食物放冷凍裏怎樣保鮮
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食物放冷凍裏怎樣保鮮,速凍食品省時省事成爲人們生活中不可缺少的食品,速凍食品需要低溫貯藏的條件,加強速凍食品的保鮮成爲人們關心的問題,那麼食物放冷凍裏怎樣保鮮?
果蔬類、肉禽類、水產類均可冷凍儲存
冷凍蔬菜,省地又方便。建議大家適量存一些冷凍蔬菜,如豌豆、西蘭花、玉米粒、胡蘿蔔片等,沒有新鮮蔬菜時可以應急。
冷凍蔬菜從冰箱拿出來後,開水快速焯一下就可直接烹調,非常方便,其膳食纖維、礦物質、類胡蘿蔔素、維生素E等都得到了很好保留。
其實,自己在家也可做一些冷凍蔬菜。選擇一些如豌豆、西蘭花、胡蘿蔔等適合冷凍的蔬菜
將蔬菜改刀成適合烹調的形狀後焯水,瀝乾後分裝成小包裝,放進冰箱冷凍。注意不要冷凍太久,儘量兩個月內吃完。
冷凍肉禽類,營養損失小。肉禽類冷凍後,其蛋白質和礦物質含量基本不會在保存過程中發生變化,不影響其核心營養。買肉要到正規的超市、賣場,選購有資質的企業生產的產品;
注意查看產品的`生產日期、保質期和QS標誌;產品包裝要密封完整;產品表面有光澤,無大量冰霜晶體殘留;觸摸產品表面,手感堅硬,未出現軟化現象;肉禽產品沒有大量血水、冰塊殘留。
鮮活水產,脫水後再冷凍。不建議大量囤購鮮活水產,因爲新鮮魚蝦、貝類等水分含量高,家庭冰箱冷凍後其口感會發生明顯變化。
如果已購買鮮活水產,儲存之前可做一些簡單處理幫助食材脫水。比如:將蝦焯水、將貝類焯水去殼,將魚類用薑絲、鹽、料酒、辣椒等醃製後,再將食材分成小份冷凍,可減低冷凍對肉質口感的破壞。
冷凍食品也有“儲存時間表”
冰箱不等於保險箱,不同食物的冷藏(4℃左右)或冷凍(零下18℃左右)都有具體的安全時限。如豬、牛、羊等紅肉,10—12個月;
雞、鴨、鵝、鴿等禽肉,8—10個月;肉餡3—4個月;動物內臟3—6個月;魚、蝦、貝類等海鮮,3—6個月;熟肉及肉類菜餚2—3個月;
醬牛肉、醬肘子、粉蒸肉、炸肉丸等鮮肉半成品,3—6個月;速凍餃子、包子、湯圓、餛飩等,1個月左右;焯水後的蔬菜,1—2個月;新鮮葉菜/根莖類蔬菜,不要冷凍;新鮮雞蛋/煮雞蛋,不要冷凍。
1.生、熟食分開放置,避免交叉污染
冰箱內暗藏多樣的細菌和毒素,若將不同種類的食物或生食、熟食隨意堆放,即使使用保鮮膜、鍋蓋、塑膠袋等分類包裝,也不是完全密封,很容易提高細菌交互污染的機率,增加食物中毒的發生。
食物保存最重要的就是衛生,爲了避免污染問題,要以“熟食放上層、生食放下層”爲原則放置。依照食物的特性,挑選最佳位置冰存,不管是冷凍庫或冷藏室,應將熟食放於上層或靠近門的地方,下層再放入未經烹調的食材。
而且爲了延長保存期限,放進冰箱前,應妥善的處理分類,用乾淨的袋子或保鮮盒依每次的用量重新分裝,避免重複解凍,影響食物品質與細菌的滋生。
2.僅能抑制細菌繁殖,而非滅菌
一般人多以爲冰箱具有殺菌功能,將冰箱當作儲藏室使用,其實低溫只對大部分的細菌有抑制作用,冷藏室是嗜低溫細菌的.溫牀,它們可以生存於0℃~5℃的環境,並加速食物的變質腐敗,而冷凍庫因溫度多低於-18℃以下,微生物的活動暫時停止,僅能抑制細菌繁殖的速度,並不能完全消滅它們,當然也無法延長保存期限。其中,肉類可冷凍1個月,海鮮類約可冷凍1星期,蔬果則可冷藏3天,爲講求鮮度,不宜在冰箱擺放太久。
此外,冰箱也不宜經常打開,溫度的起伏變化,也會影響食物的新鮮度。
3.定期整理冰箱,清除異味
冰箱有許多衛生漏洞,像是冰箱門封條、隔板、抽屜角落等等,都暗藏細菌,影響食物。因此,建議一週定期清潔一次,將過期或不能食用的食材丟掉,以確保食物是在乾淨清爽的環境下保鮮。
當冰箱內的東西紛雜時,易於產生異味,影響儲存食物的品質。
除了清潔外,可利用咖啡渣、檸檬皮、柚子皮等等唾手可得的材料,置於冰箱一隅,可用來吸附異味,不過需要不定時更換,否則除臭效果變差,甚至飄散黴味與異味。
(1)不可將速凍食品直接放進冰箱恆溫 箱中冷藏。
(2)包裝已經拆封或已破損的速凍食品, 應該在外面加套一個塑料袋,並且將袋口扎 緊,然後放進冰箱中冷凍保存,這樣可以避免 產品油脂氧化或變得乾燥。
(3)已經解凍的食品最好不要再次放進 冰箱中冷凍,那樣保存質量不如以前,食用時 也會影響味道。
(4)冷凍室裏食品不要放得太滿,否則會 使得冷凍室內的冷氣對流受到影響。
(5)速凍食品不宜保存時間太長,應該盡 快食用。
1、預先處理:家禽、海鮮、河鮮應掏淨內臟、裏外洗淨再冷凍;其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗,除去表面的細菌。
2、包裝分袋:所有食品在冷凍前,都應按量分配裝袋,用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝,以防止水分損失。最好在外包裝貼上標有日期和名稱的標籤,便於以後取用。
3、趁早食用:家用冰箱門經常開關、突然斷電等情況,都會使冰箱溫度發生波動。因此,從超市購買的`各種肉冷凍後儘量在1個月內食用完,最好現吃現買。
4、仔細選購:對於冷凍肉,應避免反覆解凍冷凍。選購冷凍肉時要注意,如果產品發黃發白發乾,可能是儲存時間過長,最好不要買。
4、分類擺放:要合理安排冰箱內的食物擺放,不可生熟混放在一起,不能太滿,要通風透氣,熟食在上,生食在下。
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