魚怎麼燉好吃
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魚怎麼燉好吃,魚是我們餐桌上常見的一種食物,我們經常採取燉的烹飪方式來做魚,燉魚的營養價值非常豐富,那麼大家知道魚怎麼燉好吃嗎,一起來看看好吃的魚燉法吧,希望可以幫到大家!
魚怎麼燉好吃1
燉比目魚的家常做法
材料
比目魚、北豆腐200克、香蔥1根、大蒜和生薑5克、香醋和老抽1茶匙、生抽1湯匙、油和水適量。
做法
1、將比目魚和北豆腐分別洗淨切塊備用。生薑切片,香蔥洗淨切花,大蒜切末。
2、鍋中熱油,炒香薑片和蒜末。
3、在鍋中倒入生抽和適量水煮開,放入比目魚和北豆腐塊。
4、調入香醋和老抽,小火燜煮,收汁後撒上蔥花即可。
得莫利燉魚
原料:草魚、青魚或鯉魚,滷水豆腐一塊,粉條一把,大白菜,五花肉數片,榛磨或香菇若干,土豆一到兩個
配料:青辣椒兩個,小乾紅辣椒一定要有(怕辣可少放),蔥一根,姜一塊,蒜半頭,鹽,料酒,糖,醬油,花椒,八角,桂皮
製作方法:
1、過油。把魚洗淨,改刀,水控淨,過油或旺火煎三四分鐘。
2、調湯。根據自己的口味掌握鹽量;把蔥切成段,不要切碎,這樣可以增加整道菜的美感;薑切片,蒜去皮。把所有配料放在料理盆裏,調勻。這時要把榛磨洗淨,浸在水中。土豆切塊備用。
3、燉魚。魚過油後,把多餘的.油倒出,調好的湯汁澆在魚上,加五花肉;加開水,水量沒過魚身低於大勺邊,旺火燉;水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。注意水量不要太少,一是燉的時間長,二是後面還要粉條,粉條吃水。
4、加料。魚入鍋燉約25分鐘後,加入粉條、土豆和榛磨,粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分鐘後關火出鍋。一定要用稍大一點的盆來盛,這樣吃起來纔夠氣氛。
糯米燉鯉魚
材料:鯉魚一條,糯米100克。
調料:姜兩片,紹酒、色拉油各半湯匙,滾開水四杯,精鹽少許。
做法:
①將鯉魚剖後洗淨抹乾水。
②將糯米洗淨滴乾水,加色拉油半湯匙撈勻,放入鯉魚肚內,用針線縫密,以免糯米流出。
③將鯉魚放入滾水中煮1分鐘後撈起滴乾水。
④將鯉魚、姜、紹酒放入器皿內,再加入滾開水四杯,中火40分鐘,食用時放精鹽即可。
魚怎麼燉好吃2
侉燉魚塊
原料:淨魚肉200克,香菜段3克,蔥絲5克,花生油30克,雞蛋液50克,精鹽3克,味精2克,料酒15毫升,胡椒粉0.5克,米醋7毫升,蔥段、薑片、蒜瓣共50克,香油5克,高湯500克。
製作過程:
1、淨魚肉改成骨牌塊,入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味。
2、蛋液加澱粉調成蛋糊。魚塊放入蛋糊內拌勻。
3、炒勺上火,注入花生油燒至7成熱,下入魚塊炸呈微黃色,控油。
4、湯勺上火,加高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開,放入魚塊及蔥、姜、蒜再燒沸,改用小火燉10分鐘,揀除蔥薑蒜,淋入醋、香油,盛入大湯碗,撒上蔥絲及香菜即成。
風味特點:白色,鹹鮮酸辣,湯鮮魚嫩。注意:料酒15毫升加入後一定要蓋上鍋蓋,加入胡椒粉也可以去腥
尖椒燉魚
配料:明太魚50克、白糖10克、鮮魚200克、尖椒50克、蔥絲10克、蒜末5克、薑末1克、芝麻1克、白菜葉30克、醬油30克、植物油10克、胡椒麪兒0、3克、白糖5克
製作方法:
1、把鮮魚切成3釐米的段條,把尖椒洗淨備用。
2、在小鍋裏鋪層白菜葉,上面整齊地擺放鮮魚、尖椒,然後加入醬油、白糖、生薑、1升水燉。
3、把湯燉到一半,中間加入植物油繼續燉,然後放入胡椒麪、蔥、蒜,上芝麻盛到盤子裏。
枸杞燉魚
配料:枸杞子30克,活鯽魚3尾,香菜6克,蔥、醋、料酒、胡椒麪、薑末、鹽、味精、香油、豬油、清湯、奶湯各適量。
特色:特點:鯽魚酥軟,枸杞甘甜,香菜碧綠,味美適口。
操作:
1、將活鯽魚除去鱗、鰓和內臟,洗淨,用開水略燙一下。在鯽魚身上,每隔2釐米斜刀切成十字花刀。
2、香菜切段,蔥切成細絲。
3、在鐵鍋裏放豬油,置大火上燒熱,依次投入胡椒麪、蔥絲、薑末,隨後放入清湯、奶湯、味精、鹽,同時將切過花刀的鯽魚放在開水鍋內燙約4分鐘,取出放入場中。
4、將枸杞用溫水洗淨後,下魚鍋內,燒沸後,移小火上燉20分鐘,加入蔥絲、香菜段、醋,淋入香油即成。
侉燉魚
材料:
河魚、食用油、蔥段薑片蒜、白糖、醋、醬油、花椒、鹽
做法:
1、油熱後放蔥段、薑片、蒜末,炒出香味。
2、放糖、醋、醬油,一起翻炒,醬油沒了生味時放水,再放花椒。開鍋後,放魚下鍋,同時放鹽。
3、大火煮開鍋,再轉爲小火稍燉一會兒入味就行了。熟得很快,燉的時間長了魚肉會變老影響口感。
提示:侉燉的方法可以減少魚的營養損失,因爲魚不直接與熱油接觸。蛋白質不易被破壞,也不會產生致癌物質。
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