蝦怎樣冷凍保持新鮮
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蝦怎樣冷凍保持新鮮,蝦是一種非常受人喜愛的海鮮,其肉質緊實、口感鮮美,營養也豐富,其中含有豐富的鈣元素,是一種補鈣佳品,下面就來看看蝦怎樣冷凍保持新鮮。
1、保鮮袋。把新買來的蝦剪去蝦鬚和頭上的刺,以免扎破袋子失去保鮮,擺直放入保鮮袋子。擺滿袋子後,在袋子外面再套上3個同樣的保鮮袋,用透明膠封好,直接放入冰箱。然後把冰箱調至最高檔8到10個小時,這樣既冷凍的好又保鮮。吃的時候拿出一袋,用水泡一下即可。
2、塑料瓶。將鮮蝦一隻只裝在空飲料瓶裏,蝦裝滿爲止,但不要裝的太滿。再將瓶子灌滿水,擰緊瓶蓋,放冰箱冷凍。這樣蝦完全和空氣隔絕,蝦肉和新買的一樣鮮,不會變得乾柴,也不會串味。吃之前取出需食的一瓶提前用涼水浸泡解凍,用刀或剪子將瓶子破開,一般一瓶正好做一盤,非常方便。
3、保鮮盒。把蝦鬚和蝦槍剪掉後整齊的碼在保鮮盒裏,不用放水,蓋好盒蓋,保證沒有縫隙就行,直接放入冰箱速凍。吃的時候拿大點的水果刀輕輕一撬就都下來了,而且還很完整。這樣的蝦和剛買來鮮活的蝦的肉質口感是一樣的,可以保存到來年有鮮蝦的時候。
4、先焯煮。先將鮮蝦在水裏面焯煮一下,然後把蝦撈上來,把水瀝乾後,再用保鮮袋裝好,放在冰箱裏面冷凍。
買蝦時候怎麼挑選
1、體形彎曲。目前,很多朋友們都不太喜歡體形彎曲的蝦來食用,主要是因爲這樣的蝦一般看上去個頭都比較小,而且不容易去殼,可是大家並不知道,新鮮的蝦是要頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度的,如果您選擇的蝦頭與體、殼與肉相連鬆懈,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度,那麼它有很大的可能是不新鮮的蝦,更有可能它已經是死蝦了。
2、體表乾燥。鮮活的蝦體外表潔淨,用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時,甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解,大量黏液滲到體表,摸着就有滑膩感。如果蝦殼黏手,說明蝦已經變質。
3、顏色鮮亮。蝦的'種類不同,其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青,海捕對蝦呈粉紅色,竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭髮黑就是不新鮮的蝦,整隻蝦顏色比較黑、不亮,也說明已經變質。
4、肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密,用手剝取蝦肉時,蝦肉黏手,需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊,假如出現鬆離現象,則表明蝦不新鮮。
5、沒有異味。新鮮的蝦有正常的腥味,如果有異味臭,則說明蝦已變質。
此外,吃蝦時要注意安全衛生。蝦可能帶有耐低溫的細菌、寄生蟲,即使蘸醋、芥末也不能完全殺死它們,因此建議熟透後食用。吃不完的蝦要放進冰箱冷藏,再次食用前需加熱。
塑料瓶冷凍法
1、將鮮蝦放在大碗中,並加入適量清水,水沒過鮮蝦即可,然後加入兩勺鹽,鹽可以起到殺菌消毒和防腐的作用。
2、用手將鹽攪拌融解於水中,清洗鮮蝦。清洗完撈出蝦,放到籃子裏晾乾水分。注意清洗過後的鹽水不要倒掉。
3、將清洗後的蝦一個個裝入乾淨的塑料瓶中,再倒入之前洗蝦剩下來的鹽水。裝好後擰緊瓶蓋,放冰箱冷凍。這種保存方法可將蝦完全和空氣隔絕,吃的時候也很方便,拿出瓶子提前用涼水浸泡解凍,然後用刀破開。
保鮮盒冷凍法
1、將新鮮的蝦放入乾淨的保鮮盒內,不要放水,碼好一層後,在上面撒上一層薄薄的白砂糖,然後再碼第二層的鮮蝦,同樣撒上一層薄薄的白砂糖,如此反覆,直至所有的鮮蝦全部碼在保鮮盒內。白砂糖可鎖住蝦的水分,並有保鮮的作用。
2、蓋上保鮮盒的蓋子,確保沒有縫隙,然後將保鮮盒放入冰箱進行速凍。
3、注意:鮮蝦和保鮮盒都要晾乾,不能有水分,這樣冷凍時不會結太多的冰沙,吃的時候拿水果刀輕輕一撬就都下來了,而且很完整。
保鮮袋冷凍法
1、首先將鮮蝦的鬍鬚以及頭上的刺用剪刀剪去,以免刺破保鮮袋。
2、將處理好的鮮蝦擺直放入保鮮袋中,擺滿後在袋子外面套上3個相同的.保鮮袋,用透明膠封好,之後放入冰箱冷凍保存。
3、吃的時候,拿出在水中浸泡解凍即可。這種保存方法容易戳破保鮮袋,時間太長蝦容易變幹、串味。
氽水冷凍法
1、將鮮蝦在水裏焯煮一下,撈出後瀝乾水分。
2、準備一個保鮮袋,用保鮮袋裝好煮過的蝦,放入冰箱冷凍。這個保存方法時間不宜太久,口感和鮮度都要差許多。
買蝦注意事項
1、蝦背上的蝦線,是蝦未排泄完的廢物,假如吃到口內有泥腥味,影響食慾,所以應除掉。
2、色發紅,身軟,掉頭的蝦不新鮮,儘量不買。腐敗變質的蝦一定不能吃。
3、蝦與部分水果同時吃時應注重,蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質,若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣結合形成鞣酸鈣後刺激胃腸,惹起不適,出現嘔吐、頭暈、腹瀉腹痛等症狀。(海鮮與上述水果同吃,至多間隔2小時)
4、食用海鮮時最好不要大量喝啤酒,因爲那樣會產生過多的尿酸,而惹起痛風。吃海鮮時應配以乾白葡萄酒,因爲其中的果酸具有殺菌與去腥的作用。
5、蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現。一般蝦殼堅硬,頭部完整,體部硬朗、彎曲、個頭大的蝦味道比較鮮美。
6、對吃蝦過敏及患有過敏性疾病,如過敏性鼻炎、過敏性皮炎、哮喘患着,應慎食。
7、要保存小幹蝦時,爲防止蝦乾燥和氧化,儘量把蝦裝入塑料貸內或密封的容器內冷藏保鮮。
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