攪和法調製的雞尾酒
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攪和法調製的雞尾酒,調酒是通過手臂的搖動來完成各種材料混合,雞尾酒搖酒壺通常自帶或附帶一個濾冰器一般來講,由不易相互混合的材料構成的雞尾酒,以下分享攪和法調製的雞尾酒。
1、搖和法
搖和法(Shake),使用雞尾酒搖酒壺,通過手臂的搖動來完成各種材料混合,雞尾酒搖酒壺通常自帶或附帶一個濾冰器。
一般來講,由不易相互混合的材料(如:果汁、奶油、生雞蛋、糖漿等)構成的雞尾酒,使用搖和法來調製。“快速”是其要點,從而避免冰塊融化得太多而沖淡酒味。
“雙恰”即通過調酒師恰當地操作,使各種材料之混合恰到好處。
2、調和法
調和法(Stir),調酒杯(Mixing Glass)或厚壁大玻璃杯(Large Glass)、調酒棒或吧匙、濾冰器是使用調和法調製雞尾酒的.必備用具。
一般來講,由易於混合的材料(如各種烈酒、利口酒等)構成的雞尾酒,用調和法來調製。
冰片或1/2塊方冰塊是使用調和法的最佳用冰形式。
3、兌和法
兌和法(Build),這種調酒方法,是將所要混合的雞尾酒的主、輔料直接倒入栽杯中。如大家非常熟悉的長飲酒Ginn&Tonic、Harvey Wallbanger等,均使用兌和法調製。
4、漂浮法
漂浮法(float),即直接將配料依次倒入酒杯中,由於配料的密度不同,因此能夠看到雞尾酒有漸變色、分層的感覺。大多數情況下,用漂浮法調製的雞尾酒都會配有一根攪棒,顧客可以自由選擇是按層次品嚐或是將其攪勻後品嚐。
5、攪和法
攪和法(Blend),用電動攪拌機來完成各種材料的混合,是攪和法的特點。使用攪和法調製的雞尾酒,大多是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長飲品
即所謂Long Drinks。所使用的水果,在放入電動攪拌機之前,一定要將其切在小碎塊。碎冰在最後加入,這一點切不要忘記。使電動攪拌機在高速擋運轉不少於20s,就能獲得一種雪泥狀的雞尾酒。
一、搖混法。
又名搖盪法,英文shake,這種調製法適合於含有濃乳,糖水,石榴糖漿,雞蛋,奶油等不易攪拌均勻原料的雞尾酒,或酒精度不高的雞尾酒。通過手搖操作,達到原料充分混合,除去烈酒的辛辣味。如蛋諾,旁車,曼哈頓,亞歷山大,紅粉佳人等。
二、攪拌法。
英文stir,這種調製法的'操作是:將原料放入調酒杯中,放入冰塊,用吧匙輕輕攪拌,注意力度不要過大,次數不要過多,一般來回輕攪五週即可。最後套上隔冰器將酒液濾入溜過的酒杯中。
所謂“溜杯”,是調酒的專業術語,即調酒前將酒杯做預先降溫,方法多樣,可以放入冰櫃,也可使用冰塊,還有很多其他方法。
攪拌法和搖混法看似相同,但二者有區別。攪拌法適用於烈性酒的調製,如馬丁尼,生鏽釘,教父,黑俄羅斯等。我們可以看出,這些雞尾酒的配方都只含烈酒,而沒有其他如檸檬汁,果汁,糖水等原料。
之所以用攪拌不用搖混,是因爲搖混會因使用力度大,時間略長而過分沖淡烈酒酒度,這樣就使其失去了意義。用攪拌法不僅不會過分沖淡酒液,而且主要目的是在短時間內使酒液充分冷卻,改善口感。
調和法
調和法有兩種,即調和以及調和與濾冰。調和是將配方中的酒水按分量倒入酒杯裏,加進冰塊,用吧勺攪拌均勻。攪拌的目的是在*少稀釋的情況下,把各種成分迅速冷卻混合。
這種調法調製的酒水多用高腳杯或柯林杯盛裝。調和與濾冰則是把酒水與冰塊按配方分量倒進調酒杯中,用吧勺攪拌均勻後,用濾冰器過濾冰塊,將酒水斟入杯中。
具體操作要求是用左手握杯底右手按“握毛筆”姿勢,使吧勺勺背靠杯邊按順時針方向快速旋轉。攪動時只有冰塊轉動聲。攪拌五六圈後,將濾冰器放在調酒杯口,迅速將調好的酒水濾出。這種方法調製的酒水一般使用雞尾酒杯盛裝。
在使用調和法的過程中調酒杯( Mixing glass)或厚壁大玻璃杯( LargeGlas)、調酒棒、吧勺、濾冰器是必備用具。一般來講,由易於混合的材料(如各種烈酒、利口酒等)構成的雞尾酒,都選擇用調和法來調製。冰片或1/2方冰塊是使用調和法的*佳用冰形式。
兌和法
兌和法( Build)是將配方中的酒水按分量直接倒入杯裏,不需攪拌即可製成,但有時也需用吧勺緊貼杯壁慢慢地將酒水倒人,以免衝撞混合(如彩虹雞尾酒)。
這種調酒方法,就是將所有要混合起來的雞尾酒的主、輔料直接倒入杯中。
例如大家熟悉的長飲酒Gin& Tonic、 Harvey Wall banger等,都是使用兌和法調製。
漂浮法
漂浮法( Float)就是直接將配料依次倒人酒杯中,由於配料的密度不同,因此能夠看到雞尾酒有漸變色、分層的感覺。在大多數情況下,用這種方法調製出來的雞尾酒都會配有一根攪棒,顧客可以根據自己的`喜好自由選擇是按層次品嚐,還是將其攪勻後品嚐。
攪和法
攪和法( Blend)是把酒水與碎冰按配方分量放進電動攪拌機中,啓動電動攪拌機運轉10s。用電動攪拌機將各種預先準備好的材料混合起來,連碎冰帶酒水一起倒入酒杯中,用這種方法調製的酒水多使用卡倫杯或長飲杯盛裝。
使用攪和法調製出來的雞尾酒,大部分都是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長飲品,即所謂的 Long Drinks。
使用攪和法調製出的雞尾酒所使用的水果,在放入電動攪拌機之前,一定要將其切成小碎塊,碎冰是在*後加入進去的。使電動攪拌機在高速擋運轉不少於20s,就能獲得一種雪泥狀的雞尾酒。
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