仁配搭炒制，既食味相宜，又營養合理。下面小編即爲大家介紹白菜蝦仁的做法，吃貨們趕緊圍觀吧。

做法一

材料：小白菜、蝦仁

醬汁：糖1小匙、白醋2小匙、醬油3小匙、香油4小匙、蔥薑蒜末各1/3小匙 醃料：料酒1小匙、澱粉1/2小匙、胡椒粉1/4小匙

步驟：

1、小白菜洗淨切細絲，放入盤中。

2、蝦仁加入醃料拌勻，起油鍋放入蝦仁快炒至八分熟時，熄火取出，放在小白菜絲上。

3、將醬汁拌勻，待食用前淋上即可。

小貼士：

1、不能用大白菜替代小白菜，否則會失去原有功效。

2、醬汁拌勻不可事先淋上，否則不僅會出汁，還會破壞功效、影響口感。

做法二

材料：白菜、青蝦、蔥、姜、料酒、白糖、鹽、醬油

步驟：

1、白菜洗淨斜切片備用。

2、青蝦洗淨剝去外衣切成寸斷備用。

3、起油鍋，蔥姜爆香。

4、放入蝦仁翻炒，炒至蝦仁變色，炒出紅油後倒入少量料酒和白糖。

5、放入白菜同炒，炒至白菜稍軟，放入少量醬油繼續翻炒。

6、出鍋前放入適量鹽炒至均勻即可。

白菜蝦仁怎麼做好吃

白菜蝦仁做法簡單，但若希望美味值更上一層樓，也得花不少心思。那麼，白菜蝦仁怎麼做好吃？關鍵在蝦仁。

1、選用大小相近的蝦仁

選用大小相近的蝦仁進行烹飪，才能使蝦仁受熱均勻，成熟後老嫩一致，色澤純正，形態美觀。

2、買的是鮮蝦，怎麼處理？

處理鮮蝦，要把握好“清洗”、“上漿”、“滑炒”三道步驟。

清洗——剔除鮮蝦沙線，冷凍30分鐘，剝成蝦仁，再用清水漂清乾淨，瀝乾水份。

上漿——用廚房紙巾吸乾蝦仁上的水分。然後放入鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、澱粉，與蝦仁充分拌勻。

滑炒——熱鍋倒入油，中火燒至四成熱，倒入蝦仁迅速劃散，看到蝦仁色澤變紅即可出鍋。

3、買的是速凍蝦仁，怎麼解凍？

市場上出售的蝦仁，大多是速凍製品。而解凍方法是否科學，將直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中，人們爲快速解凍，有的用熱水泡，有的放在自來水龍頭下快速沖洗。實踐證明，這兩種解凍效果都不理想。正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在慢慢流動的自來水中解凍。如果時間緊，也可以用微波爐解凍，效果也不錯。

白菜蝦仁的營養價值

在秋季的蔬菜中，白菜被稱爲“蔬菜之王”，是人們餐桌上必不可少的一道食材。而蝦仁自不用說，通乳抗毒補腎……樣樣隨手拈來。那麼，白菜與蝦仁的娃——白菜蝦仁具有哪些營養價值？下面一起來了解下吧。

　一、白菜的營養價值

1、白菜含有豐富的維生素C、維生素E，經常吃白菜，能增強皮膚的抗損傷能力，起到很好的護膚和養顏效果。

2、白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。

3、白菜中的一些微量元素可幫助抑癌抗瘤、預防癌症。

4、白菜能預防老年性動脈硬化和心血管疾病；白菜中的維生素C對胃及十二指腸潰瘍具有一定的治療作用。

二、蝦仁的'營養價值

蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人而言是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好地保護心血管系統，它可減少血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽、通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

白菜蝦仁的食用禁忌

誠如混血兒同時具有兩種血統，白菜蝦仁亦同時適用白菜與蝦仁的食用禁忌。那麼，白菜蝦仁的食用禁忌都有哪些？下面一起來了解下吧。

1、白菜：隔夜白菜中的亞硝酸鹽含量會大大增加，亞硝酸鹽被人體吸收後會導致食物中毒，因此白菜一旦做熟了就千萬不要隔天食用；白菜與黃瓜同食，營養會降低；白菜與豬肝、羊肝同食，維生素C會被破壞。

2、蝦仁：蝦仁忌與某些水果同吃。蝦仁含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且會刺激腸胃，引起人體不適，甚至出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。

白菜蝦仁的食材挑選

精心細緻挑選每種食材，是菜餚最後製作成功的關鍵因素之一。那麼，烹飪白菜蝦仁時，如何挑選食材？下面一起來學習下白菜和蝦仁的挑選竅門，漲漲知識吧。

一、白菜的挑選方法

1、看外表：優質的大白菜要求菜葉新鮮、嫩綠，菜幫潔白，包裹得較緊密、結實，無病蟲害。

2、看黑點：挑選時，可以看看白菜裏面的幾片葉子，查看有無黑點；如有黑點，不宜購買。

3、看上市時間：根據上市時間，白菜分爲早熟、中熟、晚熟三種類型；按葉球顏色分，白菜有白口、青口和青白口之別。一般來說，9月～10月上市的白菜屬早熟品種，爲白口菜，粗纖維較少，口味較淡，宜隨吃隨買；11月份上市的白菜屬晚熟品種，爲青口菜，初期食用菜質較粗，但儲存後，口味會變好；中熟品種爲青白口菜，質量介於早熟品種和晚熟品種之間。

二、蝦仁的挑選方法

1、優質蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網紋，前端粗圓，後端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮豔；而水泡蝦仁體發白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。

2、優質蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小；而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有鹼味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較爲明顯。

3、優質蝦仁炒煮時，個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。 ...