炒米煮稀飯的功效與作用

炒米煮稀飯的功效與作用，當我們提起炒米煮稀飯的時候都知道營養價值很高，但是隻我們只瞭解了表面的作用是遠遠不夠的，我們服用的時候，也要注意一個量，並不是所有的食材都適合每一個人，來看看炒米煮稀飯的功效與作用，教你正確養生。

炒米煮稀飯的功效與作用1

實驗方法：將乾躁情況的梗米放進炒菜鍋中，用文火煸炒至米呈微淡黃色。加8倍水按一切正常熬粥方式烹飪;或加20倍水，用豆槳機做成炒米糊。用未炒過的特製梗米(短粒精白稻米)爲對比。仿真模擬結腸消化吸收的標準，添加胰酶，測量各試品的木薯澱粉消化吸收速度。

試驗結果：炒米熬成粥或弄成糊以後，與生稻米煮的粥對比，總澱粉水解指數值有顯著升高。這一指數值越高，代表着消化吸收起來越非常容易、越完全。炒米粥的總水解反應指數值比生米煮成的小米粥高於13%，木薯澱粉消化吸收指數值高於23.7%;炒米糊的總水解反應指數值比小米粥升高了37%，木薯澱粉消化吸收指數值高於17%。

測量木薯澱粉成分也發覺，和生米煮成的粥對比，炒米粥的抗性澱粉(2鐘頭以後還不可以消化吸收的木薯澱粉)減少了30%，而炒米糊減少了50%。另外，炒米粥的迅速消化吸收木薯澱粉(20分鐘內就徹底消化吸收的木薯澱粉)佔比升高了30%，炒米糊升高了20%。

我們的試驗結果代表着，炒過的米再熬粥或再弄成嬰兒米糊，消化吸收起來會更非常容易、更完全。在其中炒米粥消化吸收得比炒米糊迅速。

試驗室建議：體質虛弱的.孕婦，或是得病造成消化吸收工作能力降低的人，或有消化道疾病的人，都合適喝炒米粥(或糊)。他們不僅可出示營養成分，所產生的木薯澱粉膠漿還具備優良的消化系統粘膜維護功效，有非常好的健脾養胃作用。

需要提示的是，針對這些消化吸收工作能力很強的人而言，非常是糖尿病患者和減肥瘦身者喝這種迅速消化吸收的炒米粥或炒米糊是不好的。由於他們會迅速上升血糖值，並且會讓人迅速覺得捱餓。假如一定要吃用炒米制成的粥或糊，那麼建議再加一些黃豆，能夠合理降低血糖升高的速率。

炒米煮稀飯的功效與作用2

炒米粥有養胃的好處。在南方很多地區，有將大米炒熟後熬粥的傳統，這樣做出來的炒米粥不但味道香濃，而且更容易消化吸收，特別適合消化不好的人。

除了消化不好的人，身體虛弱的產婦和腹瀉的人，也很適合喝炒米粥，不但可提供營養，還有很好的養胃功效。需要提醒的是，對於那些消化能力很強的人來說，特別是糖尿病人和減肥者喝這些快速消化的炒米粥是不利的。它們會快速升高血糖，而且會令人很快感到飢餓，不利於減肥。

擴展資料

中國農業大學食品科學與營養工程學院食物營養研究室的實驗數據表明，炒米粥的澱粉水解指數比生米煮成的大米粥高出13%。這個指數越高，意味着消化起來更容易、更徹底。

測定澱粉組分也發現，和生米煮成的粥相比，炒米粥的抗性澱粉（2小時之後還不能消化的澱粉）降低了30%。同時，炒米粥的快速消化澱粉（20分鐘內就完全消化的澱粉）比例上升30%。