黃燜雞要燜多長時間
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大概15分鐘。
黃燜雞叫做濃汁雞煲飯,香雞煲,是屬於魯菜系的家常菜,其中最主要的食材是雞腿肉,還有青椒,香菇,土豆等,是一道老少皆宜的菜品,受到了大多數人的喜愛,那麼問題來了,黃燜雞要燜多長時間?
黃燜雞這種食物比較溫和,含有較高的熱量。黃燜雞的獨特風味,最講究一個燜字,這說明黃燜雞需要掌握一定的火候,一般來講,黃燜雞的雞塊先炒熟,再去燜最好。炒熟時間的不定,但燜需要大概15分鐘。
黃燜雞肉質鮮美,營養豐富最適合老人病人體弱的人食用來補充營養,一般人羣都可以食用黃燜雞。
但是有一些人除外,比如說,那些,有內火偏旺,痰溼偏重,感冒發燒的人,和患有高血壓,血脂偏高,膽結石和膽囊炎的人要忌食;還有肝陽上亢及口腔糜爛,大便祕結者不宜使用;還有那些患有高血脂患者和冠心病患者,還有動脈硬化的患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛,發發熱乏力的人,忌食雞肉雞湯。
黃燜雞有三絕:一品湯汁濃郁,老道醇厚,慢慢細品,回味無窮。二品肉肉質鮮嫩,彈牙,令人叫絕。三品米,米飯的滋糯配上黃燜雞肉質的嫩滑,這是多麼絕妙的'搭配。
黃燜雞的雞汁,起到了舉足輕重的作用,在這道菜中,最好要添加香菇這一食材,香菇在此中起到了提味的作用,香菇中有着純天然木質的芬芳,這無疑是給黃燜雞添上了畫龍點睛的作用。
請大家注意,在製作黃燜雞的過程中,不要這樣雞塊切的過大,那樣會入不進味,口感也會下降。
一、黃燜雞做法
1、準備食材:雞腿三個、青椒、香菇、蔥、姜、黃酒、生抽、糖色、花椒、八角、冰糖、黃豆醬
2、選擇新鮮的雞腿,把雞腿皮用火燒一下,這樣可以很好地去除腥味,洗乾淨剁成小塊,用水浸泡半個小時,浸泡出血水,浸泡好會清洗乾淨,涼水下鍋焯水,加入薑片、黃酒,大火燒開。
3、燒開後把浮沫撇乾淨,焯好水撈出來用溫水沖洗乾淨,幹香菇提前用水泡發,鍋里加入一點油,涼油把花椒、八角放進去,再加入蔥段、薑片翻炒均勻,翻炒出香味,加入黃豆醬,翻炒均勻,加入幹辣椒翻炒均勻。
4、把雞肉塊放進去,翻炒均勻,加入泡發好的香菇,翻炒均勻,炒香後加入生抽、糖色翻炒均勻,再加入黃酒,翻炒均勻,把泡香菇的水倒進去。
5、再加入適量的`開水,開水要沒過雞肉,加入冰糖煮開,把浮沫撇乾淨,蓋上蓋子,轉中小火燜制,燜制半個小時,時間到加入青椒,稍微收一下汁就可以了,湯汁粘稠鮮美,肉質滑嫩。
二、黃燜雞製作小技巧
1、黃燜雞雞肉的選擇很重要,要選擇新鮮的嫩一點的雞肉,做出來口感纔好,雞肉要處理乾淨,皮用火燒一下,用水浸泡一下,涼水下鍋焯水,這樣做出來纔會味道鮮美。
2、雞肉焯過水後要用溫水洗乾淨,不然肉質容易變硬,加入一點幹香菇,做出來味道更好,泡香菇的水不要倒掉,燉煮雞肉的時候倒裏面,做出來香味更濃郁。
3、燉煮雞肉的時候,一定要加開水,不要加涼水,不然雞肉容易發硬,燉煮的火候要掌握好,用中小火燉煮,這樣做出來湯汁粘稠濃郁。
總結:黃燜雞就做好了,湯汁濃稠,肉質嫩滑,香氣濃郁,好吃不膩,看着就有食慾,做法也是很簡單,自己在家做,好吃還實惠,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出好吃的黃燜雞,喜歡吃的可以試試。
黃燜雞必不可少的就是雞腿肉,配菜我們可以根據自己的喜愛添加,大部分的配菜都有青椒、土豆、香菇還有金針菇等,香辣可口,肉質鮮美配米飯真是絕配,鮮美的.湯汁拌上米飯,好吃到停不下來,下面我們來說一下做法:
準備食材
雞腿肉、青椒、土豆、香菇、金針菇、蔥薑蒜少許
1、首先把雞腿肉切成小塊清洗乾淨,鍋中做水放入薑片、料酒,把清洗乾淨的雞腿肉放進去焯一下,去腥焯去血沫,煮至水開,撇去血沫,撈出清洗乾淨控水。
2、起鍋燒油,放入蔥薑蒜爆香,把控幹水的雞塊倒入,繼續翻炒出香味,喜歡吃辣的朋友可以放些幹辣椒。
3、炒出香味後,我們放入生抽、蠔油、料酒,少許老抽,適量鹽繼續翻炒均勻,加入開水沒過雞肉,進行燉至10分鐘,一定要加熱水,使其肉質更加鮮美。
4、我們把青椒、土豆、香菇切塊備用,金針菇切根,撕成小條。雞肉燉至10分鐘把金針菇和香菇土豆放進去一起燉至20分鐘,中間湯少了再添點熱水。
5、待金針菇,香菇土豆熟了,進行大火收汁,最後倒入青椒進行翻炒,盛出就可以食用了。
我們鮮嫩多汁,非常好吃的黃燜雞就做好了,有喜歡的朋友可以試着做一下,做法很簡單的家常菜,配上剛蒸好的大米飯,好吃到爆。
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