食用海蔘的一些食譜
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怎樣食用海蔘,海蔘是一種十分美味的海產動物。具有非常高的營養價值和食用價值,一提到海蔘,就會讓人們想起山珍海味這個詞,那麼怎樣食用海蔘呢?小編爲你總結了一些食用海鮮的方法,來學學吧!
食用海蔘的一些食譜1
海蔘的3種美味吃法
清湯海蔘
原料:水發海蔘250克,水發玉蘭片25克,水發冬菇25克,香菜(用葉)25克,熟豬油25克,料酒15克,味精3克,鹽4克,香油110克,胡椒粉2克,鮮湯適量。
做法:將發好的海蔘洗淨,順長向切成抹刀片,大的片成3片,小的片成2片;玉蘭片洗淨,切成片;冬菇洗淨,去蒂,破開;香菜洗淨,清毒。鍋內加水,澆沸後下入海蔘片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出,控淨水,盛在湯碗內。將鍋架在火上,放入熟豬油燒至六七成熱,加鮮湯、料酒、味精、鹽,湯燒開後調好口味,撇去浮沫;將少許沸湯衝在大湯碗內,燙一下海蔘片,然後把湯潷回鍋內,燒開後再將鍋內湯盛於湯碗內,撒上胡椒粉,淋入香油,放上洗淨的香菜葉即成。
海蔘木耳燒豆腐
原料:豆腐、海蔘、木耳、蘆筍、蠔油、料酒、蔥姜、紅椒。
做法:豆腐洗淨,切塊狀。海蔘剖開腹部,洗淨體內腔腸,以沸水加10克料酒和2片姜汆燙去腥,撈起沖涼,切寸段。將鮮蘆筍焯水過涼待用。鍋內放油煸香蔥姜,加豆腐,木耳煸炒,加入蠔油調味。豆腐木耳入味後加入焯好的海蔘煸炒加鹽、雞精出鍋。將焯好的蘆筍碼放在盤底,把出鍋的海蔘豆腐倒上撒紅椒絲即可。
蔥油海蔘
原料:海蔘、蔥白、蔥油、蔥薑末、精鹽、料酒、醬油、白糖、澱粉水。
做法:海蔘去除內臟,煮透後控去水分,切絲。處理海蔘是比較繁瑣一些,不過倒沒有什麼技術含量。蔥白切段。起油鍋燒至六成熟時放入蔥段,炸至金黃色時撈出,蔥油備用。鍋裏放入一點蔥油,爆香蔥薑末,加入海蔘,加入一點清湯,依次加入精鹽,料酒醬油和一點白糖。燒開後微火煨2分鐘6、用稀澱粉水勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即可。
食用海蔘的一些食譜2
海蔘煲湯的方法
材料
主料:水發海蔘50克,棗(幹)10克,調料:冰糖10克
做法
先用清水把海蔘燉爛,再加入大棗、冰糖,燉15分鐘即成。
小訣竅:
健康提示:
1、補腎益精,養血潤燥,健脾益氣。
2、適用於氣陰不足、脾腎兩虛之動脈硬化。
3、海蔘有“海中人蔘”之譽,久服能厚腸胃、益精血。
食物相剋:
海蔘(水浸):海蔘與醋相剋;不宜與甘草同服。
海蔘知識介紹
海蔘又名刺蔘、海鼠、海瓜,是一種名貴海產動物,因補益作用類似人蔘而得名。海蔘肉質軟嫩,營養豐富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,風味高雅,是久負盛名的名饌佳餚,是海味“八珍”之一,與燕窩、鮑魚、魚翅齊名,在大雅之堂上往往扮演着“壓臺軸”的角色。
除海蔘苦澀味的竅門:將泡發好的海蔘切成所需要的形狀,每5000克發好的海蔘,配250克醋加500克開水,然後倒在海蔘內,攪勻。海蔘沾醋後即收縮變硬,海蔘中的.灰粒(鹼性物質)和醋中和,並溶於水中。隨後將海蔘放入自來水中,漂浸2~3個小時,至海蔘還原變軟,無酸味和苦澀味即可。瀝盡水分,即可烹製。
海蔘營養分析
1、 海蔘含膽固醇低,脂肪含量相對少,是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處;
2、 海蔘含有硫痠軟骨素,有助於人體生長髮育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力;
3、 海蔘微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能;
4、 最近美國的研究學者從海蔘中萃取出一種特殊物質--海蔘毒素,這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移;
5、 食用海蔘對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。
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