魚怎麼存放方法
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魚怎麼存放方法,魚是我們生活中常見的一種食材,而且也是一種營養價值非常高的魚類,因此男女老少都會,而我們都知道魚類保鮮有很多鍾方法,以下分享魚怎麼存放方法。
及時宰殺。
這可是至關重要的一步。釣魚回來以後,無論多晚、無論多累,也要把魚兒宰殺完並仔細清洗,目的是要徹底地去除魚兒身上、體內的消化酶、細菌等。如果魚兒是在太多,最起碼先將魚的內臟取出並將魚體清洗乾淨,以防止魚體內消化酶的酶化作用。當然,如果帶回來的是活魚,而且有條件活養,那就另當別論。
瀕死的魚的保鮮方法
找一個大可樂瓶裝入半瓶水,將瓶口封住後快速搖動,這樣便會產生大量氣體,氣體會融入水中,將這些水倒進魚盆中,盆內便會充滿充足的氧氣了,瀕死的魚呼吸到充足的氧氣便會鮮活起來,當魚再次翻白時,只要從盆中倒出一些水,用上述方法再次換水,魚很快便會活躍起來。
魚肉的保鮮方法
用冰箱存魚保鮮。
買回魚後,應及時把魚鱗、腮及內臟去掉,然後用布袋或塑料袋包嚴。若近日食用,可放入冷藏室,若想長期貯存,則應放入冰箱冷凍室。用冰箱存魚,保鮮期一般在4個月以內,時間長了,雖不會腐爛,但其鮮味會逐漸減少。
還可用熱水浸後藏鮮魚。
先把魚放入88℃的熱水中,浸泡2秒鐘,這樣細菌和其他酵母就被殺死了。待魚表面變白以後,再儲藏在冰上。這樣魚的儲藏時間可以延長2倍。
油炸。
油炸能夠使魚肉在一定程度上脫去水分,並對殘留的酶類、菌類造成破壞,因此可以延長保鮮時間。油炸後的魚肉無論冷藏還是冷凍,在1個月之內仍然可以保持80%的.新鮮程度。但要注意,油炸同樣會使魚肉的營養遭到一定程度上的損失和破壞。
鹽淹。
也就是將魚宰殺並處理乾淨後加入大量的鹽分,做成鹹魚。鹽類物質能夠有效地阻止酶類、菌類的活動,從而達到不腐的效果,但就保鮮來講,就談不上了。
用芥末保鮮魚肉。
芥末不但是一種調味品,還可用其來做魚肉的防腐劑。用水將芥末調好後,裝入一個小碟中,與鮮肉、鮮魚放在一個密閉好的容器內,放在一般的室溫下,鮮肉、鮮魚即可存放4天不變味。
1.矇眼法。買魚時,將一張薄紙用水浸溼,把魚的眼睛蒙上,放人塑料袋中,也不必在塑料袋中裝水,這樣經過一二十分鐘,甚至個把小時,魚也不會死去,把魚帶回家後,放人水中,把蒙在魚眼上的溼紙除去,不多時就會活過來了。
2.白酒保活法。用一隻棉球,蘸上白酒,塞到魚的嘴裏,不要用水,只要蓋上溼毛巾,幾個小時也不會死。因爲白酒中含有乙醇,通過鰓的吸收,進人魚體內,大概能起到麻醉作用。
但在具體做法上,要注意兩點。一是所用的白酒,必須在50度以上,以增強麻醉能力。二是到了目的地後,要立即將蘸有白酒的棉球從魚嘴中取出,以免時間過長,會把魚醉死,一般兩三個小時爲宜。
3.低溫保鮮法。有時,魚買得多了,一時又吃不完,可採用低溫保鮮法。只要將魚洗淨後,裝人塑料袋或放在塑料托盤上,放人冰箱冷凍室速凍,然後移放在低溫室。根據保溫和保存期的'不同,低溫保鮮可分爲3種。
第一種是冷卻保鮮:溫度在0℃左右。第二種是微凍保鮮:溫度在-1 ~ -5℃,使其身上的水分部分凍結,第三種則是冷凍保鮮:先置於-25℃以下的低溫,然後放在-18℃以下的溫度,可保鮮較長時間。
4.鹽水保鮮法。如果沒有冰箱,可先將活魚或新鮮魚放人2%~2.5%的鹽水中,歷經10~15分鐘,這樣可以抑制細菌的生長,一般在30℃左右的氣溫下,保鮮時間可延長几天,也不至於變質腐敗。
水產凍魚冷庫維護注意事項
作爲中南地區更具競爭力的聚氨酯冷庫板生產廠家,湖南三合美提醒,想要做好凍魚冷庫的管理工作,應主要從控制溫度和衛生下手。
1、品類規範入庫
水產魚類相比果蔬,會有一些讓人不太難以接受的味道,因此作爲冷庫管理運營者,不能貪圖方便等,將其它食品放在魚肉類冷庫庫房內,不但易導致食物串味,還會因所帶的各類微生物、細菌等造成互相感染。
2、入庫前質量檢查
認真檢查水產,大批量進貨時,會有一些腐爛的魚肉摻雜在其中,入冷庫前一定要將有變質問題的.產品挑出來,以免對其它貨品造成污染和損害。
3、預冷防異味
水產魚類在入庫冷凍前,充分做好預冷工作,可有效降低凍魚的特殊氣味,這樣魚類進入冷庫內就不會帶有極大的異味,以更好地達到低溫儲存的效果。
4、嚴控冷庫溫度
在儲存過程中,冷庫溫度達不到要求,凍品的中心溫度達不到預計溫度,會導致水產品腐壞。遇到這種情況應及時調整庫溫,或做相應的轉移處理。
5、定期給凍魚冷庫通風散氣
凍魚冷庫長時間通風不暢,溫溼度過大,容易致使細菌迅速繁衍,導致凍品變質及異味。同時冷庫製冷管道製冷劑(氨)的走漏,侵蝕到食物中不但引起食物異味,還會導致各類食品安全問題。
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